Riso danese con gamberetti della costa e aneto (Rejer med Dild)

A proposito di questa ricetta

Non esiste uno storico riso ai frutti di mare danese, ma la costa danese ha un rapporto reale e profondo con i piccoli e dolci gamberetti d'acqua fredda (rejer), notoriamente impilati su pane di segale con maionese, limone e aneto per uno dei condimenti smørrebrød più amati del paese. Questa ricetta prende quegli stessi sapori distintivi - gamberetti, aneto, limone e un ricco burro - e li trasforma in un piatto di riso invece che in un condimento per sandwich, rimanendo onesti sul fatto che il formato è un adattamento piuttosto che una tradizione. I gamberetti sono appena cotti, scaldati nel burro rosolato fino a quando diventano rosa, poiché i gamberetti danesi d'acqua fredda sono naturalmente dolci e facilmente cotti fino a diventare gommosi. Alla fine vengono mescolati una generosa quantità di aneto fresco e una spruzzata di limone, riecheggiando la stessa brillante freschezza erbacea che rende un reje smørrebrød così appetitoso, e un cucchiaio di crème fraîche piegato nel riso alla fine gli conferisce un finale leggermente cremoso che ricorda la maionese tradizionalmente usata.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzeriso a grani lunghi
• 3 tazzeacqua(o brodo di pesce)
• 500 ggamberetti d'acqua fredda cotti(sbucciato)
• 4 cucchiaioburro non salato
• 1scalogno(tagliato finemente)
• 1limone(scorza e succo)
• 0.5 tazzaaneto fresco(tritato)
• 3 cucchiaiocrème fraîche
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe bianco

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Cuocere a fuoco lento il riso in acqua o brodo di pesce con un pizzico di sale, coperto, per 15-18 minuti finché diventa tenero. Lasciamo riposare coperto per 5 minuti fuori dal fuoco.

2. 2

   Rosolare il burro

   Sciogli il burro in una padella a fuoco medio e cuoci finché non diventa dorato e profuma di nocciola, 3-4 minuti, osservando attentamente in modo che non bruci.

3. 3

   Cuocere lo scalogno

   Aggiungere lo scalogno al burro rosolato e cuocere 2 minuti finché non si ammorbidisce.

4. 4

   Scaldare i gamberetti

   Aggiungi i gamberetti cotti e scaldali delicatamente per 1-2 minuti, fino a quando non saranno riscaldati: sono già cotti, quindi evita il calore prolungato.

5. 5

   Unire al riso

   Incorporare il composto di gamberi e burro attraverso il riso caldo insieme alla scorza e al succo di limone.

6. 6

   Terminare con aneto e panna

   Incorporare la crème fraîche, l'aneto, il sale e il pepe bianco. Assaggia e aggiusta il condimento, quindi servi immediatamente mentre è caldo.

Variazioni

• •

  Vero stile smørrebrød: salta il riso e metti invece i gamberetti al burro, l'aneto e il limone su fette di pane di segale imburrato.

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  Scambio di erbe: aggiungi l'erba cipollina insieme all'aneto per una maggiore freschezza.

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  Aggiunta di uova: guarnire ogni ciotola con una fetta di uovo sodo, un classico abbinamento con i piatti danesi a base di gamberi.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 1 giorno; riscaldare delicatamente a fuoco basso poiché i gamberetti si induriscono con un riscaldamento prolungato.

Domande frequenti