Briouats
Dolci fritti croccanti marocchini con ripieni salati o dolci: bocconcini dorati, friabili e irresistibili.
A proposito di questa ricetta
I briouat sono piccoli pasticcini marocchini triangolari o a forma di sigaro realizzati con warqa (simile alla fillo). Le versioni salate sono ripiene di carne o frutti di mare speziati; quelli dolci con pasta di mandorle e miele. Fritti fino a diventare incredibilmente croccanti, sono perfetti per gli iftar del Ramadan, i matrimoni e l'ora del tè. Ogni boccone offre un perfetto equilibrio tra guscio croccante e ripieno riccamente condito.
Ingredienti
Serve 8
- 1 packagepasta fillo o warqa, scongelata
- 400 gcarne macinata o agnello
- 1 grandecipolla, tagliata finemente
- 3 spicchiaglio, tritato
- 1/4 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 1/4 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainopaprika
- 1/2 cucchiainozenzero macinato
- 1/2 cucchiainocannella in polvere
- 1/2 cucchiainoras el hanout
- 1 cucchiainosale
- 2uova sbattute (per il ripieno)
- 100 gburro fuso (per spennellare)
- olio per friggere
- 2 cucchiaiomiele (per servire, facoltativo)
Istruzioni
- 1
Fai il ripieno
Cuocere la carne macinata con la cipolla fino a doratura. Aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche, tutte le spezie e il sale. Cuocere 5 minuti.
Eliminare eventuali grassi fusi; un ripieno unto rende i briouat mollicci.
- 2
Raffreddare e legare
Lasciare raffreddare leggermente il ripieno. Incorporare le uova sbattute per legare. Raffreddare completamente.
- 3
Tagliare la fillo
Tagliare la pasta fillo in strisce di 8×30 cm. Tenere coperto con un panno umido.
- 4
Piega i triangoli
Spennellare la striscia con il burro. Metti 1 cucchiaio di ripieno a un'estremità. Piegare l'angolo sopra il riempimento in diagonale per formare un triangolo. Continua a piegare a bandiera fino alla fine. Infila l'estremità all'interno.
Piega comodamente ma non comprimere l'imbottitura: le sacche d'aria intrappolate scoppiano nell'olio caldo.
- 5
Scaldare l'olio
Scaldare l'olio a 180°C in una padella profonda.
- 6
Friggere
Friggere i briouat in lotti fino a doratura, circa 3 minuti. Scolare su carta assorbente.
La cucitura rivolta verso il basso aiuta a sigillare la piega prima che possa disfarsi.
- 7
Servire
Servire caldo, eventualmente condito con miele.
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Suggerimenti professionali
- →
Non lasciare seccare la pasta fillo: tienila coperta con un asciugamano umido.
- →
Il ripieno deve essere freddo per poterlo piegare facilmente.
- →
Sigilla l'ultima piega con una piccola quantità di pasta di farina e acqua o con un uovo se i tuoi briouat tendono ad aprirsi durante la frittura.
- →
Piega un lotto intero prima di scaldare l'olio: i briouat piegati si tengono felicemente sotto un asciugamano, ma la frittura richiede la massima attenzione.
- →
L'autentico warqa viene venduto congelato nei generi alimentari nordafricani e mediorientali; è più robusto del fillo e vale la pena usarlo se lo trovi.
Variazioni
- •
Briouat dolci: farcire con pasta di mandorle, friggere, immergere nel miele.
- •
Briouat ai frutti di mare: utilizzate gamberi e spaghetti di riso.
- •
Briouat di frutti di mare con gamberetti, vermicelli e spezie chermoula, popolari lungo la costa atlantica.
- •
Briouat al formaggio ed erbe aromatiche con stracchino, menta e un pizzico di peperoncino per una versione vegetariana veloce.
Stoccaggio
Meglio consumarlo caldo. Riscaldare in forno a 200°C per 5 minuti per ripristinare la croccantezza.
Storia e origine
I briouat sono essenziali durante gli iftar del Ramadan e ai matrimoni marocchini, dove vengono serviti insieme ad altri antipasti e pasticcini.
Domande frequenti
Posso cuocere al forno invece di friggere?
Sì, spennellate con il burro e infornate a 200°C per 15-20 minuti. Meno croccante ma comunque buono.
Qual è la differenza tra warqa e fillo?
Il Warqa è il tradizionale impasto sottile e sottile del Marocco, cotto brevemente su una cupola calda prima dell'uso, che lo rende leggermente più robusto, più elastico e più croccante della pasta fillo. Phyllo è un ottimo sostituto: usa due strati per briouat se il tuo marchio è molto sottile. Anche gli involucri per involtini primavera funzionano sorprendentemente bene e sono i più facili da piegare.
Perché i miei briouat si aprono nell'olio?
Di solito le cause sono tre: l'imbottitura era troppo bagnata o ancora calda, l'aria era intrappolata all'interno della piega o il lembo finale non era ripiegato saldamente. Cuocere il ripieno finché non sarà completamente asciutto, raffreddarlo completamente, piegarlo bene premendo fuori l'aria e sigillare l'estremità con pasta di farina. Anche la frittura prima con la cucitura rivolta verso il basso determina la chiusura immediata.
Posso preparare i briouat in anticipo per una festa o per il Ramadan?
Assolutamente sì: questo è esattamente il modo in cui operano le famiglie marocchine. Ripiegare i briouat e congelarli crudi in singoli strati, quindi insaccarli una volta solidi; mantengono 2 mesi. Friggere direttamente da surgelati a 175°C, aggiungendo circa un minuto al tempo di cottura. Anche friggere briouat già cotti e refrigerati funziona, ma da crudi congelati si ottiene il risultato più croccante e fresco.
Fatti nutrizionali
Per porzione (120g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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