Pesce bianco cotto in una brillante salsa di pomodoro, olive e capperi, rifinito con semi di sesamo tostati per una maggiore croccantezza.
Il Pescado a la veracruzana è uno dei piatti costieri più conosciuti del Messico, originario della città portuale di Veracruz, dove si incontrano influenze culinarie spagnole e caraibiche: pesce cotto in salsa di pomodori, olive verdi, capperi e jalapeños in salamoia, che riflette i secoli di storia commerciale della città. Questa versione aggiunge una manciata di semi di sesamo tostati sul piatto finito, un tocco materico moderno non tradizionale rispetto all'originale ma un complemento naturale al carattere salato e piccante della salsa. La tecnica consiste nel preparare adeguatamente la salsa prima che il pesce venga inserito: cipolle e aglio rosolati fino a renderli morbidi, i pomodori cuocere fino a quando perdono il bordo crudo e olive e capperi vengono mescolati verso la fine in modo da non rendere l'intera salsa eccessivamente salata. Il pesce poi cuoce direttamente in quella salsa, assorbendone il sapore mentre cuoce delicatamente. Servito con riso bianco per assorbire la salsa, questo piatto mostra come la cucina costiera di Veracruz differisce dalla cucina cilena del Messico centrale: salata, erbacea e con influenze mediterranee piuttosto che focosa.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella resistente al forno a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6-7 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
Aggiungere i pomodori, l'alloro e l'origano. Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti finché i pomodori non si saranno sfaldati e la salsa si sarà addensata.
Mescolare olive, capperi, jalapeños in salamoia e sale. Fai bollire altri 3 minuti.
Preriscaldare il forno a 190°C/375°F. Immergi i filetti di pesce nella salsa, aggiungendo un po' di salsa sopra.
Cuocere senza coperchio per 12-15 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta.
Rimuovere la foglia di alloro. Cospargere i semi di sesamo tostati e il coriandolo sopra e servire caldo con riso bianco.
Balığı eklemeden önce domine sosunu belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin, boyylece filetolar sulu sosunu içinde kalmaz.
Zeytinleri et kaparileri pişirmenin sonuna doğru ekleyin, boyylece salamuraları sosun tamamını etkilemez.
Susam tohumlarını kuru bir tavada altın rengi olana kadar bir iki dakika kadar kızartın e bitmiş yemeğin üzerine serpin - ciğ tohumların tadı kıyaslandığında düz kalır.
Non preoccuparti, non preoccuparti.
Faça uma pausa de 6 a 8 dias.
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Conservare in frigorifero il pesce e la salsa insieme fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente a forno basso o sul fornello a fuoco basso per evitare di cuocere ulteriormente il pesce.
Pescado a la veracruzana riflette la storia di Veracruz come principale porto del Messico di epoca coloniale, dove ingredienti spagnoli come olive e capperi si mescolavano con pomodori e peperoncini locali, creando uno dei piatti regionali più tipicamente mediterranei del paese.
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Kapari belirgin bir tuzluluk katsa da, yemek onlarsız da işe yarayacak; extra doğranmış yeşil zeytinler onların yokluğunu kısmen telafi edebilir.
هذا ليس بالأمر السهل, إذا كنت في الهواء الطلق, قبل أن تقوم بالعمل, من فرز qu'Akdeniz ne meure pas.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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