Peperoni ripieni di manzo coreano Gochujang

A proposito di questa ricetta

I peperoni ripieni non sono un piatto tradizionale coreano, ma i sapori che li riempiono qui - gochujang, aglio, olio di sesamo, salsa di soia - provengono direttamente dallo scaffale dei condimenti quotidiani della cucina coreana, la stessa combinazione usata nella marinata di bulgogi e nel japchae. La carne macinata viene cotta con questi condimenti fino a renderla molto saporita, mescolata con riso per dare corpo, quindi confezionata in peperoni tagliati a metà e cotta fino a quando i peperoni si ammorbidiscono e si formano leggermente bolle sui bordi.\n\nLa tecnica che fa la differenza è rosolare bene la carne prima di aggiungere il gochujang, in modo che la carne diventi davvero affezionata nella padella invece di cuocere a fuoco lento nella salsa. La base rosolata viene sfumata con una spruzzata di salsa di soia e acqua, che il riso poi assorbe mentre si mescola, in modo che ogni boccone di ripieno venga condito completamente anziché solo in superficie.\n\nTermina con una manciata di scalogno e semi di sesamo subito prima di servire: il colore e la croccantezza contano tanto quanto il condimento sottostante.

Ingredienti

Serve 4

• 4 largepeperoni(dimezzato longitudinalmente, semi rimossi)
• 500 gcarne macinata
• 2 tbspolio neutro
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 2 tbspgochujang
• 2 tbspsalsa di soia
• 1 tbspzucchero di canna
• 1 tspolio di sesamo tostato
• 2 cupsriso cotto
• 3scalogno(affettato)
• 1 tspsemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Prepara i peperoni

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Disporre i peperoni tagliati a metà con la parte tagliata rivolta verso l'alto in una teglia e arrostirli per 10 minuti per ammorbidirli leggermente prima di riempirli.

2. 2

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere 4 minuti, quindi aggiungere la carne di manzo e cuocere, spezzettandola, fino a doratura, circa 7 minuti.

3. 3

   Condire il ripieno

   Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi, quindi aggiungere il gochujang, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Cuocere per 2 minuti fino a quando la salsa ricopre la carne e ha un odore caramellato anziché crudo.

   Lascia riposare la carne indisturbata per 60-90 secondi alla volta mentre la rosola: mescolando costantemente la fa cuocere a vapore invece di formare una crosta.

4. 4

   Combina e riempi

   Fuori dal fuoco, mescolare il riso cotto nel composto di manzo fino a ricoprirlo uniformemente. Versare generosamente il ripieno nelle metà dei peperoni arrostiti, adagiandolo sopra.

5. 5

   Cuocere

   Cospargere l'olio di sesamo sui peperoni ripieni e cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e i bordi leggermente carbonizzati.

6. 6

   Finisci

   Completare con scalogno e semi di sesamo appena prima di servire.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare coperto nel forno a 175 °C (350 °F) per 15 minuti o nel microonde finché non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti