Yakhnet Batata (stufato libanese di manzo e patate)

A proposito di questa ricetta

Yakhnet batata è uno stufato semplice e senza fronzoli che si trova nelle famiglie libanesi ogni notte della settimana, pezzi di manzo e patate bolliti insieme in un brodo a base di pomodoro fino a quando entrambi diventano teneri e i sapori si fondono completamente. Il piatto si basa su una semplice base aromatica di cipolla, aglio e un tocco di baharat, lasciando che la naturale ricchezza della carne di manzo e l'amido delle patate facciano la maggior parte del lavoro piuttosto che fare affidamento su una lunga lista di spezie. Versato generosamente sul riso, con le patate che hanno assorbito gran parte del gustoso brodo al momento di essere servito, lo yakhnet batata esemplifica il tipo di cucina casalinga quotidiana e sostenibile che si trova in tutto il Levante.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne in umido di manzo(a cubetti)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 3 tazzeacqua o brodo di manzo
• 1 cucchiainobaharat
• 1.5 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 4patate(sbucciato e tagliato a cubetti)
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati, circa 10 minuti; rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Cuocere la cipolla nella stessa pentola fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocendo per 2 minuti.

3. 3

   Brasato

   Riporta la carne nella pentola con acqua o brodo, baharat, sale e pepe; coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti finché non sarà quasi tenero.

4. 4

   Aggiungi le patate

   Aggiungere i cubetti di patate e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 20-25 minuti fino a quando sia la carne che le patate saranno completamente tenere.

   Aggiungere le patate a metà cottura e non all'inizio, in modo che non si cuociano troppo e diventino mollicce prima che la carne sia pronta.

5. 5

   Aggiustare e servire

   Assaggiare e regolare di sale, quindi guarnire con prezzemolo e servire caldo sul riso.

Variazioni

• •

  L'aggiunta di fagiolini o piselli insieme alle patate conferisce colore e nutrimento extra.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con la carrozza.

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  Una versione con una spruzzata di succo di limone mescolato alla fine ravviva il piatto finito.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.

Domande frequenti