Fagottino di pasta fritta croccante che racchiude un uovo intero con tuorlo morbido, tonno, capperi e harissa — l'antipasto più amato della Tunisia.
Il Brik è uno dei grandi piaceri della cucina tunisina — una pasta sottile (malsouka) avvolta attorno a un uovo crudo intero con tonno, cipolla, capperi, prezzemolo e harissa, poi fritta finché la pasta diventa fragrante e croccante mentre l'uovo all'interno rimane perfettamente morbido. La tecnica per mangiarlo è un'arte: mordere con attenzione per evitare di versare il tuorlo, oppure lasciarlo scorrere gloriosamente. In ogni caso, è magnifico.
Serve 4
Mescolare tonno, cipolla, capperi, prezzemolo, harissa e sale. Amalgamare bene.
Stendere un foglio di malsouka. Mettere 2 cucchiai di ripieno al centro. Creare un incavo nel ripieno e rompere un uovo crudo all'interno.
Piegare rapidamente la pasta a forma di mezzaluna o triangolo, racchiudendo l'uovo. Premere i bordi per sigillare — lavorare velocemente prima che l'uovo si rapprenda.
Scaldare l'olio a 180°C (350°F). Abbassare con cura il brik nell'olio. Friggere 2-3 minuti per lato fino a doratura e croccantezza.
Scolare su carta assorbente per 30 secondi. Servire immediatamente con spicchi di limone. Il tuorlo deve rimanere morbido.
Lavorare velocemente nella preparazione — l'uovo crudo inizierà a rapprendersi per il calore del ripieno.
Friggere uno alla volta per migliori risultati.
I tempi sono fondamentali: 2-3 minuti per lato lasciano il tuorlo morbido.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Riempire con patate e uovo (senza tonno) per una versione vegetariana
Aggiungere salsiccia merguez al ripieno
Usare pasta fillo a più strati per una croccantezza extra
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Deve essere mangiato immediatamente — il brik non si conserva bene una volta fritto.
Si ritiene che il Brik abbia origini andaluse, portato in Tunisia dai rifugiati moreschi espulsi dalla Spagna nel 1492. La parola 'brik' deriva dal turco 'börek'. La versione tunisina con l'uovo è esclusivamente tunisina.
La malsouka è un foglio di pasta tunisina molto sottile e rotondo, simile a un grande foglio per involtini primavera o alla warka marocchina. I fogli per involtini primavera sono il miglior sostituto.
Tenerlo sopra il piatto, mordere prima dall'estremità appuntita e inclinare leggermente in modo che il tuorlo rimanga contenuto. Oppure lasciarlo scorrere — fa parte dell'esperienza.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono generalmente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione · 4 porzioni totali
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