Ramen miso stile Hokkaido con un tare di miso cremoso e complesso, brodo di maiale ricco, noodle elastici e i classici topping di chashu, uovo sodo morbido, mais, burro e cipollotto.
Il ramen miso ha avuto origine a Sapporo, Hokkaido negli anni 1950 ed è amato per il suo carattere ricco, robusto e riscaldante — il ramen ideale per climi freddi. A differenza dei delicati stili shio (sale) o shoyu (salsa di soia), il ramen miso ha una profondità e un corpo che lo rende straordinariamente soddisfacente. La chiave è il tare di miso — una pasta concentrata di miso fermentato, aromatici saltati in padella e sesamo che viene mescolata nel brodo caldo per ogni ciotola. I caratteristici topping di Sapporo di mais, un pezzetto di burro e germogli di soia mescolati al tavolo sono iconici quanto il ramen stesso.
Serve 2
In una piccola pentola, scaldare l'olio a fuoco medio. Rosolare l'aglio e lo zenzero per 1 minuto finché profumati. Ridurre il fuoco a basso. Aggiungere il miso, il tahini, la salsa di soia e il mirin. Mescolare fino a formare una pasta liscia e profumata. Togliere dal fuoco. Aggiungere l'olio di sesamo e mescolare bene. Questo è il vostro tare — si conserverà in frigorifero per 2 settimane.
Il tare è l'anima del ramen miso. Se preparato correttamente, trasforma un brodo semplice in qualcosa di straordinario.
Portare il brodo a un leggero sobbollimento in una pentola. Non far bollire vigorosamente — il miso perde i suoi benefici probiotici e parte della sua sfumatura al di sopra di un bollore agitato.
Cuocere i noodle ramen in una pentola separata di acqua bollente secondo le istruzioni della confezione (di solito 1-3 minuti per i freschi, 4-5 per i secchi). Scolare bene e distribuire tra due ciotole profonde grandi e riscaldate.
Aggiungere 3 cucchiai di tare di miso a ogni ciotola. Versare 400 ml di brodo caldo per ciotola e mescolare vigorosamente per sciogliere completamente il tare nel brodo. Assaggiare e aggiungere altro tare se si desidera un sapore più intenso.
Disporre le fette di chashu o char siu, l'uovo ramen diviso in due, il mais e i germogli di soia sopra i noodle. Mettere un piccolo pezzetto di burro al centro della ciotola — il calore del brodo lo scioglie in una pozza ricca e lucida. Aggiungere il cipollotto, il nori e un'altro goccio di olio di sesamo.
Riscaldare le ciotole in forno per alcuni minuti prima di servire — il ramen si raffredda rapidamente e deve essere mangiato immediatamente.
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Il burro non è opzionale per il ramen miso stile Sapporo — è quello che lo rende distintamente Hokkaido. Non saltarlo.
Il ramen si mangia meglio immediatamente e il più velocemente possibile — i noodle assorbono il brodo e si ammorbidiscono. Non è un piatto da assaporare lentamente.
Il miso bianco conferisce un tare più dolce e delicato; il miso rosso (aka) conferisce un'intensità più profonda e salata. L'awase (misto) è il migliore tuttofare.
Ramen miso vegetariano: utilizza il brodo kombu-shiitake dashi, sostituisci il chashu con funghi arrostiti e aggiungi un uovo sodo.
Ramen miso piccante: aggiungere 1-2 cucchiai di doubanjiang (pasta di fagioli piccante) o togarashi al tare.
Tan tan men (tantanmen): ispirato ai noodle dan dan, questo ramen miso-sesamo-piccante ha maiale macinato e olio di peperoncino rayu.
Il tare si conserva in frigorifero per 2 settimane. Conservare il brodo, i topping e i noodle separatamente. Assemblare fresco per ciotola ogni volta per il miglior risultato. Il ramen assemblato rimasto non si conserva o riscalda bene.
Il ramen miso è stato servito commercialmente per la prima volta intorno al 1955 in un locale di ramen chiamato Aji no Sanpei a Sapporo, Hokkaido. Il proprietario, Morito Omiya, ha incorporato il miso — un alimento base di Hokkaido — nel brodo di ramen, creando uno stile adatto in modo univoco al freddo clima settentrionale. Negli anni 1960, Sapporo era diventata sinonimo di ramen miso, e lo stile si diffuse in tutto il Giappone. Oggi è uno dei 'quattro grandi' stili di ramen regionali insieme a tonkotsu, shoyu e shio.
Il tonkotsu è definito dal suo brodo di ossa di maiale cotto a lungo (cremoso bianco, ricco di collagene). Il ramen miso utilizza un brodo più leggero come base e lo condisce con un tare di miso. Il ramen miso può anche incorporare sesamo e burro per extra ricchezza. I sapori sono completamente diversi.
Le uova ramen (ajitsuke tamago) sono vendute in alcuni supermercati asiatici oppure puoi farle: bollire le uova morbide per 6,5 minuti, sgusciarle, marinare in un miscuglio di 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di mirin e 1 cucchiaio di sake durante la notte in frigorifero.
I noodle secchi dei pacchetti di ramen istantaneo funzionano bene (scarta il bustina di sapore). I noodle ramen freschi danno una texture molto superiore se disponibili.
Per porzione (750g) · 2 porzioni totali
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