Poblanos ripieni in stile Chiles Rellenos con menta

A proposito di questa ricetta

I Chiles rellenos sono tradizionalmente peperoni poblano ripieni di formaggio o picadillo, pastellati e fritti, ma questa versione al forno semplifica la tecnica mantenendo i sapori essenziali: pelle di poblano arrostita e vescica e un interno caldo e formaggio. La menta fresca è un'aggiunta meno comune, ma ricorda il modo in cui i cuochi messicani spesso finiscono piatti ricchi e formaggiosi con erbe fresche per esaltarne la ricchezza. Arrostire e sbucciare prima i poblanos è il passaggio che non può essere saltato: rimuove la dura pelle esterna e aggiunge una dolcezza affumicata che i peperoni crudi o non arrostiti semplicemente non hanno. Il ripieno qui, riso, formaggio, mais e menta, è un approccio casalingo che mantiene le cose semplici rispetto a un tradizionale ripieno di picadillo con carne macinata e frutta secca. Al forno anziché fritta e in pastella, questa versione è più facile da preparare durante la settimana pur offrendo quell'inconfondibile sapore di pepe arrostito che definisce il piatto.

Ingredienti

Serve 5

• 6peperoni poblano
• 1.5 tazzeriso cotto
• 1 tazzaformaggio Oaxaca o Monterey Jack grattugiato
• 1 tazzachicchi di mais
• 0.25 tazzamenta fresca(tritato)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 1piccola cipolla(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaioolio vegetale
• 0.5 tazzacrema o panna acida(per servire)
• 0.5 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Arrostire i poblano

   Scottare i poblanos direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia, girandoli fino a quando non si saranno riempiti di vesciche e anneriti dappertutto, circa 8-10 minuti. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e cuocere a vapore per 10 minuti.

2. 2

   Sbucciare e tagliare

   Togliere la pelle carbonizzata sotto l'acqua corrente o strofinando con un tovagliolo di carta. Praticare un taglio su un lato di ciascun peperone e rimuovere con attenzione i semi, mantenendo il peperone intatto.

3. 3

   Prepara il ripieno

   Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio e il mais, cuocere altri 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il riso, metà del formaggio, la menta, il coriandolo e il sale.

4. 4

   Farcire i peperoni

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Riempi con cura ogni poblano con il composto di riso attraverso la fessura, comprimendolo delicatamente senza strappare la pelle.

5. 5

   Cuocere

   Disporre i peperoni ripieni in una teglia, guarnire con il formaggio rimasto e cuocere in forno per 15-18 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e i peperoni si scaldano.

6. 6

   Servire

   Irrorare con la crema e spargere la menta extra sopra prima di servire caldo.

Variazioni

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  Aggiungi il chorizo cotto e sbriciolato al ripieno per una versione più sostanziosa e carnosa.

• •

  Sie haben die Gelegenheit erhalten, Ihre Familie et ihre Familie zu entreuen.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il tuo figlio, e anche con il tuo figlio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i peperoni ripieni fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in un forno a 175 °C (350 °F) finché non sarà completamente riscaldato; evitare il microonde, che rende la buccia del peperone gommosa.

Domande frequenti