Croccante sambousek libanese: pasticcini fritti a forma di mezzaluna ripieni di agnello macinato speziato e pinoli, un amato mezze e un boccone da festa.
Sambousek (سمبوسك) è uno dei dolci salati che definiscono la tavola libanese: fagottini a forma di mezzaluna di pasta sottile e croccante che racchiudono un fragrante ripieno di carne macinata speziata (tipicamente agnello o manzo) con pinoli tostati. Sono il parente libanese del samosa e delle tradizioni indiana e persiana della pasta fritta ripiena che percorreva le antiche rotte delle spezie dall'Asia centrale al Levante. In Libano, i sambousek compaiono in grandi quantità alle riunioni di famiglia, alle mezze e alle tavole festive, preparati a dozzine e mangiati caldi dall'olio con una birra fredda o un arak. L'impasto è insolito: include aceto e talvolta una spruzzata di acqua di rose, che conferisce alla pasta finita la sua caratteristica consistenza croccante, quasi simile a un cracker, piuttosto che il risultato più gonfio di una tipica pasta frolla o pasta lievitata. Il ripieno è il classico hash di carne libanese condito con il mix di spezie riscaldante noto come baharat - pimento, cannella, pepe nero, noce moscata - cotto brevemente con pinoli tostati. Altrettanto amato è il sambousek ripieno di formaggio (sambousek jibne) con akkawi o feta. Entrambe le versioni sono una parte essenziale della cucina festiva libanese.
Serve 6
Unisci farina, sale e zucchero. Aggiungere l'olio d'oliva e strofinare nella farina fino a quando non assomiglia al pangrattato. Aggiungere acqua tiepida e aceto, quindi ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare per 3 minuti. Avvolgere nella plastica e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
L'impasto dovrebbe risultare leggermente più duro dell'impasto della pasta. L'aceto è il segreto della consistenza screpolata.
Soffriggere la cipolla tagliata a dadini in 1 cucchiaio di olio fino ad ammorbidirla. Aggiungere l'agnello macinato e cuocere a fuoco medio-alto, spezzettandolo, finché non sarà dorato e l'umidità sarà evaporata, circa 8 minuti. Aggiungi pimento, cannella, noce moscata, pepe nero e sale. Cuocere per 1 altro minuto.
Togliere dal fuoco. Unire i pinoli tostati e il prezzemolo. Assaggia e aggiusta il condimento. Lasciare raffreddare completamente prima di farcire i pasticcini.
Dividere l'impasto in due porzioni. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ciascuna porzione ad uno spessore di 2-3 mm. Tagliare dei cerchi utilizzando un tagliapasta rotondo o un bicchiere di 10–12 cm.
Mettete al centro di ogni cerchio un cucchiaino colmo di ripieno. Piegarlo a metà per creare una forma a mezzaluna. Premi saldamente i bordi insieme, quindi piegali piegando e pizzicando il bordo in piccole pieghe per creare un sigillo di corda decorativo.
Una tenuta sicura è importante: qualsiasi spazio consentirà all'olio di entrare e rendere untuoso il riempimento. Premere con decisione.
Scaldare l'olio a 180°C. Friggere il sambousek in lotti da 6–8 per 3–4 minuti fino a quando saranno dorati in modo uniforme. Scolare su carta assorbente. Servire caldo.
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Questo articolo è stato tradotto in italiano in inglese e in inglese. يكون في Você pode fazer isso sem parar. O Gerät tem 2 dias de comprimento e fica localizado no Nähe des Geräts.
Para a versão mais quente, üzerine yumurta sarısı sürün et 190°C'de 20-25 dakika pişirin; Daha ist der Grund, warum ich das nicht getan habe.
Sambousek jibne: ufalanmış akawi veya beyaz peynir, car kıyılmış maydanoz bir tutam pul biber karışımıyla doldurun.
Sambousek ıspanağı: Vejetaryen versiyonu için solmuş, sıkılmış ıspanak, karamellisieren soğan, sumak e çam fıstığı karamellisieren doldurun.
Il sambousek cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare in forno a 190°C per 7–8 minuti. Il sambousek crudo può essere congelato fino a 2 mesi e fritto direttamente dal congelato.
Sambousek discende dal persiano "sanbosag" o "sambosa", una pasta fritta ripiena documentata nella poesia persiana del X secolo e nei manoscritti arabi del XIII secolo. Il piatto viaggiò attraverso il mondo islamico, dalla Persia al Levante, diventando “sambousek” nelle regioni di lingua araba. Oggi si trova in Libano, Siria, Egitto e negli stati del Golfo in forme regionali leggermente diverse. È una delle paste salate continuative più antiche del mondo.
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Questo è qualcosa che non puoi fare. Io non sei quello che faccio. Se hai problemi di salute, come puoi fare nel mondo degli affari, e così via, lo sai أكثر Entao.
Sambousek'in kenarını yağa Batırın؛ Hemen e kuvvetli bir şekilde cızırdaması gerekir. حفيف بير سيزيرتي, yağın çok soğuk soğuk olduğu anlamına gelir؛ aggressivo, vorsichtig, mühsam, bis die Anhörung bedet ist.
Per porzione (160g) · 6 porzioni totali
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