Fave fresche bollite con riso e abbondante aneto, una cena libanese leggera ed erbacea preparata tradizionalmente in primavera.
Il riz bi foul è un piatto primaverile libanese, programmato per la stagione in cui le fave fresche sono nella loro forma migliore, bollite insieme al riso e una generosa quantità di aneto fresco per un pasto unico leggero e ricco di erbe. A differenza dei piatti di riso più pesanti a base di carne, questo è vegetariano e semplice, le fave forniscono proteine e una dolcezza leggermente terrosa che si abbina naturalmente al sapore brillante, leggermente simile all'anice, dell'aneto. Cotto insieme in una pentola in modo che il riso assorba l'amido dei fagioli e l'aroma dell'aneto, questo piatto viene tradizionalmente servito con un contorno di yogurt, il suo sapore fresco bilancia la ricchezza di erbe del piatto.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e cuocere la cipolla fino a renderla morbida, circa 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.
Unire le fave e cuocere per 3-4 minuti.
Incorporate il riso sciacquato, quindi aggiungete acqua o brodo e sale; portare a ebollizione.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 18 minuti fino a quando il riso e i fagioli saranno teneri.
Se usi fave fresche e più vecchie, valuta la possibilità di sbucciare la buccia esterna dura di ciascun fagiolo prima della cottura per renderle più tenere.
Togliere dal fuoco e incorporare l'aneto tritato, quindi lasciare riposare 5 minuti coperto.
Sgranare con una forchetta e servire tiepido con un contorno di yogurt bianco.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente con una spruzzata d'acqua per sciogliere il riso.
Riz bi foul riflette il ritmo stagionale della cucina casalinga libanese, tradizionalmente preparata in primavera quando le fave fresche sono al loro apice, una pratica di mangiare in base a ciò che è appena disponibile che rimane forte nella cultura culinaria libanese.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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