Ciotola di cereali Esquites con menta fresca e lime

A proposito di questa ricetta

L'esquites, il cugino dell'elote (mais messicano), viene tradizionalmente servito in una tazza con maionese, formaggio cotija, peperoncino in polvere e lime. Questa versione in ciotola di cereali lo trasforma in un pasto completo versando la miscela di mais carbonizzato su un letto di riso o un altro cereale, trasformando uno spuntino in un pranzo soddisfacente. La menta fresca è un'aggiunta meno tradizionale qui, presa in prestito dal modo in cui i venditori ambulanti messicani a volte usano l'epazote o il coriandolo per eliminare la ricchezza del condimento a base di maionese: la menta aggiunge la sua luminosità rinfrescante che funziona sorprendentemente bene contro il salmerino e il caldo del Cile. Il mais stesso ha bisogno di una forte scottatura in una padella calda e asciutta o su una griglia per sviluppare un vero carboncino prima che succeda qualsiasi altra cosa. Costruito come una ciotola anziché essere mangiato da una tazza, si conserva bene per la preparazione dei pasti e ti consente di controllare il rapporto tra elementi cremosi, speziati e freschi in ogni boccone.

Ingredienti

Serve 2

• 4 tazzechicchi di mais freschi o congelati
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 2 tazzeriso bianco cotto
• 0.33 tazzamaionese
• 0.33 tazzaformaggio cotija sbriciolato
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino(più altro per guarnire)
• 2lime(spremuto, più spicchi per servire)
• 1jalapeño(tagliato finemente)
• 0.25 tazzamenta fresca(tritato)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 0.5 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Carbonizzare il mais

   Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco alto finché non diventa luccicante. Aggiungi il mais in un unico strato e cuoci senza mescolare per 2-3 minuti fino a quando non si carbonizza in alcuni punti, quindi mescola e ripeti finché la maggior parte dei chicchi non avrà un po' di colore, circa 8 minuti in totale.

2. 2

   Aggiungere calore e sale

   Mescolare il jalapeño e il sale, cuocendo ancora 1 minuto finché il jalapeño non si ammorbidisce leggermente.

3. 3

   Prepara il condimento

   Togliere la padella dal fuoco. Mescolare la maionese, metà del succo di lime e metà del peperoncino in polvere direttamente nel mais caldo fino a ricoprirlo uniformemente.

4. 4

   Aggiungere le erbe fresche

   Incorporate la maggior parte della menta e del coriandolo, lasciandone un po' da parte per guarnire.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Dividere il riso nelle ciotole e versare generosamente sopra il composto di esquites.

6. 6

   Terminare e servire

   Completare ogni ciotola con la cotija sbriciolata, le erbe rimanenti, un pizzico di peperoncino in polvere e una spruzzata di succo di lime fresco.

Variazioni

• •

  Usa il mais grigliato tagliato direttamente dalla pannocchia per un sapore ancora più affumicato se è la stagione delle grigliate.

• •

  Scambia il riso con un letto di lattuga romana sminuzzata per una ciotola più leggera in stile insalata.

• •

  Rendilo vegano utilizzando maionese a base vegetale e lievito alimentare al posto della cotija.

Stoccaggio

Refrigerare la miscela di mais separatamente dal riso fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente il mais in una padella; aggiungere erbe fresche e lime dopo il riscaldamento anziché prima.

Domande frequenti