Budino di riso dolce in stile coreano Injeolmi

A proposito di questa ricetta

L'Injeolmi è un'amata torta di riso coreana ricoperta di polvere di semi di soia tostata (injeolmi-garu), apprezzata per il suo sapore di nocciola, leggermente dolce e la consistenza morbida e gommosa. Questo budino prende lo stesso sapore della polvere di soia e lo applica a un budino di riso cremoso, preparato facendo bollire lentamente il riso a grani corti nel latte finché non diventa denso e simile a un porridge, per poi finire con una generosa spolverata di polvere di soia tostata, proprio come vedresti sulla torta di riso stessa.\n\nLa tecnica che conta di più è la pazienza con la cottura a fuoco lento: il riso deve cuocere lentamente e lentamente, mescolato spesso, in modo che l'amido venga rilasciato gradualmente e addensi il latte in un budino setoso anziché granuloso. Tostare brevemente la polvere di soia in una padella asciutta prima di servirla (se non è già tostata) ne esalta il sapore di nocciola allo stesso modo in cui si tostano le noci.\n\nServire caldo o freddo con un'ulteriore spolverata di polvere di soia e un filo di miele: è un dessert confortante, non troppo dolce, che si basa sul sapore tostato e di nocciola piuttosto che sullo zucchero.

Ingredienti

Serve 4

• 0.75 cupriso a grani corti(risciacquato)
• 4 cupslatte intero
• 0.33 cupzucchero
• 1 pinchsale marino fino
• 1 tspestratto di vaniglia
• 4 tbspinjeolmi-garu (polvere di soia tostata)
• 2 tbsptesoro(per piovigginare)

Istruzioni

1. 1

   Inizia la cottura

   Unisci il riso sciacquato, il latte, lo zucchero e il sale in una pentola dal fondo spesso. Portare a ebollizione dolce a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

2. 2

   Cuocere lentamente e lentamente

   Ridurre la fiamma al minimo e cuocere, mescolando ogni pochi minuti, per 30-35 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il composto si sarà addensato fino a raggiungere la consistenza di un porridge sciolto.

   Mantieni il fuoco abbastanza basso da far bollire appena il latte: una cottura forte scotterà il latte sul fondo della pentola e conferirà al budino un sapore di bruciato.

3. 3

   Finisci

   Mescolare l'estratto di vaniglia e cuocere altri 2 minuti. Il budino continuerà ad addensarsi leggermente mentre si raffredda, quindi rimuovilo dal fuoco mentre è ancora un po' più molle di quanto desideri la consistenza finale.

4. 4

   Servire

   Versare nelle ciotole calde o raffreddare per almeno 2 ore per una consistenza più compatta, simile a una crema pasticcera. Spolverare generosamente con polvere di semi di soia e irrorare con miele subito prima di servire.

Variazioni

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  Per Daha Geleneksel, puoi fare questo in qualunque luogo del mondo.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 4 giorni; il budino si addenserà ulteriormente mentre si raffredda. Allentare con un goccio di latte riscaldando delicatamente sul fornello o nel microonde.

Domande frequenti