Fagioli Charro messicani con lime carbonizzato

A proposito di questa ricetta

I frijoles charros (fagioli da cowboy) sono un'abbondante pentola di fagioli borlotti bolliti con pancetta, chorizo, pomodoro, cipolla e jalapeño fino a renderli ricchi e simili a uno stufato: un alimento base della cucina ranch del nord del Messico, tradizionalmente servito insieme a carni alla griglia. Questa versione termina con una spremuta di lime carbonizzato, una tecnica presa in prestito dalle tradizioni dello street food messicano tailandese e grigliato, aggiungendo una profondità affumicata e aspra che bilancia la ricchezza dei fagioli. La tecnica che conta di più è quella della costruzione a strati: la pancetta viene resa prima per il suo grasso, poi il chorizo ​​​​si rosola in quel grasso, quindi le verdure cuociono nei gocciolamenti resi prima che i fagioli e il liquido entrino. Cuocere a fuoco lento e lento per almeno un'ora consente ai fagioli di assorbire tutto quel sapore affumicato e saporito piuttosto che avere il sapore di fagioli semplici con condimenti. Serviti come contorno abbondante o piatto principale con tortillas calde, i fagioli charro sono un classico piatto da cucina nel nord del Messico e nella tradizione Tex-Mex, il tipo di piatto che migliora quanto più a lungo rimane sul fornello.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefagioli borlotti secchi(ammollato per una notte, oppure 4 lattine di fagioli borlotti cotti)
• 150 gpancetta(tritato)
• 150 gChorizo messicano(involucro rimosso)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2jalapeños(tagliato a dadini)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 6 tazzeacqua o brodo
• 1 cucchiainocumino
• 1.5 cucchiainosale
• 3lime(dimezzato)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Rendi la pancetta

   Cuocere la pancetta in una pentola capiente e pesante a fuoco medio fino a quando diventa croccante e il grasso si scioglie, circa 6-8 minuti.

2. 2

   Rosolare il chorizo

   Aggiungi il chorizo nella pentola e cuoci, spezzettandolo, per 5-6 minuti fino a doratura.

3. 3

   Cuocere le verdure

   Aggiungi cipolla, aglio e jalapeños. Cuocere 6-7 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere i pomodori e cuocere altri 3 minuti.

4. 4

   Fai bollire i fagioli

   Aggiungere i fagioli ammollati sgocciolati, l'acqua o il brodo, il cumino e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 1-1,5 ore fino a quando i fagioli saranno completamente teneri (o 25-30 minuti se si utilizzano fagioli in scatola).

5. 5

   Char i lime

   Verso la fine della cottura, far rosolare le metà del lime con il lato tagliato rivolto verso il basso in una padella asciutta a fuoco medio-alto per 2-3 minuti finché non saranno annerite.

6. 6

   Terminare e servire

   Spremi i lime carbonizzati sui fagioli appena prima di servire. Guarnire con coriandolo e servire con tortillas calde.

Variazioni

• •

  Non è niente che tu possa fare questo, ma non preoccuparti di questo.

• •

  Non puoi farlo con più di 30 giorni di utilizzo.

• •

  Completare con formaggio cotija sbriciolato e jalapeños sottaceto per sapore e consistenza extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore migliora notevolmente durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se troppo denso.

Domande frequenti