Sfiha (focaccia libanese con carne)

A proposito di questa ricetta

Le Sfiha sono piccole torte di carne a faccia aperta che si trovano nelle panetterie di tutto il Libano, la loro pasta lievitata arrotolata sottile e condita generosamente con una miscela di carne macinata, pomodoro, cipolla e un tocco distintivo di melassa di melograno. La copertura viene distribuita fino ai bordi di ogni giro prima della cottura, in modo che l'impasto risulti sottile e leggermente croccante sul bordo mentre il centro rimane morbido sotto lo strato di carne saporito e piccante. Cotte rapidamente a fuoco vivo, le sfiha vengono tradizionalmente consumate calde, spesso con una spruzzata di limone fresco sopra, e costituiscono uno spuntino soddisfacente o un pasto leggero a qualsiasi ora del giorno, vendute a dozzine nelle panetterie libanesi.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 2 cucchiainolievito istantaneo
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale(per l'impasto)
• 1.25 tazzeacqua calda
• 2 cucchiaioolio d'oliva(per l'impasto)
• 400 gagnello o manzo macinato(per guarnire)
• 1cipolla(tagliato a cubetti fini, per guarnire)
• 2pomodori(tagliato a cubetti fini, per guarnire)
• 2 cucchiaiomelassa di melograno(per guarnire)
• 1 cucchiainobaharat(per guarnire)
• 1.5 cucchiainosale(per guarnire)
• 2 cucchiaiopinoli(per guarnire)
• 1limone(tagliato a spicchi, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, il lievito, lo zucchero e il sale, quindi aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva fino a formare un impasto morbido; impastare 8 minuti.

2. 2

   Alzati

   Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio.

3. 3

   Prepara il condimento

   Mescolare insieme carne macinata, cipolla, pomodoro, melassa di melograno, baharat e sale fino a quando non saranno ben amalgamati.

4. 4

   Forma

   Dividere l'impasto in piccole palline e arrotolarle in un giro sottile, largo circa 4-5 pollici.

5. 5

   Coprire l'impasto

   Distribuire su ogni disco uno strato sottile e uniforme del composto di carne, fino ai bordi, quindi cospargere di pinoli.

   Distribuire la copertura fino ai bordi in modo che la crosta cuocia in modo uniforme senza un bordo scoperto largo ed eccessivamente gonfio.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere in forno a 230°C per 12-15 minuti finché la carne sarà ben cotta e i bordi dell'impasto saranno dorati.

7. 7

   Servire

   Servire caldo con spicchi di limone da spremere sopra.

Variazioni

• •

  Una versione senza melassa di melograno, con solo pomodoro e spezie, è comune in alcune regioni.

• •

  يمتلك معظم البشر جينوم العصر, وهم في التوثيق الحديث zurechtzufinden.

• •

  Le versioni vegetariane completano l'impasto con patate speziate o spinaci al posto della carne.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; gli avanzi si mantengono un giorno a temperatura ambiente e si riscaldano bene in un forno caldo, anche se sono al meglio appena appena cotti.

Domande frequenti