Peperoni Ripieni Alla Danese Con Pangrattato Di Segale E Aneto

A proposito di questa ricetta

I peperoni ripieni non sono un classico piatto danese, ma i cuochi casalinghi danesi preparano il fyldte peberfrugter con un ripieno costruito secondo la stessa logica della dispensa usata in frikadeller: carne di maiale macinata, pangrattato (qui segale invece di grano), uovo e una bella dose di pimento. L'uso del pangrattato di segale scuro invece di quello bianco conferisce al ripieno una leggera acidità e un peso che le briciole semplici non danno, e assorbe i succhi del pepe mentre cuoce invece di diventare pastoso. La cipolla e l'aglio vengono prima ammorbiditi nel burro, poi incorporati nel composto di carne insieme alle briciole di segale ammollate in modo che il ripieno rimanga tenero anziché denso. I peperoni vengono tagliati a metà anziché interi, il che consente di caramellare una maggiore superficie nel forno e li rende più facili da mangiare con una forchetta. Un'ultima spruzzata di aneto fresco e una spruzzata di limone a tavola ravvivano la ricchezza del maiale, riecheggiando il modo in cui i danesi concludono i piatti di pesce e patate con la stessa erba.

Ingredienti

Serve 4

• 4peperoni(dimezzato e seminato)
• 500 gcarne di maiale macinata
• 1 tazzapane di segale(ridotto in briciole e messo a bagno in 3 cucchiai di latte)
• 1uovo
• 1cipolla(tritato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioburro
• 0.5 cucchiainopimento macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzaformaggio grattugiato(facoltativo, per la parte superiore)
• 3 cucchiaioaneto fresco(tritato)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire gli aromi

   Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio e cuocere la cipolla e l'aglio per 5 minuti fino a quando diventano morbidi e traslucidi. Lasciare raffreddare leggermente.

2. 2

   Mescolare il ripieno

   In una ciotola, unire la carne di maiale macinata, le briciole di segale ammollate, l'uovo, il composto di cipolle raffreddato, il pimento, sale e pepe. Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Farcire i peperoni

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Disporre le metà del peperone con la parte tagliata rivolta verso l'alto in una pirofila e adagiare il ripieno di maiale in ciascuna, premendo delicatamente per riempire la cavità.

4. 4

   Cuocere coperto

   Coprire bene la pirofila con la pellicola e cuocere in forno per 25 minuti, fino a quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi.

5. 5

   Finitura scoperta

   Rimuovere la pellicola, spargere il formaggio sopra, se lo si utilizza, e cuocere altri 12-15 minuti fino a quando il maiale raggiunge i 74°C interni e le parti superiori sono dorate.

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   Servire

   Far riposare 5 minuti, quindi cospargere con aneto fresco e servire con spicchi di limone a fianco.

Variazioni

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  Versione con manzo: sostituisci il maiale con carne macinata e aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro al ripieno per renderlo più ricco.

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  Ricoperto di formaggio: finire con uno strato di Havarti danese grattugiato negli ultimi 10 minuti di cottura.

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  O que fazer: Non c'è niente che tu possa fare nel tuo carro, ma non preoccuparti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i peperoni cotti in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in forno a 180°C per 15 minuti coperta con pellicola in modo che il ripieno non si secchi.

Domande frequenti