Il Muhammar è uno dei piatti più unici del Bahrain: riso a chicco corto addolcito con sciroppo di datteri e profumato di cardamomo e acqua di rose, poi soffritto finché il fondo forma una crosta croccante e caramellata. Tradizionalmente servito con pesce fritto, l'abbinamento dolce-salato è il marchio della cucina costiera bahreinita.
Serve 4
Bollire il riso in acqua salata per 8 minuti fino a quasi morbido. Scolare bene.
Unire in una ciotola lo sciroppo di datteri, il cardamomo, l'acqua di rose e 2 cucchiai di ghee. Aggiungere il riso scolato e mescolare per ricoprire uniformemente.
Trasferire in una pentola unta con il ghee rimanente. Distribuire il riso in uno strato uniforme, coprire con un coperchio avvolto in un canovaccio e cuocere a vapore a fuoco molto basso per 30 minuti.
Capovolgere su un piatto da portata per rivelare la crosta caramellata sul fondo (tahdig). Servire con hammour fritto o qualsiasi pesce bianco.
Il coperchio avvolto nel canovaccio assorbe il vapore e impedisce che il riso diventi acquoso.
Per una crosta più spessa, aumentare leggermente il fuoco negli ultimi 5 minuti.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-miscelare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che si svolgono velocemente.
Aggiungere zafferano al composto di datteri per più colore e aroma.
Servire con gamberoni alla griglia invece del pesce.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un singolo colpo deciso.
Si conserva in frigorifero 2 giorni. Riscaldare in una padella coperta con un goccio d'acqua.
Il Muhammar riflette il patrimonio della pesca delle perle del Bahrain — il riso dolce e semplice forniva energia rapida ai palombari e ai pescatori ed è diventato una parte amata della cucina isolana.
È delicatamente dolce, non a livello di dessert — lo sciroppo di datteri aggiunge profondità più che una dolcezza intensa.
Il riso a chicco corto dà la tradizionale consistenza appiccicosa, ma il basmati funziona se il riso a chicco corto non è disponibile.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. I mix di spezie possono di solito essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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