Andong Jjimdak (pollo brasato di Andong)

A proposito di questa ricetta

L'Andong jjimdak (안동찜닭) è uno dei piatti regionali più celebri della Corea, originario dell'antica zona del mercato (gumarket) della città di Andong nella provincia del Gyeongsang settentrionale. A differenza dei focosi stufati al gochujang comuni altrove nella cucina coreana, il jjimdak è a base di soia e solo moderatamente piccante: un piatto di pollo brasato di notevole profondità, con pezzi di pollo interi con osso cotti lentamente in una salsa di salsa di soia, salsa di soia scura, aglio, zenzero, salsa di ostriche e zucchero finché il pollo non diventa tenero e la salsa si riduce a una glassa intensamente lucida e color ambra. Gli spaghetti di vetro (dangmyeon) e le verdure - patate, carote, peperoncini secchi e cipolle verdi - vengono aggiunti durante la brasatura e assorbono la salsa straordinariamente saporita. Le origini del piatto sono talvolta attribuite alla competizione tra ristoranti nel mercato di Andong negli anni '80, sebbene i piatti di pollo brasato abbiano una storia molto più lunga nella cucina della provincia di Gyeongsang. Andong stessa è una delle città della Corea storicamente meglio preservate, sede del villaggio folcloristico Hahoe, patrimonio mondiale dell'UNESCO, e jjimdak è il suo più famoso ambasciatore culinario.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopollo(tagliato a pezzi alla coreana attraverso l'osso, circa 1,2 kg)
• 5 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaiosalsa di soia scura(per colore e profondità)
• 2 cucchiaiosalsa di ostriche
• 2 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 8 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 3peperoncini interi essiccati
• 2 mediopatate(sbucciato e tagliato a cubetti)
• 1 mediocarota(affettato in diagonale)
• 1 mediocipolla(tagliare a spicchi)
• 80 gtagliatelle di vetro (dangmyeon)(ammollato 20 minuti in acqua fredda)
• 3cipolle verdi(tagliare in pezzi di 3 cm)
• 1 tazzaacqua o brodo di pollo leggero
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare il pollo

   Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere i pezzi di pollo e sbollentarli 3 minuti per eliminare le impurità. Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda. Questo passaggio garantisce una salsa pulita e chiara.

2. 2

   Prepara la salsa per brasare

   Unisci la salsa di soia, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, lo zucchero, l'aglio e lo zenzero in una ciotola. Mescolare bene.

3. 3

   Inizia a brasare

   Metti il pollo sbollentato in una pentola capiente. Aggiungere salsa, acqua e peperoncini secchi. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a medio. Coprire e brasare 15 minuti.

4. 4

   Aggiungi ortaggi a radice

   Aggiungere patate, carota e cipolla. Continuare a brasare coperto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno appena tenere e la salsa si sarà ridotta di circa un terzo.

5. 5

   Aggiungere le tagliatelle e finire

   Aggiungi le tagliatelle di vetro imbevute. Cuocere senza coperchio per 10 minuti, mescolando, fino a quando le tagliatelle saranno tenere e la salsa si sarà addensata fino a formare una glassa lucida che ricopre tutto. Aggiungi olio di sesamo e cipolle verdi.

   Non cuocere troppo le tagliatelle: dovrebbero essere tenere e avere ancora una leggera resistenza.

6. 6

   Servire

   Trasferire in un piatto da portata e guarnire con semi di sesamo. Servire con riso al vapore.

Variazioni

• •

  Modalità di funzionamento: Faça 2 horas e 1 hora.

• •

  Andong jjimdak con funghi: aggiungi shiitake e funghi ostrica insieme alle verdure per ulteriore umami.

Stoccaggio

L'andong jjimdak migliora dall'oggi al domani: i sapori si intensificano e la salsa si addensa ulteriormente. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare coperto a fuoco medio con un goccio d'acqua per sciogliere la salsa. Le tagliatelle assorbiranno più salsa durante la notte; aggiungere le tagliatelle fresche ammollate durante il riscaldamento, se lo si desidera.

Domande frequenti