Hamburger di ananas in stile Al Pastor

A proposito di questa ricetta

Al pastor è uno dei cibi da strada più caratteristici di Città del Messico: carne di maiale marinata con peperoncini essiccati, achiote e ananas, tradizionalmente impilata su uno spiedo verticale e rasata a fette sottili e croccanti. Questo hamburger traduce quegli stessi sapori in un tortino di maiale macinato, mantenendo la combinazione caratteristica di agrumi, peperoncino caldo e ananas grigliato che rende immediatamente riconoscibile Al Pastor. Il condimento trasformato in marinata comprende succo d'arancia e zenzero grattugiato insieme a polvere di peperoncino guajillo e pasta di achiote, mescolati direttamente nel maiale macinato anziché usato come ammollo, poiché un tortino di hamburger non ha il tempo di marinatura di un intero taglio di carne. Una fetta di ananas, scottata sulla stessa griglia o padella fino a quando non diventa caramellata, si trova proprio sopra, riecheggiando l'ananas che tradizionalmente guarnisce lo spiedo. Non è un piatto tradizionale in sé, ma un formato che le taquerie messicane e i cuochi casalinghi hanno abbracciato, traducendo il profilo aromatico di Al Pastor in qualunque recipiente sia conveniente, hamburger incluso.

Ingredienti

Serve 2

• 700 gcarne di maiale macinata
• 2 cucchiaiopasta di achiote
• 2 cucchiaiosucco d'arancia
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino guajillo
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 4anelli di ananas fresco
• 4panini per hamburger
• 0.5 tazzacipolla bianca tritata
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 0.25 tazzasalsa verde o maionese(per la diffusione)

Istruzioni

1. 1

   Condire il maiale

   In una ciotola, unisci la carne di maiale macinata, la pasta di achiote, il succo d'arancia, lo zenzero, il peperoncino in polvere, l'aglio e il sale. Mescola delicatamente con le mani fino a quando non viene combinato: lavorare troppo rende le polpette dure.

2. 2

   Forma le polpette

   Dividetelo in 4 porzioni e formate delle polpette leggermente più larghe dei panini, poiché cuocendo si restringono.

3. 3

   Scottare l'ananas

   Scaldare una bistecchiera o una padella a fuoco medio-alto. Scottare gli anelli di ananas 2-3 minuti per lato fino a quando saranno profondamente caramellati con segni di griglia. Mettere da parte.

4. 4

   Cuocere le polpette

   Nella stessa padella, cuocere le polpette di maiale 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte fino a una temperatura interna di 71°C.

5. 5

   Tostare i panini

   Tostare leggermente i lati tagliati dei panini nella stessa padella per l'ultimo minuto di cottura.

6. 6

   Assemblare

   Distribuire la salsa verde o la maionese sul panino inferiore, aggiungere il tortino, coprire con un anello di ananas scottato, cipolla tritata e coriandolo, quindi chiudere con la parte superiore del panino.

Variazioni

• •

  Usa carne macinata al posto del maiale per un sapore diverso ma comunque ispirato al pastore.

• •

  Sie werden von vielen Menschen erwartet, morra em Oaxaca leben.

• •

  Guarnisci con fettine sottili di jalapeño crudo per più piccantezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella a fuoco medio fino a quando non sarà riscaldato; assemblare hamburger freschi anziché conservare quelli già pronti.

Domande frequenti