Ciotola danese di zuppa di piselli gialli spezzati della domenica (Gule Ærter).

A proposito di questa ricetta

Gule ærter è un autentico classico invernale danese: una zuppa densa di piselli gialli spezzati tradizionalmente a base di carne di maiale affumicata o salata, storicamente consumata la domenica e nelle occasioni fredde, strettamente imparentata con simili zuppe di piselli spezzati che si trovano in tutta la Scandinavia. L'identità della zuppa deriva dalla cottura lenta e lunga: i piselli spezzati si scompongono quasi completamente in una base densa e sostanziosa, mentre pezzi di maiale affumicato aggiungono ricchezza e sale a tutta la pentola. Questa versione utilizza il garretto di maiale affumicato, cotto a fuoco lento per oltre un'ora finché non si sfalda, la carne viene triturata e rimessa nella zuppa insieme agli ortaggi a radice - carote, porri e sedano rapa - che sono aggiunte tradizionali nella maggior parte delle famiglie danesi. Un tocco finale di timo fresco mantiene l'atmosfera terrosa, e la zuppa viene tradizionalmente servita con pane di segale e un pizzico di senape, oltre a talvolta piccole salsicce di maiale (medisterpølse) per un pasto più sostanzioso.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gpiselli spezzati gialli secchi(risciacquato)
• 1garretto di maiale affumicato
• 2.5 litriacqua
• 2carote(tagliato a dadini)
• 1porro(affettato)
• 1 piccolosedano rapa(sbucciato e tagliato a dadini)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 ramettitimo fresco
• 2foglie di alloro
• 1.5 cucchiainosale marino fino(aggiustare a piacere)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2piccole salsicce di maiale(facoltativo, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Inizia la base

   Unisci i piselli spezzati, il garretto di maiale, l'acqua, il timo e le foglie di alloro in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumare, quindi ridurre a fuoco lento.

2. 2

   Cuocere a fuoco lento fino a che non sia denso

   Cuocere a fuoco lento per 60-70 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli spezzati non si saranno scomposti in una base densa e sostanziosa.

3. 3

   Aggiungere le verdure

   Mescolare le carote, il porro, il sedano rapa e la cipolla. Cuocere a fuoco lento altri 25-30 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.

4. 4

   Tritare il maiale

   Togliere il garretto di maiale, eliminare la pelle, il grasso e l'osso e tritare la carne. Riporta la carne tritata nella pentola.

5. 5

   Cuocere le salsicce

   Se si utilizzano, cuocere a fuoco lento le salsicce in una pentola d'acqua separata per 12-15 minuti, quindi affettarle.

6. 6

   Condire e servire

   Togliere i rametti di timo e le foglie di alloro, aggiustare di sale e pepe e servire caldo con sopra la salsiccia a fette e a parte pane di segale con senape.

Variazioni

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  Versione vegetariana: salta il garretto di maiale, usa brodo vegetale e aggiungi paprika affumicata per dare profondità al sapore.

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  Questo significa che non puoi fare questo.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; la zuppa si addensa mentre si siede. Si congela bene fino a 3 mesi: diluire con acqua durante il riscaldamento poiché si solidifica quando viene raffreddato.

Domande frequenti