Sabich Pita (panino con melanzane israeliano-iracheno)

A proposito di questa ricetta

Sabich è il panino per la colazione - e ora per il pranzo, e ora a tarda notte - inventato dagli ebrei iracheni emigrati in Israele negli anni '50, tradizionalmente consumato la mattina dello Shabbat perché tutti i suoi componenti possono essere cucinati la sera prima. Una pita fresca è farcita con spesse fette di melanzane fritte dorate, uova sode o alla coque cotte lentamente durante la notte (huevos haminados, nella loro forma originale), una macchia di hummus, una fresca insalata israeliana di pomodoro e cetriolo tritati finemente, un filo di tahini, un sottaceto piccante di mango chiamato amba e una manciata di rape sott'aceto rosa brillante. Il primo stand di sabich fu aperto a Ramat Gan nel 1961 da Sabich Halabi, un ebreo di Baghdadi, e oggi il sabich viene venduto dai chioschi di tutto Israele ed esportato tramite chef israeliani a New York, Londra e Berlino. È vegetariano, veloce e uno dei panini più soddisfacenti del mondo.

Ingredienti

Serve 4

• 2 grandemelanzane a globo, tagliate a rondelle di 1 cm
• 2 cucchiainosale fino, per le melanzane
• 180 mlolio vegetale, per friggere
• 4 grandeuova
• 4pita fresca con tasche, riscaldata
• 250 ghummus liscio (fatto in casa o di qualità acquistato in negozio)
• 120 mlsalsa tahini (tahini cruda frullata con succo di limone e acqua ghiacciata fino a ottenere una crema versabile)
• 4 cucchiaioamba (sottaceto di mango ebraico-iracheno, ad esempio marca Galil)
• 100 grape rosa marinate (kabis lift), scolate, affettate
• 2 cucchiaioSalsa piccante israeliana salat (zhug o schug), opzionale
• 3 mediopomodori maturi, tagliati a dadini fini
• 1 grandecetriolo, tagliato a dadini fini
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
• 2 cucchiaiosucco di limone fresco
• 1 cucchiaioolio d'oliva
• 0.5 cucchiainosale fino, per l'insalata

Istruzioni

1. 1

   Salare le melanzane

   Disporre le fette di melanzane su una gratella, salare entrambi i lati e lasciarle scolare per 30 minuti. Premi delicatamente con carta assorbente per rimuovere l'umidità: questo è ciò che conferisce un interno cremoso e non grasso.

2. 2

   Bollire le uova

   Immergere le uova nell'acqua bollente e cuocere 7 minuti per i tuorli marmellata, 9 per completamente solidificati. Immergili immediatamente nell'acqua ghiacciata. Sbucciare e tagliare a metà. Per i tradizionali huevos haminados: cuocere l'intero guscio durante la notte a 80°C con le bucce di cipolla: i bianchi diventano beige e il sapore diventa profondamente caramellato.

3. 3

   Prepara l'insalata israeliana

   Unisci il pomodoro tagliato a dadini finemente, il cetriolo, il prezzemolo, il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale. I dadi dovrebbero essere piccoli (5 mm) in modo che ogni forchettata sia uniforme.

4. 4

   Friggere le melanzane

   Scaldare l'olio in una padella ampia a 175°C. Friggere le fette di melanzane in un unico strato 3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cremose al centro. Scolare su una griglia, non su carta assorbente: il filo li mantiene croccanti.

   Provate prima una fetta: se assorbe olio e rimane pallida, l'olio non è abbastanza caldo. Le melanzane dovrebbero sfrigolare in modo aggressivo.

5. 5

   Scalda le pita

   Scalda brevemente le pite su una padella asciutta 20 secondi per lato, quindi taglia la parte superiore per aprire completamente la tasca. Tienilo avvolto in un asciugamano pulito mentre costruisci.

6. 6

   Costruisci il sabich

   Spalmare 2 cucchiai di hummus all'interno di ogni pita, coprendo la parete posteriore. Inserisci 4-5 fette di melanzane fritte calde. Aggiungere un uovo tagliato a metà, appoggiato alle melanzane. Completare con un cucchiaio abbondante di insalata israeliana e qualche fetta di rapa sott'aceto.

7. 7

   Salsa e servire

   Versare generosamente la salsa tahini sopra in modo che si accumuli sul fondo della tasca. Aggiungi un cucchiaino di amba (è forte, usalo con parsimonia) e un pizzico di zhug se lo usi. Mangia subito mentre le melanzane sono calde.

Variazioni

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  Sabich laffa: sostituisci la pita con una grande focaccia laffa e avvolgi il rotolo invece di farcire.

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  Aggiungi 2 cucchiai di cubetti di patate cotte per pita per una versione più sostanziosa in stile caffetteria di Tel Aviv.

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  Sostituisci le uova con uno striscio di labneh drenato per un sabich in stile latticini (solo case Mizrahi: il sabich tradizionale è senza latticini).

Stoccaggio

Sabich deve essere assemblato fresco. Preparare tutti i componenti separatamente e conservare in frigorifero fino a 3 giorni; assemblare ogni pita su ordinazione. Le melanzane possono essere fritte brevemente per ravvivare la croccantezza.

Domande frequenti