Hotteok (pancake dolci ripieni coreani)
Pancake coreani gommosi e dai bordi croccanti, ripieni di zucchero di canna, cannella e noci tritate: un amato spuntino invernale da strada.
A proposito di questa ricetta
Hotteok (호떡) è uno dei cibi da strada più amati della Corea: pancake densi e lievitati con un esterno croccante e un ripieno fuso e caramellato di zucchero di canna, cannella e noci tritate. L'impasto è composto da una combinazione di farina di frumento e farina di riso dolce (chapssal-garu), che conferisce all'hotteok il suo caratteristico interno gommoso e leggermente glutinoso. Dopo una breve lievitazione, l'impasto viene porzionato, farcito con il ripieno dolce, sigillato, appiattito su una piastra calda oliata e pressato con una speciale pressa hotteok (o spatola) che comprime il pancake e crea il guscio croccante e bordato di pizzo mentre il ripieno interno si scioglie in una pozza di fragrante caramello liquido. Le bancarelle di Hotteok sono un appuntamento fisso nei mercatini invernali coreani (in particolare intorno al mercato di Gwangjang a Seoul), e la vista dei venditori che pressano file di frittelle sfrigolanti sulle piastre all'aperto mentre i clienti infagottati fanno la fila al freddo è una delle immagini che definiscono la cultura coreana dello street food. Un buon hotteok va consumato subito, mentre il ripieno è ancora liquido e il guscio ancora croccante.
Ingredienti
Serve 8
- 200 gfarina per tutti gli usi
- 100 gfarina di riso dolce (chapssal-garu)
- 1 cucchiainolievito istantaneo
- 1 cucchiaiozucchero
- ½ cucchiainosale
- 200 mlacqua calda (40°C)
- 1 cucchiaioolio vegetale(per l'impasto)
- ½ tazzazucchero di canna scuro (muscovado)
- 1 cucchiainocannella in polvere
- ½ tazzanoci o frutta secca mista(tritato grossolanamente)
- 4 cucchiaioolio vegetale(per friggere)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Unisci entrambe le farine, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere acqua tiepida e olio. Mescolare fino a formare un impasto ispido, quindi impastare per 5 minuti fino a ottenere un composto liscio. L'impasto risulterà leggermente appiccicoso. Coprire e lievitare 1 ora fino al raddoppio.
La farina di riso dolce rende l'impasto appiccicoso: ungi le mani invece di aggiungere altra farina.
- 2
Prepara il ripieno
Unisci in una ciotola lo zucchero di canna, la cannella e le noci tritate. Mescolare bene.
- 3
Porzionare e riempire
Dividere l'impasto lievitato in 8 palline uguali. Appiattisci ogni pallina nel palmo della mano, metti 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro, quindi raccogli i bordi e pizzica bene per sigillare completamente.
- 4
Friggere e pressare
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Posizionare 2-3 palline riempite con la parte sigillata rivolta verso il basso. Pressare immediatamente con una spatola (o con una pressa hotteok) fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Cuocere 2-3 minuti fino a quando il fondo sarà dorato.
Non premere troppo sottile: il ripieno ha bisogno di spazio per espandersi.
- 5
Capovolgi e finisci
Girare con attenzione e cuocere altri 2-3 minuti. Il ripieno all'interno si sarà sciolto in caramello liquido. Servire immediatamente.
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Variazioni
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Japchae hotteok: versione salata ripiena di pasta di vetro, verdure e salsa di soia al posto dello zucchero.
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Stoccaggio
Hotteok è un piatto esclusivamente fresco e non si conserva bene. L'impasto crudo può essere refrigerato durante la notte prima di friggere: tirare fuori dal frigorifero, modellare, riempire e friggere direttamente.
Storia e origine
Hotteok fu introdotto in Corea da mercanti cinesi emigrati in Corea alla fine del XIX secolo durante il periodo della dinastia Joseon e nei decenni successivi. La versione originale era una semplice focaccia; I cuochi coreani lo hanno adattato con il ripieno dolce e la caratteristica tecnica di pressatura che crea il suo caratteristico guscio croccante. È diventato la quintessenza dello street food invernale coreano nel 20° secolo.
Domande frequenti
Se sei in cerca di qualcosa, sei tu a doverti preoccupare, e tu sei qui.
Puoi, ma la consistenza sarà notevolmente diversa: meno gommosa e senza il caratteristico morso leggermente appiccicoso. La farina di riso dolce (farina di riso glutinoso) è ampiamente disponibile nei negozi di alimentari asiatici e vale la pena utilizzarla per un autentico hotteok.
Il ripieno è fuoriuscito durante la cottura: cosa è andato storto?
Il sigillo non era abbastanza stretto. Dopo aver posizionato il ripieno, assicurati di pizzicare saldamente i bordi più volte e assicurarti che non rimangano spazi vuoti. Cuocere prima con il lato sigillato rivolto verso il basso in modo che qualsiasi cucitura debole venga sigillata dalla padella calda.
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Fatti nutrizionali
Per porzione (120g) · 8 porzioni totali
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Sostituti dello Zucchero di Canna e Come Cambiano Umidità e Morbidezza
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Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
conversions
Conversione del Lievito: Fresco, Secco Attivo e Istantaneo
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