Kartoffelpuffer tedesco (frittelle di patate) con sesamo tostato

A proposito di questa ricetta

I Kartoffelpuffer sono frittelle di patate tedesche, patate grattugiate legate con uovo e un po' di farina, fritte fino a quando i bordi diventano profondamente dorati e pizzo. Vengono venduti nei mercatini di Natale e nelle bancarelle di tutta la Germania, solitamente serviti con salsa di mele su un lato del piatto e una salsa salata o panna acida sull'altro, lasciando che ogni mangiatore scelga il proprio equilibrio tra dolce e salato. La tecnica chiave è spremere quanto più liquido possibile dalla patata grattugiata prima di mescolare la pastella; salta questo passaggio e i pancake diventeranno mollicci invece che croccanti. Una leggera manciata di semi di sesamo tostati sopra appena prima della frittura aggiunge uno scricchiolio di nocciola che non è tradizionale ma gioca bene con la semplicità amidacea della patata, un piccolo tocco moderno che è diventato popolare in alcune bancarelle del mercato. È meglio mangiarli subito, direttamente dalla padella, mentre i bordi scoppiettano ancora in modo udibile.

Ingredienti

Serve 4

• 900 gpatate color ruggine(sbucciato)
• 1cipolla(grattugiato)
• 2uova
• 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.25 cucchiainonoce moscata grattugiata
• 3 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 0.5 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 1 tazzasalsa di mele(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Grattugiare le patate

   Grattugiare le patate e la cipolla con il lato ruvido di una grattugia su un canovaccio pulito. Avvolgere e spremere saldamente sul lavandino per rimuovere quanto più liquido possibile.

2. 2

   Mescolare la pastella

   Trasferire la patata e la cipolla strizzate in una ciotola. Aggiungere le uova, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante, a circa 175°C (350°F).

4. 4

   Friggere le frittelle

   Raccogliere circa 1/3 di tazza del composto per pancake, appiattirlo nell'olio e cospargere sopra un pizzico di semi di sesamo. Friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorati e croccanti.

5. 5

   Scolare e servire

   Scolare su carta assorbente. Servire subito con salsa di mele, ancora calda e croccante.

Variazioni

• •

  Servire con panna acida ed erba cipollina per una versione solo salata.

• •

  Ciò significa che non puoi preoccuparti di nulla.

• •

  Salta il sesamo per una versione classica, puramente tradizionale, se vuoi che il sapore delle patate sia disadorno.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Gli avanzi rimangono refrigerati fino a 2 giorni; riscaldarli in una padella asciutta o in un forno a 200°C (400°F) per renderli nuovamente croccanti, mai nel microonde, perché li rende morbidi.

Domande frequenti