Briouats

A proposito di questa ricetta

I briouat sono piccoli pasticcini marocchini triangolari o a forma di sigaro realizzati con warqa (simile alla fillo). Le versioni salate sono ripiene di carne o frutti di mare speziati; quelli dolci con pasta di mandorle e miele. Fritti fino a diventare incredibilmente croccanti, sono perfetti per gli iftar del Ramadan, i matrimoni e l'ora del tè. Ogni boccone offre un perfetto equilibrio tra guscio croccante e ripieno riccamente condito.

Ingredienti

Serve 8

• 1 packagepasta fillo o warqa, scongelata
• 400 gcarne macinata o agnello
• 1 largecipolla, tagliata finemente
• 3 clovesaglio, tritato
• 1/4 cupprezzemolo fresco, tritato
• 1/4 cupcoriandolo fresco, tritato
• 1 tspcumino macinato
• 1 tsppaprika
• 1/2 tspzenzero macinato
• 1/2 tspcannella in polvere
• 1/2 tspras el hanout
• 1 tspsale
• 2uova sbattute (per il ripieno)
• 100 gburro fuso (per spennellare)
• olio per friggere
• 2 tbspmiele (per servire, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Fai il ripieno

   Cuocere la carne macinata con la cipolla fino a doratura. Aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche, tutte le spezie e il sale. Cuocere 5 minuti.

   Tip off any rendered fat; a greasy filling makes soggy briouats.

2. 2

   Raffreddare e legare

   Lasciare raffreddare leggermente il ripieno. Incorporare le uova sbattute per legare. Raffreddare completamente.

3. 3

   Tagliare la fillo

   Tagliare la pasta fillo in strisce di 8×30 cm. Tenere coperto con un panno umido.

4. 4

   Piega i triangoli

   Spennellare la striscia con il burro. Metti 1 cucchiaio di ripieno a un'estremità. Piegare l'angolo sopra il riempimento in diagonale per formare un triangolo. Continua a piegare a bandiera fino alla fine. Infila l'estremità all'interno.

   Fold snugly but don't compress the filling — trapped air pockets burst in hot oil.

5. 5

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio a 180°C in una padella profonda.

6. 6

   Friggere

   Friggere i briouat in lotti fino a doratura, circa 3 minuti. Scolare su carta assorbente.

   Seam-side down first helps seal the fold before it can unravel.

7. 7

   Servire

   Servire caldo, eventualmente condito con miele.

Variazioni

• •

  Briouat dolci: farcire con pasta di mandorle, friggere, immergere nel miele.

• •

  Briouat ai frutti di mare: utilizzate gamberi e spaghetti di riso.

Stoccaggio

Meglio consumarlo caldo. Riscaldare in forno a 200°C per 5 minuti per ripristinare la croccantezza.

Domande frequenti