Baghali Polo

A proposito di questa ricetta

Il Baghali Polo (riso con fave e aneto) è uno dei piatti primaverili più celebri della Persia, tradizionalmente servito a Nowruz (Capodanno persiano) e ai matrimoni insieme allo stinco di agnello. Il fragrante aneto fresco e le tenere fave vengono stratificati nel riso basmati al profumo di zafferano, creando un piatto tanto bello quanto delizioso. La crosta dorata di zafferano (tahdig) sul fondo è il coronamento.

Ingredienti

Serve 6

• 3 cupsriso basmati
• 2 cupsfave o edamame, sbucciate
• 2 cupsaneto fresco, tritato
• 1 pinchzafferano, fiorito in acqua calda
• 4 tbspburro o burro chiarificato
• 2 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare il riso

   Immergere il basmati per 1 ora. Lessare in acqua salata 6 minuti fino a quando saranno quasi teneri. Drenare.

   Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.

2. 2

   Fai tahdig

   Sciogliere il burro in una pentola pesante. Aggiungere uno strato sottile di riso mescolato con acqua di zafferano per formare la base.

3. 3

   Strato

   Mescolare il riso rimasto con l'aneto e le fave. Posizionare la base a forma di piramide, creando dei fori per il vapore. Aggiungi cucchiaiate di burro. Coprire con un coperchio avvolto in un asciugamano.

   Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.

4. 4

   Vapore

   Cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti, quindi a fuoco più basso per 45 minuti. Capovolgi sul piatto da portata per rivelare il tahdig dorato.

Variazioni

• •

  Aggiungi l'aglio verde in primavera.

• •

  Usa l'edamame congelato quando le fave fresche non sono disponibili.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente con una spruzzata d'acqua.

Domande frequenti