Casseruola al forno con kimchi coreano e torta di riso

A proposito di questa ricetta

Il kimchi e il formaggio fuso sono un amato abbinamento moderno e confortevole del cibo coreano: lo troverai nel budae-jjigae, nei toast al kimchi e formaggio e in innumerevoli cucine domestiche dove un blocco di formaggio viene sciolto direttamente in una padella gorgogliante di kimchi. Questa casseruola si adatta a questa combinazione, stratificando il kimchi ben fermentato con torte di riso gommose (tteok) e una generosa copertura di mozzarella fusa, cotta fino a quando bolle e leggermente dorata in superficie.\n\nIl passo importante è cuocere il kimchi in una padella con un tocco di zucchero e olio di sesamo prima di metterlo nella teglia: il kimchi crudo direttamente dal barattolo rilascia molto liquido nel forno e può rendere acquosa la casseruola. Saltarlo prima concentra il sapore e addolcisce parte del forte sapore fermentato in qualcosa di più rotondo e saporito.\n\nServi questo bollente direttamente dal forno con un cucchiaio che può passare sotto il formaggio fuso fino alle morbide torte di riso sottostanti: è pensato per essere mangiato disordinato, idealmente condiviso direttamente dalla teglia.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupskimchi ben fermentato(tritato grossolanamente, con il succo)
• 2 tbspolio di sesamo tostato
• 1 tbspzucchero
• 1 tbspgochujang
• 400 gok(Torte di riso coreane, ammollate in acqua tiepida)
• 200 gtonno in scatola o carne in scatola a dadini(facoltativo)
• 1cipolla(affettato)
• 3scalogno(affettato)
• 1.5 cupsmozzarella sminuzzata
• 1 tspsemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Cuoci il kimchi

   Scaldare l'olio di sesamo in una padella a fuoco medio. Aggiungere il kimchi, la cipolla, lo zucchero e il gochujang e cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il kimchi non si ammorbidisce e gran parte del liquido evapora.

2. 2

   Preriscaldare e stratificare

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Distribuire le gallette di riso imbevute in uno strato uniforme su una teglia, quindi guarnire con il tonno o lo Spam, se utilizzato.

3. 3

   Aggiungi il kimchi

   Versare uniformemente il composto cotto di kimchi sulle torte di riso, distribuendolo fino ai bordi del piatto.

4. 4

   Completare con formaggio

   Distribuire generosamente la mozzarella sopra, coprendo completamente il kimchi.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno per 18-20 minuti finché il formaggio non sarà completamente sciolto, farà le bolle e sarà leggermente dorato in alcuni punti.

   Se la parte superiore non si rosola abbastanza velocemente, passa alla cottura alla griglia per gli ultimi 2 minuti, osservando attentamente in modo che non bruci.

6. 6

   Finisci

   Completare con scalogno e semi di sesamo e servire immediatamente mentre il formaggio è ancora elastico.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda le singole porzioni nel microonde o riscalda l'intero piatto coperto in un forno a 175 °C (350 °F) finché il formaggio non si scioglie nuovamente.

Domande frequenti