Zuppa Tunisina di Agnello e Freekeh
Sostanziosa zuppa tunisina con grano verde spezzato, agnello e spezie aromatiche — calda e profondamente nutriente.
A proposito di questa ricetta
La chorba frik è la zuppa del conforto del Ramadan in Tunisia, servita per rompere il digiuno dopo una lunga giornata. Preparata con freekeh (grano verde spezzato dal carattere affumicato per la tostatura sul fuoco), agnello, ceci e pomodori, è ricca di spezie con un'unica miscela tunisina. Il freekeh le conferisce una profondità di sapore nocciolata e affumicata che nessun altro cereale può replicare.
Ingredienti
Serve 6
- 400 gagnello con osso, tagliato a pezzi
- 1 tazzafreekeh (grano verde spezzato)
- 1 lattinaceci, scolati
- 2 mediopomodori, tritati
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 grandecipolla, tritata finemente
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainoras el hanout
- 1 cucchiainocumino
- 1/2 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainosale
- 1.5 litriacqua
- 1/4 tazzacoriandolo fresco, tritato
Istruzioni
- 1
Rosolare l'agnello
Scaldare l'olio in una grande pentola. Rosolare i pezzi di agnello a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino ad ammorbidirla.
- 2
Aggiungere le spezie e il pomodoro
Aggiungere ras el hanout, cumino, curcuma, pomodori e concentrato di pomodoro. Mescolare e cuocere 5 minuti.
- 3
Aggiungere l'acqua e sobbollire
Aggiungere l'acqua e il sale. Portare a ebollizione. Sobbollire coperto per 40 minuti finché l'agnello è tenero.
- 4
Aggiungere freekeh e ceci
Aggiungere freekeh e ceci. Sobbollire per 25 minuti finché il freekeh è tenero.
- 5
Rifinire e servire
Aggiustare di sale. Unire il coriandolo. Servire con pane croccante.
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Suggerimenti professionali
- →
Sciacquare bene il freekeh prima dell'uso per eliminare eventuali impurità.
- →
La zuppa si addensa raffreddandosi — aggiungere acqua quando si riscalda.
- →
Il ras el hanout varia a seconda della marca — assaggiare e regolare.
- →
Assaggiare e aggiustare di sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Preparare con pollo al posto dell'agnello
- •
Aggiungere succo di limone alla fine per una nota brillante
- •
Usare farro comune se il freekeh non è disponibile
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela bene per 3 mesi.
Storia e origine
La chorba frik viene consumata nel Maghreb da secoli. Il freekeh (grano verde affumicato) viene prodotto nel Levante e in Nord Africa da oltre 2.000 anni e il suo caratteristico sapore affumicato rende questa zuppa unica.
Domande frequenti
Cos'è il freekeh?
Il freekeh è grano raccolto ancora giovane e verde, poi tostato sul fuoco. Il risultato è un cereale dal sapore nocciolato e affumicato, disponibile in forma intera o spezzata.
Posso usare bulgur al posto del freekeh?
Sì, ma mancherà il carattere affumicato. Aggiungere un pizzico di paprika affumicata per compensare.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. I mix di spezie di solito possono essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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