Il famoso piatto di pollo brasato di Andong: pezzi di pollo interi cotti a fuoco lento con pasta di vetro, patate e verdure in una ricca salsa a base di soia.
L'Andong jjimdak (안동찜닭) è uno dei piatti regionali più celebri della Corea, originario dell'antica zona del mercato (gumarket) della città di Andong nella provincia del Gyeongsang settentrionale. A differenza dei focosi stufati al gochujang comuni altrove nella cucina coreana, il jjimdak è a base di soia e solo moderatamente piccante: un piatto di pollo brasato di notevole profondità, con pezzi di pollo interi con osso cotti lentamente in una salsa di salsa di soia, salsa di soia scura, aglio, zenzero, salsa di ostriche e zucchero finché il pollo non diventa tenero e la salsa si riduce a una glassa intensamente lucida e color ambra. Gli spaghetti di vetro (dangmyeon) e le verdure - patate, carote, peperoncini secchi e cipolle verdi - vengono aggiunti durante la brasatura e assorbono la salsa straordinariamente saporita. Le origini del piatto sono talvolta attribuite alla competizione tra ristoranti nel mercato di Andong negli anni '80, sebbene i piatti di pollo brasato abbiano una storia molto più lunga nella cucina della provincia di Gyeongsang. Andong stessa è una delle città della Corea storicamente meglio preservate, sede del villaggio folcloristico Hahoe, patrimonio mondiale dell'UNESCO, e jjimdak è il suo più famoso ambasciatore culinario.
Serve 4
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere i pezzi di pollo e sbollentarli 3 minuti per eliminare le impurità. Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda. Questo passaggio garantisce una salsa pulita e chiara.
Unisci la salsa di soia, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, lo zucchero, l'aglio e lo zenzero in una ciotola. Mescolare bene.
Metti il pollo sbollentato in una pentola capiente. Aggiungere salsa, acqua e peperoncini secchi. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a medio. Coprire e brasare 15 minuti.
Aggiungere patate, carota e cipolla. Continuare a brasare coperto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno appena tenere e la salsa si sarà ridotta di circa un terzo.
Aggiungi le tagliatelle di vetro imbevute. Cuocere senza coperchio per 10 minuti, mescolando, fino a quando le tagliatelle saranno tenere e la salsa si sarà addensata fino a formare una glassa lucida che ricopre tutto. Aggiungi olio di sesamo e cipolle verdi.
Non cuocere troppo le tagliatelle: dovrebbero essere tenere e avere ancora una leggera resistenza.
Trasferire in un piatto da portata e guarnire con semi di sesamo. Servire con riso al vapore.
Tavuğu kızartmadan önce haşlamak zorunlu bir adımdır؛ Non è necessario fare nulla e rilasciarlo.
Koyu soya sosu (değil عادي) jjimdak'a Charakteristik koyu kehribar-kahverengi rengini verir. Puoi fare questo e fare lo stesso.
Kapağı açık pişirmenin fils 10 dakikası sihrin gerçekleştiği yerdir; Alors je vais chez Haline Gelir. Yanmayı önlemek için dikkatlice izleyin.
Modalità di funzionamento: Faça 2 horas e 1 hora.
Mantarlı Andong jjimdak: Daha fazla umami için sebzelerin yanına shiitake et isiridye mantarlarını ekleyin.
L'andong jjimdak migliora dall'oggi al domani: i sapori si intensificano e la salsa si addensa ulteriormente. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare coperto a fuoco medio con un goccio d'acqua per sciogliere la salsa. Le tagliatelle assorbiranno più salsa durante la notte; aggiungere le tagliatelle fresche ammollate durante il riscaldamento, se lo si desidera.
La forma moderna di Andong jjimdak è attribuita alla concorrenza tra i ristoranti del vecchio mercato di Andong (gumarket) a partire dagli anni '80, sebbene la tradizione più ampia del pollo brasato alla soia sia più antica di secoli nella cucina della provincia di Gyeongsang. Andong, la città natale dell'aristocrazia erudita confuciana (yangban) della dinastia Joseon, ha una cultura alimentare particolarmente elaborata, radicata nella tradizionale cucina casalinga accademica. Il piatto si è diffuso a livello nazionale attraverso la catena in franchising Andong Jjimdak negli anni '90.
Non c'è niente che tu possa fare con il denaro della tua macchina. قم بإيقاف تشغيل الجهاز في Betrieb und Lassen Sie não é mais laufen (البيئة لمدة 10 سنوات).
Non c'è niente che tu possa fare perché il denaro non è dove è vero. Você tem o Atem angehalten, a Luft geaugt et é gab nur ein einziges Mal Oil.
Tatlı patatesli cam erişte (dangmyeon) gelenekseldir e asyamarketlerinde mevcuttur. Acil durumlarda, soğuk suya Batırılmış pirinç eriştesi kullanın, andcak Bunlar dangmyeon'a gore daha yumuşak olacak ve daha kolay kırılacaktır.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.