L'iconico spuntino da strada della Tunisia: un triangolo ripiegato di pasta malsouka sottilissima che nasconde un uovo che cola, tonno, capperi e prezzemolo, fritto e dorato e mangiato con le dita.
Il Brik à l'œuf è il piatto che ogni tunisino sa preparare e di cui ogni visitatore si innamora: una pasta triangolare di malsouka sottilissima (simile alla pasta fillo o al mattone) avvolta attorno a un uovo crudo, tonno in scaglie, capperi, harissa, scorza di limone e prezzemolo tritato, quindi fritta per novanta secondi fino a quando la pasta diventa incredibilmente croccante e il tuorlo d'uovo è appena incastrato all'interno. Lo mangi con le dita, addentando l'angolo; il trucco sta nel catturare il tuorlo fuso al secondo boccone prima che coli lungo il polso. I tunisini dicono che un brik viene giudicato in base a due cose: se la pasta si rompe in modo udibile quando si morde e se il tuorlo rimane liquido fino al tavolo. Entrambi richiedono un tempismo esatto: troppo tempo nell'olio e avrai un uovo sodo in una sfoglia, troppo breve e la pasta sarà unta. È il cibo di strada essenziale a Tunisi, servito in ogni bancarella del mercato e nell'iftar domestico durante il Ramadan, e il piatto che quasi tutti i tunisini che vivono all'estero preparano quando hanno nostalgia di casa. I cugini più vicini sono il bourek algerino e il briouat marocchino, ma nessuno dei due corrisponde al brik per il singolare dramma di rompere una pasta calda e farne un tuorlo che cola. Questa ricetta utilizza fogli di pasta filo o brick facilmente reperibili; se hai accesso alla malsouka in una drogheria nordafricana, tanto meglio.
Serve 4
In una ciotola mescolare il tonno sgocciolato a scaglie, la purea di patate, i capperi tritati, il prezzemolo, l'harissa, la scorza di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Schiacciare delicatamente con una forchetta per unire ma mantenere un po' di consistenza. Dividetelo in 4 porzioni uguali e modellate con ciascuna un piccolo disco che verrà inserito all'interno di un triangolo di pasta.
Prepara una catena di montaggio: fogli di pasta ricoperti con un canovaccio umido, ciotola di ripieno, uova in una piccola ciotola ciascuna (rompi una alla volta mentre pieghi - non vuoi rompere quattro uova e poi iniziare a piegare), piccola ciotola d'acqua per sigillare i bordi, padella o wok con 3 cm di olio riscaldato a 180°C (350°F).
Appoggiare una sfoglia piatta sulla stazione di lavoro. Disporre una porzione del ripieno al centro della metà inferiore, lasciando un bordo di 3 cm. Con il dorso di un cucchiaio premete un incavo al centro del ripieno: è qui che si posizionerà il tuorlo.
Se si utilizza il filo, impilare insieme due fogli spennellati leggermente con olio per imitare il malsouka più spesso. I singoli fogli filo si strappano dall'uovo.
Lavorando velocemente, rompi un uovo nella cavità del ripieno. Il bianco potrebbe fuoriuscire un po': va bene, aiuta a sigillare. Ripiegare immediatamente la metà superiore della pasta frolla sul ripieno fino a formare un rettangolo. Infila e piega i lati sinistro e destro per formare un triangolo o una busta ordinata, premendo saldamente i bordi per sigillarli.
Sollevate il brik su una spatola e fatelo scivolare delicatamente nell'olio caldo. Friggere 60–90 secondi per lato, versando sopra un cucchiaio di olio caldo per gonfiare la pasta. La pasta dovrebbe essere dorata e piena di bolle, l'albume si è solidificato ma il tuorlo è ancora liquido all'interno. Sollevare con una spatola forata e scolare su carta assorbente per 10 secondi.
Lavora un brik alla volta: dall'inizio alla fine per brik ci vogliono circa 3 minuti compresa la frittura. Non rompere l'uovo successivo finché il brik precedente non è nell'olio; le uova crude lasciate nelle sfoglie piegate coleranno e renderanno la pasta molliccia.
Sposta i brik su un piatto da portata mentre sono ancora fusi. Servire con spicchi di limone e una piccola ciotola di harissa per chi desidera un calore extra. Mangia con le mani: mordi un angolo, prendi il tuorlo che scorre con il bordo croccante simile al pane e procedi. I Briks non aspettano nessuno.
La velocità è tutto. La finestra tra l'uovo crudo e quello stracotto è di circa 30 secondi. La mise en place e l'assemblaggio uno alla volta sono fondamentali.
La temperatura dell'olio è importante: troppo fredda e la pasta diventa unta e pallida, troppo calda e l'esterno brucia prima che l'uovo si rapprenda. Vale la pena investire in un termometro per friggere.
La pasticceria Malsouka dei negozi nordafricani è il gold standard; la pasticceria al mattone di un supermercato francese è la migliore; il filo raddoppiato è il sostituto universale.
Usa solo uova molto fresche: mantengono meglio la loro forma quando vengono incrinate nella pasta e il punto centrale è il tuorlo che cola.
Brik à la viande — sostituisci il tonno con agnello macinato condito o manzo cotto con cipolla e cumino.
Brikfruits de mer: usa un mix di gamberi cotti e granchio al posto del tonno per una versione lussuosa.
Brik vegetariano: sostituisci il tonno con un purè di ceci speziato o feta sbriciolata.
Brik al forno — per una versione più leggera, spennellate entrambi i lati con olio e infornate a 220°C per 8 minuti. La texture è meno spettacolare ma comunque buona.
I brik devono essere consumati entro pochi minuti dalla frittura: non sono un alimento anticipato. Potete preparare il ripieno fino a 24 ore prima e conservare in frigorifero; piegare e friggere solo al momento del consumo. I brik fritti avanzati si riscaldano male; se è necessario, forno a 180°C per 5 minuti restituisce un po' di croccantezza ma il tuorlo è scomparso da tempo.
Brik probabilmente discende dal börek ottomano portato in Tunisia durante l'espansione ottomana del XVI secolo attraverso il Nord Africa; il ripieno di uova e tonno è un'innovazione tunisina, che riflette sia la forte tradizione di pesca mediterranea del paese sia l'influenza coloniale francese sullo street food a base di uova. Ora è un simbolo culturale riconosciuto e uno dei cibi tunisini più cercati su Google in tutto il mondo.
Formate un vero e proprio incavo nel ripieno per accogliere l'uovo e ripiegatelo delicatamente da dietro. Se rompi il tuorlo, friggilo comunque: è comunque delizioso, solo meno drammatico.
Sì, spennella entrambi i lati con olio e friggi ad aria a 200°C per 6–7 minuti. La pasta è più croccante di quella al forno ma leggermente meno spettacolare di quella fritta. L'uovo continua a colare se lo cronometra correttamente.
Una pasta tunisina sottilissima simile alla filo ma più elastica. Lo trovi nei negozi di alimentari del Nord Africa e del Medio Oriente etichettati come "malsouka" o "feuilles de brick". La pasta frolla surgelata dei supermercati francesi è la migliore alternativa.
Stesse precauzioni di qualsiasi uovo cotto dolcemente. Utilizza le uova più fresche che puoi trovare, preferibilmente in guscio pastorizzate o di un produttore conosciuto. Le donne incinte, i bambini piccoli e i commensali immunocompromessi dovrebbero cuocere il brik più a lungo per far solidificare completamente il tuorlo.
Per porzione (180g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
