Hummus im Basar (Hummus israeliano con carne macinata speziata)
Hummus israeliano condito con carne macinata speziata e pinoli: una sostanziosa combinazione levantina amata nel leggendario hummusiot di Tel Aviv.
A proposito di questa ricetta
Hummus im basar (חומוס עם בשר) - hummus con carne - è l'interpretazione israeliana di una tradizione levantina di guarnire l'hummus cremoso con accompagnamenti salati. Nei leggendari hummusiot (ristoranti hummus) di Tel Aviv, da Abu Hassan a Jaffa alle interpretazioni moderne di Haim Cohen, l'hummus con carne è il piatto che converte gli scettici dell'hummus: un piatto poco profondo di hummus setoso e ancora caldo condito con carne macinata speziata (o agnello) saltata con cipolle, pinoli e una miscela calda di pimento, cannella e cumino, il grasso della carne che si accumula nell'hummus sottostante. Il punto centrale è il contrasto tra la base cremosa e fredda e la carne calda e sfrigolante. La tradizione dell'hummus israeliano differisce da quella libanese in quanto l'hummus viene servito caldo o a temperatura ambiente (mai freddo come il frigorifero), e il contenuto di tahini tende ad essere elevato e l'aglio deciso. Questa versione condita lo trasforma in un pasto completo, servito con pita calda da raccogliere, cipolla cruda, verdure in salamoia ed eventualmente un uovo fritto sopra in alcuni locali di Tel Aviv.
Ingredienti
Serve 4
- 500 ghummus di buona qualità(fatti in casa o acquistati in negozio della migliore qualità, a temperatura ambiente)
- 400 gcarne macinata o agnello (preferibilmente 20% di grassi)
- 1 grandecipolla, tagliata finemente
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 3 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiainopimento macinato
- 0.5 cucchiainocannella in polvere
- 1 cucchiainocumino macinato
- 0.5 cucchiainopaprika dolce
- 0.5 cucchiainosale fino
- 0.25 cucchiainopepe nero appena macinato
- 3 cucchiaiopinoli
- 1 cucchiaioburro o olio d'oliva(per tostare i pinoli)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
- 1 cucchiainosommacco(per la finitura)
- 4pita calda(servire)
Istruzioni
- 1
Pinoli tostati
Sciogliere il burro in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere i pinoli e tostare, mescolando continuamente, fino a doratura - 2 minuti. Rimuovere immediatamente e prenotare. Non lasciare incustodito.
- 2
Cuocere le cipolle
Scaldare l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere 10-12 minuti fino a quando saranno morbide, traslucide e leggermente dorate.
- 3
Aggiungi aglio e spezie
Aggiungi aglio, pimento, cannella, cumino e paprika. Mescolare 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
- 4
Rosolare la carne
Aumenta il calore a un livello medio-alto. Aggiungere la carne macinata, spezzettandola con un cucchiaio. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben rosolato e ogni liquido sarà evaporato. Condire con sale e pepe.
Lascia riposare la carne indisturbata per un minuto prima di spezzettarla: rosolarla anziché cuocerla al vapore dà un sapore migliore.
- 5
Riscaldare l'hummus
Distribuisci l'hummus in quattro ciotole poco profonde, formando un buco al centro. Se l'hummus è freddo, metti ogni ciotola nel microonde per 40 secondi o scaldala in una padella con un goccio d'acqua.
- 6
Completare e guarnire
Versare il composto di carne caldo direttamente nella cavità e sopra l'hummus. Il calore della carne riscalda ulteriormente l'hummus. Distribuire i pinoli tostati e il prezzemolo tritato. Spolverare con sommacco.
- 7
Servire immediatamente
Portare in tavola con pita calda, cetriolo sottaceto e fette di cipolla cruda. Mangia strappando la pita e scavando sia la carne che l'hummus sottostante.
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La qualità dell'hummus è la base: usa quello fatto in casa o quello della migliore marca commerciale che riesci a trovare. La carne da sola non può salvare un hummus mediocre.
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Una carne macinata con il 20% di grassi produce una copertura più saporita e umida rispetto alla carne macinata magra, che può avere un sapore secco.
- →
Non refrigerare e non riscaldare: questo piatto deve essere preparato e servito immediatamente affinché il contrasto di temperatura caldo su caldo funzioni.
Variazioni
- •
Hummus con agnello: l'agnello macinato fornisce un sapore più ricco e selvatico che molti preferiscono.
- •
Non preoccuparti, puoi utilizzare il prodotto durante il processo finale.
- •
Versione vegetariana: sostituire la carne con funghi trifolati e lenticchie nella stessa miscela di spezie.
Stoccaggio
Il condimento di carne si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare in una padella e guarnire l'hummus appena riscaldato appena prima di servire. Non conservare l'hummus assemblato con la carne: diventa poco appetitoso.
Storia e origine
L'hummus con carne come piatto condito è profondamente radicato nella più ampia tradizione levantina di arricchire l'hummus semplice con accompagnamenti. In Israele, la cultura dell'hummusiya (ristorante hummus) è diventata una caratteristica distintiva della vita gastronomica di Tel Aviv dagli anni '50 in poi, quando gli immigrati ebrei mediorientali provenienti da Libano, Siria ed Egitto hanno portato le loro tradizioni di hummus. L’abbinamento della carne con l’hummus è particolarmente associato alla comunità arabo-israeliana di Giaffa, il cui hummusiot di lunga data ha influenzato profondamente la cultura alimentare israeliana.
Domande frequenti
Cos'è un humusiya?
Un hummusiya (scritto anche hummusiot) è un ristorante israeliano specializzato esclusivamente in hummus, in genere aperto solo fino a mezzogiorno quando finiscono. Sono un'istituzione distintiva della cultura gastronomica di Tel Aviv, che spazia dalle spoglie sedie di plastica ai celebri ristoranti.
Quello che fai con il denaro, non è?
Caldo o a temperatura ambiente, mai freddo dal frigorifero. L'hummus freddo è duro e i sapori sono attenuati. Riscaldarlo delicatamente prima di aggiungere la salsa di carne calda.
¿حمص kullanabilir miyim bewahren؟
Sì, se è una buona marca. Cerca l'hummus con una breve lista di ingredienti (ceci, tahini, limone, aglio, sale). Marchi come Sabra funzionano in modo accettabile, ma fatti in casa produrranno sempre un risultato superiore.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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