Piatto Festivo Pozole Verde

A proposito di questa ricetta

Il Pozole verde è una versione verde-peperoncino ed erbe dell'iconico stufato di hominy messicano, particolarmente popolare a Guerrero e nel Messico centrale, e un appuntamento fisso sulle tavole delle feste e delle celebrazioni. A differenza del pozole rosso fatto con peperoncini secchi, il brodo verde prende il colore e il sapore brillante ed erbaceo da una salsa miscelata di tomatillos, poblano, jalapeño e una generosa manciata di coriandolo fresco e semi di zucca. Il pollo viene prima cotto in camicia per creare un brodo saporito, quindi sminuzzato e rimesso nella pentola insieme all'hominy: i chicchi di mais grandi e gommosi che conferiscono al pozole la sua consistenza caratteristica, cotti separatamente finché sono teneri se si utilizza l'hominy essiccato o bolliti direttamente se si utilizza in scatola. La salsa verde viene mescolata solo verso la fine in modo che il suo sapore fresco rimanga vibrante anziché attenuarsi a causa della lunga bollitura. Il pozole viene sempre servito con una gamma completa di contorni - cavolo sminuzzato, ravanello, lime, origano e peperoncino - disposti sul tavolo in modo che ogni persona costruisca la propria ciotola esattamente come preferisce, il che fa parte di ciò che la fa sembrare un vero e proprio centrotavola natalizio.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgcosce di pollo con osso e pelle
• 8 tazzeacqua
• 2lattine (25 once ciascuna) di hominy bianco(scolato e risciacquato)
• 6tomatilli(sbucciato)
• 1pepe poblano(seminato)
• 1jalapeño(seminato)
• 1piccola cipolla(squartato, più extra per guarnire)
• 3 spicchiaglio
• 1 tazzacoriandolo fresco
• 0.25 tazzasemi di zucca crudi(tostato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 tazzecavolo tritato(per guarnire)
• 1ravanello(affettato sottilmente, per guarnire)
• 2lime(tagliare a spicchi)
• 1 cucchiainoorigano secco(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Lessare il pollo

   Unisci le cosce di pollo e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando il pollo sarà cotto. Rimuovere il pollo, sminuzzarlo una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare e riservare il brodo.

2. 2

   Sbollentare le verdure

   Nello stesso brodo, cuocere a fuoco lento i tomatilli, il poblano, il jalapeño, la cipolla e l'aglio per 8-10 minuti finché non si saranno ammorbiditi.

3. 3

   Frullare la salsa verde

   Trasferisci le verdure ammorbidite in un frullatore con il coriandolo, i semi di zucca e 1 tazza di brodo. Frullare fino a che liscio.

4. 4

   Combina tutto

   Riportare la salsa frullata nella pentola con il brodo rimanente. Aggiungi hominy e pollo sminuzzato. Condire con sale e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando i sapori si fondono e l'hominy viene riscaldato.

5. 5

   Aggiustare il brodo

   Assaggiate e aggiustate di sale; aggiungere altro brodo o acqua se è troppo denso, poiché il pozole dovrebbe essere una vera zuppa, non uno stufato.

6. 6

   Servire con guarnizioni

   Versare un mestolo nelle ciotole e disporre cavolo, ravanello, cipolla extra, origano e spicchi di lime affinché ognuno possa aggiungere i propri condimenti.

Variazioni

• •

  Usa la spalla di maiale al posto del pollo per una versione più ricca e tradizionale, facendola cuocere a fuoco lento più a lungo fino a quando diventa tenera.

• •

  Io non sei quello che sto facendo, ma non posso farlo.

• •

  Arricchirai il tuo figlio ancora di più, prima del tuo reiben principale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la base del pozole fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; mantenere le guarnizioni separate. Si congela bene fino a 3 mesi senza guarnizioni.

Domande frequenti