Rfissa
Pollo marocchino con lenticchie, fieno greco e ras el hanout servito su msemen sminuzzato: confortante, fragrante.
A proposito di questa ricetta
La Rfissa è un piatto tradizionale marocchino spesso servito alle neo mamme per le sue proprietà ricostituenti. Il pollo tenero viene cotto a fuoco lento con lenticchie e spezie aromatiche, quindi viene servito su msemen (focaccia marocchina) strappato che assorbe il brodo saporito. I semi di fieno greco gli conferiscono un caratteristico aroma agrodolce. Ricco, pieno di sentimento e profondamente nutriente.
Ingredienti
Serve 6
- 1 interopollo, tagliato a pezzi
- 1 tazzalenticchie verdi o marroni
- 2 cucchiaiosemi di fieno greco, lasciati a bagno per una notte
- 3 grandecipolle, affettate
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1/4 tazzaolio d'oliva
- 1 cucchiaioras el hanout
- 1 cucchiainozenzero macinato
- 1 cucchiainocurcuma
- 1/2 cucchiainozafferano, fiorito
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 5 tazzeacqua
- 8focacce msemen (o utilizzare focacce msemen/strappate acquistate in negozio)
- 1/4 tazzaprezzemolo fresco, tritato
Istruzioni
- 1
Pollo marrone
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Pezzi di pollo rosolati, 5 minuti. Mettere da parte.
- 2
Soffriggere le cipolle
Aggiungi le cipolle nella stessa pentola. Cuocere fino a doratura, 12 minuti. Aggiungi l'aglio.
Non scambiare le cipolle; la loro dolcezza cotta lentamente bilancia l'amarezza del fieno greco.
- 3
Aggiungi le spezie
Aggiungi ras el hanout, zenzero, curcuma, zafferano, sale e pepe. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
- 4
Prepara lo stufato
Riporta il pollo nella pentola. Aggiungi le lenticchie, i semi di fieno greco e l'acqua. Portare a ebollizione.
Alcuni cuochi legano il fieno greco in una garza in modo che il suo sapore si infondi mentre i semi possono essere rimossi prima di servire.
- 5
Fai bollire
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto per 75 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero e le lenticchie morbide.
- 6
Pane strappato
Tagliare a pezzetti le focacce msemen. Disporre sul fondo di un piatto da portata grande.
- 7
Assemblare
Versare il pollo con il brodo e le lenticchie sul pane. Lasciare che il pane assorba il brodo per 5 minuti.
- 8
Servire
Guarnire con prezzemolo. Servire in stile familiare con brodo extra a parte.
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Suggerimenti professionali
- →
Immergi i semi di fieno greco durante la notte: hanno bisogno di reidratazione.
- →
Il pane dovrà assorbire il brodo ma non ridursi in poltiglia.
- →
Cuoci le cipolle finché non si sciolgono completamente: la loro dolcezza in contrasto con il fieno greco agrodolce è l'anima del piatto.
- →
Versare il brodo sul pane solo pochi minuti prima di servire; inzuppato troppo presto, il seme si trasforma in pasta.
- →
Una gallina da stufato ruspante o più vecchia è la scelta tradizionale e dà un brodo notevolmente più ricco: prolunga la cottura a fuoco lento a 2 ore se ne usi una.
Variazioni
- •
Usa l'agnello invece del pollo.
- •
Aggiungere i ceci insieme alle lenticchie.
- •
Aggiungete una manciata di ceci ammollati alle lenticchie per una maggiore cordialità.
- •
Termina con un filo di smen (burro fermentato marocchino) mescolato al brodo per una profondità autentica.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Aggiungere il pane fresco durante il riscaldamento.
Storia e origine
La Rfissa è tradizionalmente preparata per le donne dopo il parto in Marocco, si ritiene che fornisca nutrimento e aiuti la guarigione.
Domande frequenti
Cosa succede se non riesco a trovare mesemen?
Usa qualsiasi focaccia fatta a pezzetti: tortillas di farina o pita funzionano come sostituti.
Che sapore ha il fieno greco e posso saltarlo?
Il fieno greco ha un sapore agrodolce, leggermente nocciolato con un sorprendente aroma di sciroppo d'acero: è ciò che fa sì che rfissa abbia l'odore di rfissa. Saltarlo ti lascia con un piacevole stufato di pollo e lenticchie, ma non questo piatto. Se sei titubante, dimezza la quantità anziché ometterla e assicurati che i semi restino in ammollo durante la notte, in modo da attenuare la maggior parte della loro amarezza.
Perché il mio brodo è amaro?
Quasi sempre fieno greco poco ammollato o troppo. Immergere i semi per almeno 8 ore, eliminare l'acqua di ammollo e conservare a 2 cucchiai o meno. Le cipolle non sufficientemente caramellate rimuovono anche la dolcezza che dovrebbe controbilanciare il fieno greco. Un cucchiaino di miele mescolato nel brodo finito può salvare un lotto che ha una punta troppo amara.
Rfissa è solo per le neo mamme?
Niente affatto: questo è il suo ruolo cerimoniale più famoso, ma le famiglie marocchine cucinano la rfissa per le riunioni del venerdì, le festività religiose, le cene quando fa freddo e ogni volta che gli ospiti meritano qualcosa di generoso. La tradizione della neo-mamma riflette semplicemente la reputazione del piatto come ristoratore: lenticchie e pollo ricchi di proteine, spezie riscaldanti e la lunga associazione del fieno greco con il recupero e l'allattamento.
Fatti nutrizionali
Per porzione (500g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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