Pesce messicano al forno alla Veracruz con sesamo tostato

A proposito di questa ricetta

Il Pescado a la veracruzana è uno dei piatti costieri più conosciuti del Messico, originario della città portuale di Veracruz, dove si incontrano influenze culinarie spagnole e caraibiche: pesce cotto in salsa di pomodori, olive verdi, capperi e jalapeños in salamoia, che riflette i secoli di storia commerciale della città. Questa versione aggiunge una manciata di semi di sesamo tostati sul piatto finito, un tocco materico moderno non tradizionale rispetto all'originale ma un complemento naturale al carattere salato e piccante della salsa. La tecnica consiste nel preparare adeguatamente la salsa prima che il pesce venga inserito: cipolle e aglio rosolati fino a renderli morbidi, i pomodori cuocere fino a quando perdono il bordo crudo e olive e capperi vengono mescolati verso la fine in modo da non rendere l'intera salsa eccessivamente salata. Il pesce poi cuoce direttamente in quella salsa, assorbendone il sapore mentre cuoce delicatamente. Servito con riso bianco per assorbire la salsa, questo piatto mostra come la cucina costiera di Veracruz differisce dalla cucina cilena del Messico centrale: salata, erbacea e con influenze mediterranee piuttosto che focosa.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di pesce bianco(dentice o tilapia, circa 150 g ciascuno)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 4pomodori(a dadini o 1 lattina di pomodori tritati)
• 0.5 tazzaolive verdi(snocciolate e dimezzate)
• 2 cucchiaiocapperi
• 2jalapeños sott'aceto(affettato)
• 1foglia di alloro
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaiosemi di sesamo(tostato)
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base della salsa

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella resistente al forno a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6-7 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.

2. 2

   Cuocere i pomodori

   Aggiungere i pomodori, l'alloro e l'origano. Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti finché i pomodori non si saranno sfaldati e la salsa si sarà addensata.

3. 3

   Aggiungere olive e capperi

   Mescolare olive, capperi, jalapeños in salamoia e sale. Fai bollire altri 3 minuti.

4. 4

   Aggiungi il pesce

   Preriscaldare il forno a 190°C/375°F. Immergi i filetti di pesce nella salsa, aggiungendo un po' di salsa sopra.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere senza coperchio per 12-15 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta.

6. 6

   Terminare e servire

   Rimuovere la foglia di alloro. Cospargere i semi di sesamo tostati e il coriandolo sopra e servire caldo con riso bianco.

Variazioni

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  Non preoccuparti, non preoccuparti.

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  Faça uma pausa de 6 a 8 dias.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pesce e la salsa insieme fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente a forno basso o sul fornello a fuoco basso per evitare di cuocere ulteriormente il pesce.

Domande frequenti