Frittelle croccanti di patate fritte con un finale di sesamo tostato e nocciola, un classico dello street food tedesco.
I Kartoffelpuffer sono frittelle di patate tedesche, patate grattugiate legate con uovo e un po' di farina, fritte fino a quando i bordi diventano profondamente dorati e pizzo. Vengono venduti nei mercatini di Natale e nelle bancarelle di tutta la Germania, solitamente serviti con salsa di mele su un lato del piatto e una salsa salata o panna acida sull'altro, lasciando che ogni mangiatore scelga il proprio equilibrio tra dolce e salato. La tecnica chiave è spremere quanto più liquido possibile dalla patata grattugiata prima di mescolare la pastella; salta questo passaggio e i pancake diventeranno mollicci invece che croccanti. Una leggera manciata di semi di sesamo tostati sopra appena prima della frittura aggiunge uno scricchiolio di nocciola che non è tradizionale ma gioca bene con la semplicità amidacea della patata, un piccolo tocco moderno che è diventato popolare in alcune bancarelle del mercato. È meglio mangiarli subito, direttamente dalla padella, mentre i bordi scoppiettano ancora in modo udibile.
Serve 4
Grattugiare le patate e la cipolla con il lato ruvido di una grattugia su un canovaccio pulito. Avvolgere e spremere saldamente sul lavandino per rimuovere quanto più liquido possibile.
Trasferire la patata e la cipolla strizzate in una ciotola. Aggiungere le uova, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante, a circa 175°C (350°F).
Raccogliere circa 1/3 di tazza del composto per pancake, appiattirlo nell'olio e cospargere sopra un pizzico di semi di sesamo. Friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorati e croccanti.
Scolare su carta assorbente. Servire subito con salsa di mele, ancora calda e croccante.
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Meglio consumarlo fresco e caldo. Gli avanzi rimangono refrigerati fino a 2 giorni; riscaldarli in una padella asciutta o in un forno a 200°C (400°F) per renderli nuovamente croccanti, mai nel microonde, perché li rende morbidi.
I Kartoffelpuffer sono da generazioni un alimento base della cucina casalinga tedesca e dello street food, particolarmente apprezzati nei mercatini di Natale serviti insieme al vin brulè. I nomi regionali variano, Reibekuchen in Renania e Reibeplätzchen altrove, ma la tecnica per grattugiare, spremere e friggere le patate rimane la stessa in tutta la Germania.
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Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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