Hummus israeliano condito con carne macinata speziata e pinoli: una sostanziosa combinazione levantina amata nel leggendario hummusiot di Tel Aviv.
Hummus im basar (חומוס עם בשר) - hummus con carne - è l'interpretazione israeliana di una tradizione levantina di guarnire l'hummus cremoso con accompagnamenti salati. Nei leggendari hummusiot (ristoranti hummus) di Tel Aviv, da Abu Hassan a Jaffa alle interpretazioni moderne di Haim Cohen, l'hummus con carne è il piatto che converte gli scettici dell'hummus: un piatto poco profondo di hummus setoso e ancora caldo condito con carne macinata speziata (o agnello) saltata con cipolle, pinoli e una miscela calda di pimento, cannella e cumino, il grasso della carne che si accumula nell'hummus sottostante. Il punto centrale è il contrasto tra la base cremosa e fredda e la carne calda e sfrigolante. La tradizione dell'hummus israeliano differisce da quella libanese in quanto l'hummus viene servito caldo o a temperatura ambiente (mai freddo come il frigorifero), e il contenuto di tahini tende ad essere elevato e l'aglio deciso. Questa versione condita lo trasforma in un pasto completo, servito con pita calda da raccogliere, cipolla cruda, verdure in salamoia ed eventualmente un uovo fritto sopra in alcuni locali di Tel Aviv.
Serve 4
Sciogliere il burro in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere i pinoli e tostare, mescolando continuamente, fino a doratura - 2 minuti. Rimuovere immediatamente e prenotare. Non lasciare incustodito.
Scaldare l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere 10-12 minuti fino a quando saranno morbide, traslucide e leggermente dorate.
Aggiungi aglio, pimento, cannella, cumino e paprika. Mescolare 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
Aumenta il calore a un livello medio-alto. Aggiungere la carne macinata, spezzettandola con un cucchiaio. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben rosolato e ogni liquido sarà evaporato. Condire con sale e pepe.
Lascia riposare la carne indisturbata per un minuto prima di spezzettarla: rosolarla anziché cuocerla al vapore dà un sapore migliore.
Distribuisci l'hummus in quattro ciotole poco profonde, formando un buco al centro. Se l'hummus è freddo, metti ogni ciotola nel microonde per 40 secondi o scaldala in una padella con un goccio d'acqua.
Versare il composto di carne caldo direttamente nella cavità e sopra l'hummus. Il calore della carne riscalda ulteriormente l'hummus. Distribuire i pinoli tostati e il prezzemolo tritato. Spolverare con sommacco.
Portare in tavola con pita calda, cetriolo sottaceto e fette di cipolla cruda. Mangia strappando la pita e scavando sia la carne che l'hummus sottostante.
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Buzdolabına koymayın e tekrarısıtmayın؛ Questo è qualcosa che può essere fatto per mezzo di un messaggio di testo e di un messaggio di testo. Bene.
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Il condimento di carne si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare in una padella e guarnire l'hummus appena riscaldato appena prima di servire. Non conservare l'hummus assemblato con la carne: diventa poco appetitoso.
L'hummus con carne come piatto condito è profondamente radicato nella più ampia tradizione levantina di arricchire l'hummus semplice con accompagnamenti. In Israele, la cultura dell'hummusiya (ristorante hummus) è diventata una caratteristica distintiva della vita gastronomica di Tel Aviv dagli anni '50 in poi, quando gli immigrati ebrei mediorientali provenienti da Libano, Siria ed Egitto hanno portato le loro tradizioni di hummus. L’abbinamento della carne con l’hummus è particolarmente associato alla comunità arabo-israeliana di Giaffa, il cui hummusiot di lunga data ha influenzato profondamente la cultura alimentare israeliana.
Humusiya (Aynı zamanda hummusiot olarak da yazılır), yalnızca humus konusunda uzmanlaşmış bir İsrail Restoranıdır ; Non c'è niente che tu possa fare. Bunlar, ha detto che l'argomento è un problema di salute pubblica in generale.
Sıcak oda oda sıcaklığı; asla buzdolabından soğutmayın. Soğuk humus serttir et tatlar sessizdir. Sıcak et malzemesini eklemeden önce hafifçe ısıtın.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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