Pancake coreani gommosi e dai bordi croccanti, ripieni di zucchero di canna, cannella e noci tritate: un amato spuntino invernale da strada.
Hotteok (호떡) è uno dei cibi da strada più amati della Corea: pancake densi e lievitati con un esterno croccante e un ripieno fuso e caramellato di zucchero di canna, cannella e noci tritate. L'impasto è composto da una combinazione di farina di frumento e farina di riso dolce (chapssal-garu), che conferisce all'hotteok il suo caratteristico interno gommoso e leggermente glutinoso. Dopo una breve lievitazione, l'impasto viene porzionato, farcito con il ripieno dolce, sigillato, appiattito su una piastra calda oliata e pressato con una speciale pressa hotteok (o spatola) che comprime il pancake e crea il guscio croccante e bordato di pizzo mentre il ripieno interno si scioglie in una pozza di fragrante caramello liquido. Le bancarelle di Hotteok sono un appuntamento fisso nei mercatini invernali coreani (in particolare intorno al mercato di Gwangjang a Seoul), e la vista dei venditori che pressano file di frittelle sfrigolanti sulle piastre all'aperto mentre i clienti infagottati fanno la fila al freddo è una delle immagini che definiscono la cultura coreana dello street food. Un buon hotteok va consumato subito, mentre il ripieno è ancora liquido e il guscio ancora croccante.
Serve 8
Unisci entrambe le farine, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere acqua tiepida e olio. Mescolare fino a formare un impasto ispido, quindi impastare per 5 minuti fino a ottenere un composto liscio. L'impasto risulterà leggermente appiccicoso. Coprire e lievitare 1 ora fino al raddoppio.
La farina di riso dolce rende l'impasto appiccicoso: ungi le mani invece di aggiungere altra farina.
Unisci in una ciotola lo zucchero di canna, la cannella e le noci tritate. Mescolare bene.
Dividere l'impasto lievitato in 8 palline uguali. Appiattisci ogni pallina nel palmo della mano, metti 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro, quindi raccogli i bordi e pizzica bene per sigillare completamente.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Posizionare 2-3 palline riempite con la parte sigillata rivolta verso il basso. Pressare immediatamente con una spatola (o con una pressa hotteok) fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Cuocere 2-3 minuti fino a quando il fondo sarà dorato.
Non premere troppo sottile: il ripieno ha bisogno di spazio per espandersi.
Girare con attenzione e cuocere altri 2-3 minuti. Il ripieno all'interno si sarà sciolto in caramello liquido. Servire immediatamente.
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Hotteok'u هيمن يين؛ Giorno 2 di gennaio. Non sei quello che ho fatto con Drucker e con Drucker.
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Hotteok è un piatto esclusivamente fresco e non si conserva bene. L'impasto crudo può essere refrigerato durante la notte prima di friggere: tirare fuori dal frigorifero, modellare, riempire e friggere direttamente.
Hotteok fu introdotto in Corea da mercanti cinesi emigrati in Corea alla fine del XIX secolo durante il periodo della dinastia Joseon e nei decenni successivi. La versione originale era una semplice focaccia; I cuochi coreani lo hanno adattato con il ripieno dolce e la caratteristica tecnica di pressatura che crea il suo caratteristico guscio croccante. È diventato la quintessenza dello street food invernale coreano nel 20° secolo.
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Per porzione (120g) · 8 porzioni totali
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