Piatto festivo coreano Japchae

A proposito di questa ricetta

Japchae è un caposaldo delle tavole festive e celebrative coreane - chuseok, seollal, compleanni - proprio perché sembra abbondante e colorato mentre in realtà è semplice da portare avanti. I noodles di vetro a base di fecola di patate dolci vengono saltati in padella con verdure condite individualmente e sottili strisce di manzo marinato, quindi conditi insieme con salsa di soia e olio di sesamo in modo che ogni filo di noodle abbia sapore.\n\nLa tecnica che separa il buon japchae da una pila di noodle consiste nel cucinare ogni componente separatamente. Carote, spinaci, funghi e manzo vengono conditi e saltati in padella da soli, il che mantiene distinte le loro consistenze e sapori individuali invece di confondersi in un'uniforme frittura. Solo alla fine il tutto viene condito con le tagliatelle e un ultimo giro di olio di sesamo.\n\nQuesto piatto viene tradizionalmente servito a temperatura ambiente come parte di un piatto più ampio, il che lo rende davvero ottimo per intrattenere: puoi preparare ogni componente con ore di anticipo e condirlo subito prima dell'arrivo degli ospiti.

Ingredienti

Serve 6

• 300 gdangmyeon (spaghetti di vetro coreani di patate dolci)
• 200 gcontrofiletto di manzo(affettato sottilmente a listarelle)
• 5 cucchiaiosalsa di soia(diviso)
• 3 cucchiaiozucchero(diviso)
• 4 cucchiaioolio di sesamo tostato(diviso)
• 4 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 4 cucchiaioolio neutro(diviso)
• 2carote(julienne)
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 200 gfunghi shiitake(affettato)
• 150 gspinaci(sbollentati e strizzati)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Marinare la carne

   Condire le strisce di manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio di sesamo e metà dell'aglio. Lascia riposare 15 minuti mentre prepari le verdure.

2. 2

   Cuocere le tagliatelle

   Fai bollire il dangmyeon secondo le istruzioni sulla confezione, di solito 6-8 minuti, finché non diventa traslucido e gommoso. Scolare, sciacquare brevemente con acqua fredda e condire con 1 cucchiaio di olio di sesamo per evitare che si attacchi.

3. 3

   Cuocere ogni verdura separatamente

   In una padella ampia, rosolare le carote con un pizzico di sale a fuoco medio-alto per 2-3 minuti fino a quando saranno morbide, quindi rimuoverle. Ripetere l'operazione separatamente con la cipolla, poi con i funghi e l'aglio rimasto: ognuno dovrebbe mantenere la propria consistenza.

   Cuocere ogni verdura in una singola infornata, anziché tutte insieme, impedisce ai funghi di rendere l'intera padella grigia e acquosa.

4. 4

   Cuocere la carne

   Nella stessa padella, cuocere la carne marinata per 3-4 minuti fino a doratura e cottura.

5. 5

   Metti tutto insieme

   In una ciotola capiente unire le tagliatelle, tutte le verdure cotte, la carne di manzo e gli spinaci. Aggiungere la restante salsa di soia, lo zucchero e l'olio di sesamo e mescolare bene con le pinze fino a ricoprirli uniformemente.

6. 6

   Servire

   Disporre su un piatto grande, guarnire con semi di sesamo e servire a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il tuo figlio e il tuo figlio.

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  Aggiungi sottili strisce di uovo fritto (jidan) sopra per una presentazione festosa più tradizionale.

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  Sostituisci il manzo con la pancetta di maiale per una versione leggermente più ricca e grassa, comune in alcune versioni casalinghe regionali.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Portare a temperatura ambiente o riscaldare brevemente nel microonde, aggiungendo un filo di olio di sesamo per rinfrescare le tagliatelle poiché si rassodano una volta fredde.

Domande frequenti