Caramelle messicane al tamarindo e pomodoro (Dulces de Tamarindo)

A proposito di questa ricetta

Le caramelle al tamarindo sono un amato dolce messicano che si trova nei mercati e nei negozi all'angolo, a base di polpa di tamarindo cotta con zucchero fino a renderla densa e soffice, quindi arrotolata in una miscela di peperoncino in polvere e sale per quell'inconfondibile colpo agrodolce-piccante. Questa versione aggiunge un tocco di concentrato di pomodoro alla base di tamarindo, una variazione regionale meno comune ma reale che approfondisce l'umami e il colore delle caramelle finite. La tecnica che conta di più è cuocere lentamente la polpa di tamarindo, mescolando continuamente, fino a raggiungere una consistenza densa, simile a un impasto, che può essere arrotolata in palline senza attaccarsi alle mani: se portata a fuoco alto, brucia prima di addensarsi correttamente. Raffreddare brevemente la miscela prima di modellarla rende anche molto più facile lavorarla. Arrotolate in un mix di sale cileno e lime in stile tajín e lasciate asciugare leggermente, queste caramelle catturano la classica combinazione di sapori messicani di dolce, acido e piccante in un solo boccone: un piacere nostalgico per molti e una genuina introduzione alle tradizioni delle caramelle messicane per i nuovi arrivati.

Ingredienti

Serve 8

• 300 gpolpa di tamarindo(blocco senza semi)
• 1 tazzaacqua calda
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 0.75 tazzazucchero
• 0.5 cucchiainosale
• 2 cucchiaiocondimento al peperoncino e lime(in stile tajín, più extra per arrotolare)
• 0.25 tazzazucchero semolato(per arrotolare, opzionale)

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidisci il tamarindo

   Spezzettate il blocco di tamarindo e immergetelo in acqua calda per 20 minuti, schiacciandolo di tanto in tanto per ammorbidirlo.

2. 2

   Filtrare la polpa

   Passare il tamarindo ammorbidito attraverso un colino fine, pressando per estrarre quanta più polpa densa possibile, scartando fibre e semi.

3. 3

   Cuocere la miscela

   In una casseruola, unire la polpa di tamarindo filtrata, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per 15-20 minuti finché non si addensa in una pasta simile a un impasto.

4. 4

   Fantastico

   Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero per 30 minuti fino a quando non sarà abbastanza solido da poter essere maneggiato.

5. 5

   Forma e mantello

   Arrotolare il composto in piccole palline o tronchetti, circa 1 cucchiaio ciascuna. Arrotolare ogni pezzo nel condimento al peperoncino e lime (mescolato con lo zucchero se lo si utilizza).

6. 6

   Asciugare e servire

   Lasciare le caramelle scoperte a temperatura ambiente per 30 minuti affinché si asciughino leggermente all'esterno prima di servire o conservare.

Variazioni

• •

  Aggiungi un pizzico di Cile de árbol macinato direttamente nella miscela di caramelle per un calore extra in tutto, non solo sul rivestimento.

• •

  Forma dei dischi appiattiti invece di palline per una presentazione diversa, comune con alcune marche.

• •

  Salta il rivestimento del Cile per una caramella al tamarindo più semplice e puramente agrodolce.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane, oppure conservare in frigorifero per una freschezza più lunga fino a un mese, separati da carta pergamena per evitare che si attacchino.

Domande frequenti