Budae Jjigae (stufato dell'esercito coreano)

A proposito di questa ricetta

Budae-jjigae (부대찌개) - letteralmente "stufato di base dell'esercito" - è uno dei piatti storicamente più importanti nella storia culinaria coreana, nato dalla povertà e dalla scarsità della Corea del Sud post-guerra di Corea (1950-1953). Quando le basi militari statunitensi distribuirono prodotti in scatola in eccedenza – spam, hot dog, fagioli al forno in scatola, formaggio fuso – alle comunità locali intorno a Uijeongbu e Songtan, i cuochi coreani incorporarono questi ingredienti americani negli infuocati stufati a base di kimchi e gochujang che ancorarono la cucina coreana, creando un piatto completamente nuovo che incarnava la dolorosa storia di quell’epoca. Oggi il budae-jjigae è un celebre comfort food coreano e un alimento base dei ristoranti, consumato in comune attorno a un fornello a gas da tavolo, il brodo intensamente aromatizzato con gochugaru, gochujang, aglio e brodo di acciughe, carico di spam, hot dog a fette, kimchi, tofu, funghi, ramen noodles e formaggio fuso americano fuso sopra. La genialità del budae-jjigae sta nel modo in cui trasforma gli ingredienti più disparati e non corrispondenti in qualcosa di coeso, audace e profondamente soddisfacente: una testimonianza dell'ingegno culinario coreano.

Ingredienti

Serve 4

• 200 gSpam(tagliato in tavole da 1 cm)
• 3hot dog o salsicce coreane(affettato in diagonale)
• 1 tazzakimchi ben fermentato(tritato grossolanamente)
• 200 gtofu solido(tagliato in lastre da 1 cm)
• 1 packetspaghetti ramen istantanei(pacchetto di condimenti scartato)
• 4 fetteFormaggio fuso americano (singoli Kraft)
• ½ lattinafagioli al forno
• 100 genoki o funghi champignon
• 3 tazzebrodo di acciughe(o brodo di pollo leggero)
• 2 cucchiaiogochujang
• 2 cucchiaiogochugaru
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiozucchero
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2cipolle verdi(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la base per il brodo

   Unisci gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero e aglio in una piccola ciotola. Mescolare il brodo in una pentola larga o in una pentola coreana di ttukbaegi.

2. 2

   Disporre gli ingredienti

   Portare a ebollizione il brodo. Disponi lo spam, gli hot dog, il kimchi, il tofu, i funghi e i fagioli al forno in sezioni attorno alla pentola: questa disposizione comune è tradizionale.

3. 3

   Fai bollire

   Coprire e cuocere per 8-10 minuti fino a quando tutto sarà riscaldato e il brodo avrà assorbito il sapore di tutti gli ingredienti. Assaggia e aggiusta il condimento.

4. 4

   Aggiungi ramen e formaggio

   Aggiungi i ramen direttamente nella pentola e adagia sopra le fette di formaggio. Cuocere 3-4 minuti fino a quando le tagliatelle saranno tenere e il formaggio si sarà sciolto.

   Il formaggio fuso americano non è un optional qui: la sua fusione appiccicosa e cremosa fa parte dell'identità e del sapore del piatto.

5. 5

   Servire

   Porta la pentola in tavola e servila in comune: i commensali prendono direttamente dalla pentola condivisa. Completare con cipolle verdi.

Variazioni

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  نمط Uijeongbu: الإصدار الأصلي, تم نشر البريد العشوائي وتم حل المشكلات.

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  Budae-jjigae vegetariani: omettere spam e hot dog; sostituire il tempeh saltato in padella e la salsiccia vegetariana con brodo vegetale.

Stoccaggio

Lo spezzatino può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino a 2 giorni; cuocere le tagliatelle fresche durante il riscaldamento poiché assorbono tutto il liquido durante la notte. Riscaldare in una pentola a fuoco medio, aggiungendo ulteriore brodo se necessario.

Domande frequenti