Miso Ramen — Ricca Zuppa di Noodle Profondamente Salata

A proposito di questa ricetta

Il ramen miso ha avuto origine a Sapporo, Hokkaido negli anni 1950 ed è amato per il suo carattere ricco, robusto e riscaldante — il ramen ideale per climi freddi. A differenza dei delicati stili shio (sale) o shoyu (salsa di soia), il ramen miso ha una profondità e un corpo che lo rende straordinariamente soddisfacente. La chiave è il tare di miso — una pasta concentrata di miso fermentato, aromatici saltati in padella e sesamo che viene mescolata nel brodo caldo per ogni ciotola. I caratteristici topping di Sapporo di mais, un pezzetto di burro e germogli di soia mescolati al tavolo sono iconici quanto il ramen stesso.

Ingredienti

Serve 2

• 2 portionsnoodle ramen freschi(oppure 2 porzioni secche (150g peso secco))
• 800 mlbuon brodo di maiale o pollo(ricco, preferibilmente fatto in casa o di buona qualità)
• 4 cucchiaiopasta di miso bianca o mista (shiro/awase)
• 2 cucchiaiotahini o pasta di sesamo giapponese (nerigoma)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiomirin
• 2 cucchiainoolio di sesamo
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainozenzero fresco(grattugiato)
• 1 cucchiaioolio neutro
• 2uova ramen sode (ajitsuke tamago)(divise in due)
• 4 fettepancia di maiale chashu(oppure char siu affettato)
• 80 gmais in scatola(scolato)
• 100 ggermogli di soia(sbollentati 30 secondi)
• 2 gambicipollotto(finemente affettato)
• 2 cucchiainoburro non salato(il tocco definitivo di Sapporo)
• 1 sheetnori(diviso in due)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il tare di miso

   In una piccola pentola, scaldare l'olio a fuoco medio. Rosolare l'aglio e lo zenzero per 1 minuto finché profumati. Ridurre il fuoco a basso. Aggiungere il miso, il tahini, la salsa di soia e il mirin. Mescolare fino a formare una pasta liscia e profumata. Togliere dal fuoco. Aggiungere l'olio di sesamo e mescolare bene. Questo è il vostro tare — si conserverà in frigorifero per 2 settimane.

   Il tare è l'anima del ramen miso. Se preparato correttamente, trasforma un brodo semplice in qualcosa di straordinario.

2. 2

   Riscaldare il brodo

   Portare il brodo a un leggero sobbollimento in una pentola. Non far bollire vigorosamente — il miso perde i suoi benefici probiotici e parte della sua sfumatura al di sopra di un bollore agitato.

3. 3

   Cuocere i noodle

   Cuocere i noodle ramen in una pentola separata di acqua bollente secondo le istruzioni della confezione (di solito 1-3 minuti per i freschi, 4-5 per i secchi). Scolare bene e distribuire tra due ciotole profonde grandi e riscaldate.

4. 4

   Combinare il tare e il brodo

   Aggiungere 3 cucchiai di tare di miso a ogni ciotola. Versare 400 ml di brodo caldo per ciotola e mescolare vigorosamente per sciogliere completamente il tare nel brodo. Assaggiare e aggiungere altro tare se si desidera un sapore più intenso.

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   Assemblare i topping

   Disporre le fette di chashu o char siu, l'uovo ramen diviso in due, il mais e i germogli di soia sopra i noodle. Mettere un piccolo pezzetto di burro al centro della ciotola — il calore del brodo lo scioglie in una pozza ricca e lucida. Aggiungere il cipollotto, il nori e un'altro goccio di olio di sesamo.

   Riscaldare le ciotole in forno per alcuni minuti prima di servire — il ramen si raffredda rapidamente e deve essere mangiato immediatamente.

Variazioni

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  Ramen miso vegetariano: utilizza il brodo kombu-shiitake dashi, sostituisci il chashu con funghi arrostiti e aggiungi un uovo sodo.

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  Ramen miso piccante: aggiungere 1-2 cucchiai di doubanjiang (pasta di fagioli piccante) o togarashi al tare.

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  Tan tan men (tantanmen): ispirato ai noodle dan dan, questo ramen miso-sesamo-piccante ha maiale macinato e olio di peperoncino rayu.

Stoccaggio

Il tare si conserva in frigorifero per 2 settimane. Conservare il brodo, i topping e i noodle separatamente. Assemblare fresco per ciotola ogni volta per il miglior risultato. Il ramen assemblato rimasto non si conserva o riscalda bene.

Domande frequenti