Sambousek (pasticcini ripieni di carne fritta libanese)
Croccante sambousek libanese: pasticcini fritti a forma di mezzaluna ripieni di agnello macinato speziato e pinoli, un amato mezze e un boccone da festa.
A proposito di questa ricetta
Sambousek (سمبوسك) è uno dei dolci salati che definiscono la tavola libanese: fagottini a forma di mezzaluna di pasta sottile e croccante che racchiudono un fragrante ripieno di carne macinata speziata (tipicamente agnello o manzo) con pinoli tostati. Sono il parente libanese del samosa e delle tradizioni indiana e persiana della pasta fritta ripiena che percorreva le antiche rotte delle spezie dall'Asia centrale al Levante. In Libano, i sambousek compaiono in grandi quantità alle riunioni di famiglia, alle mezze e alle tavole festive, preparati a dozzine e mangiati caldi dall'olio con una birra fredda o un arak. L'impasto è insolito: include aceto e talvolta una spruzzata di acqua di rose, che conferisce alla pasta finita la sua caratteristica consistenza croccante, quasi simile a un cracker, piuttosto che il risultato più gonfio di una tipica pasta frolla o pasta lievitata. Il ripieno è il classico hash di carne libanese condito con il mix di spezie riscaldante noto come baharat - pimento, cannella, pepe nero, noce moscata - cotto brevemente con pinoli tostati. Altrettanto amato è il sambousek ripieno di formaggio (sambousek jibne) con akkawi o feta. Entrambe le versioni sono una parte essenziale della cucina festiva libanese.
Ingredienti
Serve 6
- 300 gfarina semplice per tutti gli usi
- 1/2 cucchiainosale fino
- 1/2 cucchiainozucchero
- 100 mlacqua calda
- 60 mlolio d'oliva(per l'impasto)
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco(per l'impasto: crea croccantezza)
- 300 gagnello macinato(o carne macinata)
- 1 piccolocipolla(tagliato finemente)
- 3 cucchiaiopinoli(tostato)
- 1 cucchiainopimento macinato
- 1/2 cucchiainocannella in polvere
- 1/4 cucchiainonoce moscata macinata
- 1/4 cucchiainopepe nero macinato
- 1/2 cucchiainosale fino(per il riempimento)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco a foglia piatta(tritato finemente)
- 1 Lolio neutro(per friggere)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Unisci farina, sale e zucchero. Aggiungere l'olio d'oliva e strofinare nella farina fino a quando non assomiglia al pangrattato. Aggiungere acqua tiepida e aceto, quindi ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare per 3 minuti. Avvolgere nella plastica e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
L'impasto dovrebbe risultare leggermente più duro dell'impasto della pasta. L'aceto è il segreto della consistenza screpolata.
- 2
Prepara il ripieno
Soffriggere la cipolla tagliata a dadini in 1 cucchiaio di olio fino ad ammorbidirla. Aggiungere l'agnello macinato e cuocere a fuoco medio-alto, spezzettandolo, finché non sarà dorato e l'umidità sarà evaporata, circa 8 minuti. Aggiungi pimento, cannella, noce moscata, pepe nero e sale. Cuocere per 1 altro minuto.
- 3
Terminare il ripieno
Togliere dal fuoco. Unire i pinoli tostati e il prezzemolo. Assaggia e aggiusta il condimento. Lasciare raffreddare completamente prima di farcire i pasticcini.
- 4
Arrotolare e tagliare dei cerchi
Dividere l'impasto in due porzioni. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ciascuna porzione ad uno spessore di 2-3 mm. Tagliare dei cerchi utilizzando un tagliapasta rotondo o un bicchiere di 10–12 cm.
- 5
Riempi e sigilla
Mettete al centro di ogni cerchio un cucchiaino colmo di ripieno. Piegarlo a metà per creare una forma a mezzaluna. Premi saldamente i bordi insieme, quindi piegali piegando e pizzicando il bordo in piccole pieghe per creare un sigillo di corda decorativo.
Una tenuta sicura è importante: qualsiasi spazio consentirà all'olio di entrare e rendere untuoso il riempimento. Premere con decisione.
- 6
Friggere fino a doratura
Scaldare l'olio a 180°C. Friggere il sambousek in lotti da 6–8 per 3–4 minuti fino a quando saranno dorati in modo uniforme. Scolare su carta assorbente. Servire caldo.
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Per una versione al forno, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 190°C per 20–25 minuti: saranno meno croccanti ma comunque molto buoni.
Variazioni
- •
Sambousek jibne: riempire con un composto di formaggio akkawi o feta sbriciolato, prezzemolo tritato finemente e un pizzico di scaglie di peperoncino.
- •
Spinaci Sambousek: riempire con un composto di spinaci appassiti e strizzati, cipolla caramellata, sommacco e pinoli per una versione vegetariana.
Stoccaggio
Il sambousek cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare in forno a 190°C per 7–8 minuti. Il sambousek crudo può essere congelato fino a 2 mesi e fritto direttamente dal congelato.
Storia e origine
Sambousek discende dal persiano "sanbosag" o "sambosa", una pasta fritta ripiena documentata nella poesia persiana del X secolo e nei manoscritti arabi del XIII secolo. Il piatto viaggiò attraverso il mondo islamico, dalla Persia al Levante, diventando “sambousek” nelle regioni di lingua araba. Oggi si trova in Libano, Siria, Egitto e negli stati del Golfo in forme regionali leggermente diverse. È una delle paste salate continuative più antiche del mondo.
Domande frequenti
Perché il mio sambousek si è aperto nell'olio?
O i bordi non erano stati sigillati abbastanza bene, oppure il ripieno era troppo caldo o troppo umido quando è stato aggiunto alla pasta. Raffredda completamente il ripieno prima di farcire, premi bene i bordi e rifinisci con cura la chiusura per creare una sigillatura sicura.
Qu'est-ce que tu as fait pour moi؟
Questo è qualcosa che non puoi fare. Io non sei quello che faccio. Se hai problemi di salute, come puoi fare nel mondo degli affari, e così via, lo sai أكثر Entao.
Il numero totale di persone è di 180 ore, e il tempo di percorrenza è pari a 180 ore.
Immergi il bordo del sambousek nell'olio: dovrebbe sfrigolare immediatamente e vigorosamente. Un leggero sfrigolio significa che l'olio è troppo freddo; aggressivo, il gorgoglio veloce significa che è troppo caldo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (160g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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