Piatto festivo indonesiano con Rendang di manzo e Sambal

A proposito di questa ricetta

Questo piatto è incentrato sul rendang, il piatto di manzo profondamente speziato e cotto a fuoco lento proveniente da Sumatra occidentale, tradizionalmente riservato a celebrazioni, matrimoni e festività come l'Eid. Il manzo cuoce a fuoco lento per ore nel latte di cocco e una pasta speziata fritta di scalogno, aglio, galanga, curcuma e peperoncino finché quasi tutto il liquido non si riduce, lasciando la carne ricoperta da una salsa densa, scura e profondamente caramellata anziché sedersi in un brodo brodoso. La tecnica che definisce il rendang è la pazienza: il latte di cocco si riduce gradualmente, prima bollendo attivamente, poi rallentando fino a diventare un bollore denso e oleoso mentre la salsa si concentra, un processo che non può essere affrettato senza sacrificare la ricchezza caratteristica del piatto. Un contorno di pomodoro saltato e peperoni, sambal preparato fresco con peperoncino e pomodoro mescolati e riso al cocco completano il piatto in una vera e propria festosa diffusione indonesiana. Mentre il rendang richiede tradizionalmente ore di bollitura senza fretta, questa versione mantiene la tecnica essenziale pur rimanendo realizzabile per un cuoco casalingo che pianifica un pasto festivo in un pomeriggio.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgmandrino di manzo(tagliare a pezzi grandi)
• 8scalogno(tritato grossolanamente)
• 5 spicchiaglio(tritato grossolanamente)
• 4 cmgalanga fresca(affettato)
• 4 cmzenzero fresco(affettato)
• 6peperoncini rossi secchi(ammollati in acqua calda e scolati, oppure 4 peperoncini rossi freschi)
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2 cans (400ml each)latte di cocco
• 2 gambicitronella(contuso)
• 3foglie di lime kaffir
• 1bastoncino di cannella
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiaiozucchero di canna
• 2peperoni(affettato, per contorno)
• 2 mediopomodori(tritato, per sambal)
• 2peperoncini rossi(per sambal o da gustare)
• 2 tazzeriso cotto al cocco(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare lo scalogno, l'aglio, la galanga, lo zenzero, i peperoncini e la curcuma fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Friggere la pasta per 5-6 minuti fino a quando sarà profondamente profumata e scurita.

3. 3

   Aggiungi carne di manzo e latte di cocco

   Aggiungi carne di manzo, latte di cocco, citronella, foglie di lime kaffir e stecca di cannella. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

4. 4

   Ridurre lentamente

   Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 2-2,5 ore, lasciando ridurre gradualmente il liquido finché non si addensa in una salsa scura e oleosa che ricopre la carne, mescolando più frequentemente negli ultimi 30 minuti per evitare che si attacchi.

   Questa lunga e paziente riduzione è ciò che rende il rendang; non affrettarlo alzando troppo il fuoco, altrimenti il ​​latte di cocco brucerà prima che la carne diventi adeguatamente tenera.

5. 5

   Condire e finire

   Negli ultimi 20 minuti aggiungere sale e zucchero di canna, aggiustando a piacere. Il rendang è pronto quando la salsa è densa, scura e per lo più aderisce alla carne anziché accumularsi.

6. 6

   Prepara il sambal e le verdure

   Mentre il rendang termina, fate rosolare i peperoni in un filo d'olio finché non saranno ammorbiditi. Frullare pomodori e peperoncini per il sambal, quindi cuocere brevemente in padella con un pizzico di sale finché non si sarà leggermente addensato.

7. 7

   Impiatta il piatto

   Servire il rendang insieme a riso al cocco, peperoni saltati e sambal fresco.

Variazioni

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  Vai avanti: il rendang è famoso per essere ancora più buono il giorno successivo e si conserva bene per diversi giorni, rendendolo ideale per la preparazione dei pasti durante le vacanze.

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Stoccaggio

Refrigerare fino a 5 giorni o congelare fino a 3 mesi; il sapore si approfondisce nel tempo. Riscaldare dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti