Omurice (frittata di riso alla coreana)

A proposito di questa ricetta

Omurice (오므라이스) è uno degli esempi più amati di yoshoku, l'adattamento giapponese-coreano del cibo occidentale che ha trasformato i piatti europei e americani in qualcosa di completamente nuovo e distintamente dell'Asia orientale. Il piatto è composto da riso fritto condito con ketchup (di solito contenente pollo a dadini, verdure e salsa di soia) racchiuso in una frittata sottile e cotta dolcemente che viene tagliata a fette al tavolo per rivelare un interno crema pasticcera, appena indurito, che cade a cascata sul riso. In Giappone il piatto ha origine nell'era Meiji; in Corea è diventato particolarmente popolare nel corso del XX secolo come alimento base per tavole calde e bar. La versione coreana (omurice in stile ingeolmi) tende ad avere una salsa ketchup più dolce e una frittata leggermente più densa rispetto alla versione giapponese ultra morbida, sebbene gli stili dei ristoranti varino ampiamente. Ciò che rende straordinario l'omurice non è la complessità di ogni singolo elemento ma la combinazione: il riso ketchup dolce-salato, la ricchezza dell'uovo appena cotto e la spettacolare apertura della frittata al tavolo lo rendono uno dei piatti unici più soddisfacenti della cucina coreana di tutti i giorni.

Ingredienti

Serve 2

• 2 tazzeriso cotto a grani corti(un giorno è la cosa migliore)
• 150 gcoscia di pollo disossata(tagliare a cubetti)
• ½ mediocipolla(tagliato finemente)
• ½ mediocarota(tagliato finemente)
• 3 cucchiaioketchup(più extra per servire)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaioburro
• 1 cucchiaioolio vegetale
• 4 grandeuova
• 2 cucchiaiolatte
• 1 pizzicosale e pepe bianco
• 1 cucchiainoburro(per frittata)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il riso fritto con ketchup

   Scaldare l'olio e il burro in una padella a fuoco alto. Soffriggere il pollo fino a cottura ultimata, 3 minuti. Aggiungere la cipolla e la carota, cuocere 2 minuti. Aggiungere il riso e spezzettare i grumi. Aggiungere il ketchup e la salsa di soia, saltare in padella per 2 minuti fino a quando il riso sarà uniformemente ricoperto e fragrante. Condire e mettere da parte.

2. 2

   Formare un tumulo di riso

   Modella il riso fritto in una collinetta ovale su un piatto usando una ciotola o un pugno di pellicola trasparente. Questa diventerà la base su cui si avvolgerà la frittata.

3. 3

   Sbattere le uova

   Sbattere 2 uova con 1 cucchiaio di latte, sale e pepe bianco fino a ottenere un composto completamente omogeneo e senza striature bianche.

4. 4

   Prepara la frittata

   Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto con ½ cucchiaino di burro. Versare il composto di uova. Usando le bacchette o una spatola, mescolare rapidamente al centro scuotendo la padella, creando una cagliata morbida. Quando è appena pronto ma ancora cremoso sopra, togliere dal fuoco.

   La frittata deve risultare setosa e appena cotta all'interno: questa è la tecnica più importante. La cottura eccessiva lo rende gommoso.

5. 5

   Avvolgere e servire

   Piegare la morbida frittata sopra la collinetta di riso. Per una spettacolare rivelazione al tavolo, incidi la parte superiore con un coltello affilato in modo che l'uovo morbido si apra e si rovesci. Cospargere il ketchup in modo decorativo sopra.

Variazioni

• •

  Omurice demi-glace: sostituisci il ketchup con una ricca salsa demi-glace marrone per una versione da ristorante di lusso.

• •

  Omurice al curry: condisci il riso fritto con polvere di curry giapponese al posto del ketchup.

Stoccaggio

L'omurice va consumata immediatamente: la frittata diventa gommosa una volta refrigerata. La base di riso fritto con ketchup può essere preparata in anticipo e refrigerata fino a 2 giorni; cuocere la frittata al momento di servire.

Domande frequenti