Una festosa diffusione di rendang di manzo brasato lentamente, riso al cocco, peperoni saltati e sambal fresco.
Questo piatto è incentrato sul rendang, il piatto di manzo profondamente speziato e cotto a fuoco lento proveniente da Sumatra occidentale, tradizionalmente riservato a celebrazioni, matrimoni e festività come l'Eid. Il manzo cuoce a fuoco lento per ore nel latte di cocco e una pasta speziata fritta di scalogno, aglio, galanga, curcuma e peperoncino finché quasi tutto il liquido non si riduce, lasciando la carne ricoperta da una salsa densa, scura e profondamente caramellata anziché sedersi in un brodo brodoso. La tecnica che definisce il rendang è la pazienza: il latte di cocco si riduce gradualmente, prima bollendo attivamente, poi rallentando fino a diventare un bollore denso e oleoso mentre la salsa si concentra, un processo che non può essere affrettato senza sacrificare la ricchezza caratteristica del piatto. Un contorno di pomodoro saltato e peperoni, sambal preparato fresco con peperoncino e pomodoro mescolati e riso al cocco completano il piatto in una vera e propria festosa diffusione indonesiana. Mentre il rendang richiede tradizionalmente ore di bollitura senza fretta, questa versione mantiene la tecnica essenziale pur rimanendo realizzabile per un cuoco casalingo che pianifica un pasto festivo in un pomeriggio.
Serve 6
Frullare lo scalogno, l'aglio, la galanga, lo zenzero, i peperoncini e la curcuma fino a ottenere una pasta liscia.
Scaldare l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Friggere la pasta per 5-6 minuti fino a quando sarà profondamente profumata e scurita.
Aggiungi carne di manzo, latte di cocco, citronella, foglie di lime kaffir e stecca di cannella. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 2-2,5 ore, lasciando ridurre gradualmente il liquido finché non si addensa in una salsa scura e oleosa che ricopre la carne, mescolando più frequentemente negli ultimi 30 minuti per evitare che si attacchi.
Questa lunga e paziente riduzione è ciò che rende il rendang; non affrettarlo alzando troppo il fuoco, altrimenti il latte di cocco brucerà prima che la carne diventi adeguatamente tenera.
Negli ultimi 20 minuti aggiungere sale e zucchero di canna, aggiustando a piacere. Il rendang è pronto quando la salsa è densa, scura e per lo più aderisce alla carne anziché accumularsi.
Mentre il rendang termina, fate rosolare i peperoni in un filo d'olio finché non saranno ammorbiditi. Frullare pomodori e peperoncini per il sambal, quindi cuocere brevemente in padella con un pizzico di sale finché non si sarà leggermente addensato.
Servire il rendang insieme a riso al cocco, peperoni saltati e sambal fresco.
Azaltmayı acele etmeyin - rendang'ın sütününün parçalanması et kendine özgü kalın, koyu sos haline gelmesi için gerçek zamana ihtiyacı var.
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Devam edin - rendang, C'est ainsi, et les Lezzetli olmasıyla nur noch un Weile dauern würde, bis sie tatsächlich in a idéalen Zustand sind.
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Refrigerare fino a 5 giorni o congelare fino a 3 mesi; il sapore si approfondisce nel tempo. Riscaldare dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.
Il Rendang è originario del popolo Minangkabau di Sumatra occidentale ed è tradizionalmente servito in occasioni cerimoniali, matrimoni e celebrazioni religiose come l'Eid, ed è stato riconosciuto a livello internazionale come uno dei piatti più saporiti al mondo, apprezzato per la profondità raggiunta attraverso il suo lungo e lento processo di cottura.
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Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
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