I Samboosa sono la risposta del Golfo ai samosa: involucri di pasta sottile ripieni di carne macinata speziata, piegati in triangoli e fritti in olio profondo fino a doratura e croccantezza. Sono lo spuntino più popolare del Ramadan in tutto il Bahrain, preparati a centinaia nelle cucine di famiglia e venduti in ogni mercato dell'iftar.
Serve 5
Soffriggere a secco la cipolla fino a che non si ammorbidisce. Aggiungere la carne macinata e il baharat, cuocere fino a che non è dorata e asciutta. Salare, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
Mettere un cucchiaio di ripieno all'estremità di una striscia di pasta. Piegare a triangolo continuando a piegare angolo su angolo. Sigillare il bordo finale con una pasta di farina e acqua.
Scaldare l'olio a 170 °C. Friggere i samboosa in lotti per 3–4 minuti fino a doratura intensa.
Scolare su carta assorbente e servire caldi con salsa di pomodoro o salsa allo yogurt.
Il ripieno deve essere completamente raffreddato e asciutto prima di avvolgere — l'umidità causa pasta molle.
Sigillare bene i bordi per evitare che l'olio penetri durante la frittura.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale grosso esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premiscelate tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che si svolgono rapidamente.
Riempire con formaggio ed erbe aromatiche per una versione vegetariana.
Aggiungere uovo sodo tritato al ripieno di carne per una maggiore ricchezza.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Congelare i samboosa non fritti su un vassoio, poi mettere in sacchetti. Friggere da congelati, aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura.
I Samboosa sono arrivati in Bahrain attraverso antiche rotte commerciali che collegavano il Golfo alla Persia e al Sud Asia, evolvendosi nello spuntino del Ramadan amato dal Golfo.
Spennellare con olio e cuocere a 200 °C per 20 minuti — buoni ma meno croccanti rispetto alla frittura.
Le sfoglie per involtini primavera o la pasta per samboosa dei negozi mediorientali sono ideali.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Mantenersi vicini al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio di grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (120g) · 5 porzioni totali
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