Un festoso piatto japchae con noodles di vetro, carne di manzo e verdure, il fulcro delle tavole festive coreane.
Japchae è un caposaldo delle tavole festive e celebrative coreane - chuseok, seollal, compleanni - proprio perché sembra abbondante e colorato mentre in realtà è semplice da portare avanti. I noodles di vetro a base di fecola di patate dolci vengono saltati in padella con verdure condite individualmente e sottili strisce di manzo marinato, quindi conditi insieme con salsa di soia e olio di sesamo in modo che ogni filo di noodle abbia sapore.\n\nLa tecnica che separa il buon japchae da una pila di noodle consiste nel cucinare ogni componente separatamente. Carote, spinaci, funghi e manzo vengono conditi e saltati in padella da soli, il che mantiene distinte le loro consistenze e sapori individuali invece di confondersi in un'uniforme frittura. Solo alla fine il tutto viene condito con le tagliatelle e un ultimo giro di olio di sesamo.\n\nQuesto piatto viene tradizionalmente servito a temperatura ambiente come parte di un piatto più ampio, il che lo rende davvero ottimo per intrattenere: puoi preparare ogni componente con ore di anticipo e condirlo subito prima dell'arrivo degli ospiti.
Serve 6
Condire le strisce di manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio di sesamo e metà dell'aglio. Lascia riposare 15 minuti mentre prepari le verdure.
Fai bollire il dangmyeon secondo le istruzioni sulla confezione, di solito 6-8 minuti, finché non diventa traslucido e gommoso. Scolare, sciacquare brevemente con acqua fredda e condire con 1 cucchiaio di olio di sesamo per evitare che si attacchi.
In una padella ampia, rosolare le carote con un pizzico di sale a fuoco medio-alto per 2-3 minuti fino a quando saranno morbide, quindi rimuoverle. Ripetere l'operazione separatamente con la cipolla, poi con i funghi e l'aglio rimasto: ognuno dovrebbe mantenere la propria consistenza.
Cuocere ogni verdura in una singola infornata, anziché tutte insieme, impedisce ai funghi di rendere l'intera padella grigia e acquosa.
Nella stessa padella, cuocere la carne marinata per 3-4 minuti fino a doratura e cottura.
In una ciotola capiente unire le tagliatelle, tutte le verdure cotte, la carne di manzo e gli spinaci. Aggiungere la restante salsa di soia, lo zucchero e l'olio di sesamo e mescolare bene con le pinze fino a ricoprirli uniformemente.
Disporre su un piatto grande, guarnire con semi di sesamo e servire a temperatura ambiente.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Portare a temperatura ambiente o riscaldare brevemente nel microonde, aggiungendo un filo di olio di sesamo per rinfrescare le tagliatelle poiché si rassodano una volta fredde.
Il Japchae risale alla dinastia Joseon e originariamente veniva preparato senza noodles: i noodles di vetro dangmyeon, a base di fecola di patate dolci, furono aggiunti solo all'inizio del XX secolo e alla fine divennero l'ingrediente caratteristico del piatto. Rimane un appuntamento fisso durante le festività coreane come chuseok e seollal, nonché durante feste e celebrazioni.
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Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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