Arroz a la Tumbada (riso ai frutti di mare di Veracruz)

A proposito di questa ricetta

L'arroz a la tumbada è un piatto caratteristico di Veracruz, sulla costa del Golfo del Messico, dove il riso viene cotto direttamente in un brodo di frutti di mare ben condito anziché cotto a vapore separatamente: il nome si traduce approssimativamente in "riso rovesciato", riferendosi al modo in cui tutto viene gettato insieme in una pentola. Si trova a metà strada tra un piatto di riso brodoso e una paella, più morbido e saporito della maggior parte delle preparazioni di riso messicane. La base è costituita da una salsa mista di pomodoro, aglio e peperoncini secchi come il guajillo, che conferisce al piatto il suo colore rosso intenso e il calore moderato, insieme a un caldo sottofondo di origano e alloro. I gamberetti e gli altri molluschi vengono inseriti solo negli ultimi minuti in modo che rimangano teneri anziché diventare gommosi a causa della lunga bollitura. È un piatto genuinamente costiero, costruito attorno al pesce fresco quel giorno, ed è tradizionalmente servito con lime extra e salsa piccante a parte in modo che ogni commensale possa regolare il calore da solo.

Ingredienti

Serve 2

• 1.5 tazzeriso bianco a grani lunghi
• 400 ggamberetti(sbucciato e svinato)
• 200 gcozze o vongole(strofinato)
• 3peperoncini guajillo essiccati(seminato e messo a bagno in acqua calda per 10 minuti)
• 3pomodori(tritato grossolanamente)
• 4 spicchiaglio
• 1piccola cipolla(tritato)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 4 tazzefrutti di mare o brodo di pollo
• 1foglia di alloro
• 0.5 cucchiainoorigano secco
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)
• 2lime(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Frullare la base della salsa

   In un frullatore, unisci i peperoncini guajillo sgocciolati, i pomodori, l'aglio e la cipolla con 1/2 tazza di brodo. Frullare fino a che liscio.

2. 2

   Cuocere la salsa

   Scaldare l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Versare con attenzione la salsa frullata (schizzerà) e cuocere 6-8 minuti, mescolando spesso, finché non si scurisce e si addensa leggermente.

3. 3

   Aggiungere il riso e il brodo

   Incorporate il riso, ricoprendolo con la salsa per 1 minuto. Aggiungere il brodo rimanente, l'alloro, l'origano e il sale.

4. 4

   Fai bollire il riso

   Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti senza sollevare il coperchio.

5. 5

   Aggiungi i frutti di mare

   Scoprire e adagiare i gamberi e le cozze nel riso. Coprite nuovamente e fate cuocere altri 5-6 minuti fino a quando i gamberetti diventano rosa e le cozze si aprono (scartate quelle rimaste chiuse).

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare fuori dal fuoco, coperto, per 3 minuti. Guarnire con coriandolo e servire con spicchi di lime, versandolo in ciotole poiché dovrebbe essere più morbido e saporito di un tipico piatto di riso.

Variazioni

• •

  من الجميل أن يكون الشخص الذي يطلب منك القبعة, وليس على الفكرة, كما هو الحال في الوقت الحاضر, وأنك Non c'è niente che tu possa fare.

• •

  Usa peperoncini ancho al posto dei guajillo per un sapore leggermente più dolce e più affumicato.

• •

  Non è necessario farlo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; il riso continuerà ad assorbire liquidi, quindi aggiungete un po' di brodo durante il riscaldamento. È meglio consumarlo fresco, poiché la consistenza del pesce si degrada ad ogni riscaldamento.

Domande frequenti