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Baghali Polo
Riso persiano con aneto e fave: il piatto per eccellenza per le celebrazioni primaverili.
Prep.
30 min.
Cottura
60 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.9
Accedi per votare#persiano#riso#aneto#fave#primavera#Nowruz
Riso persiano con aneto e fave: il piatto per eccellenza per le celebrazioni primaverili.
Il Baghali Polo (riso con fave e aneto) è uno dei piatti primaverili più celebri della Persia, tradizionalmente servito a Nowruz (Capodanno persiano) e ai matrimoni insieme allo stinco di agnello. Il fragrante aneto fresco e le tenere fave vengono stratificati nel riso basmati al profumo di zafferano, creando un piatto tanto bello quanto delizioso. La crosta dorata di zafferano (tahdig) sul fondo è il coronamento.
Serve 6
Immergere il basmati per 1 ora. Lessare in acqua salata 6 minuti fino a quando saranno quasi teneri. Drenare.
Prova al morso un chicco: dovrebbe piegarsi, non spezzarsi, con un sottile nucleo bianco rimasto.
Sciogliere il burro in una pentola pesante. Aggiungere uno strato sottile di riso mescolato con acqua di zafferano per formare la base.
Mescolare il riso rimasto con l'aneto e le fave. Posizionare la base a forma di piramide, creando dei fori per il vapore. Aggiungi cucchiaiate di burro. Coprire con un coperchio avvolto in un asciugamano.
Piega l'aneto con mano leggera: compattare il riso ora significa un polo denso e appiccicoso in seguito.
Cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti, quindi a fuoco più basso per 45 minuti. Capovolgi sul piatto da portata per rivelare il tahdig dorato.
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L'aneto fresco fa un'enorme differenza: non usare quello essiccato.
Servire con stinco di agnello (mahicheh) per la combinazione classica.
Le fave vengono sbucciate doppiamente (baccello e buccia interna) per un risultato più tenero e dolce.
Il coperchio avvolto in un asciugamano è essenziale: intrappola la condensa in modo che i chicchi vaporizzino soffici e si separino.
Fai fiorire lo zafferano in acqua calda, non bollente, per almeno 10 minuti per estrarne tutto il colore e l'aroma.
Aggiungi l'aglio verde in primavera.
Usa l'edamame congelato quando le fave fresche non sono disponibili.
Servire con pollo allo zafferano al posto dello stinco di agnello per un abbinamento più leggero.
Prepara un centrotavola vegetariano guarnendo la polo con cipolle fritte croccanti e noci tostate.
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente con una spruzzata d'acqua.
Baghali Polo è il piatto del Capodanno persiano: i suoi colori verde e oro rappresentano il rinnovamento primaverile. Ogni madre e nonna persiana ha la sua versione.
L'aneto fresco è essenziale per questo piatto; l'aneto essiccato non darà lo stesso risultato.
Per una consistenza migliore, sì: rimuovi sia il baccello che la pelle chiara e coriacea attorno a ciascun chicco, lasciando solo la parte interna verde brillante. La pelle interna diventa gommosa e leggermente amara quando viene cotta al vapore. Le fave congelate e già sbucciate provenienti dai negozi persiani o mediorientali fanno risparmiare un tempo enorme.
Il partner iconico è il mahicheh - stinco di agnello brasato lentamente con cipolla, curcuma e zafferano finché non scivola via dall'osso - servito sopra il riso con i suoi succhi. Il pollo brasato allo zafferano è l'alternativa comune durante la settimana e la polo è soddisfacente anche da sola con lo yogurt.
Di solito si sbollenta eccessivamente o si salta il risciacquo e l'ammollo. I chicchi devono passare nella pentola a vapore leggermente al dente e con l'amido superficiale lavato via, per poi finire con il solo vapore. Evita anche di premere il riso durante la montatura: la forma piramidale e i fori per il vapore mantengono i chicchi leggeri e separati.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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