Ciotola olandese per zuppa di piselli verdi spezzati (Erwtensoep).

A proposito di questa ricetta

L'Erwtensoep, a volte chiamato snert, è uno dei piatti invernali più amati dei Paesi Bassi: una zuppa di piselli spezzati cotta così a lungo e così densa che, secondo la tradizione olandese, un cucchiaio può stare in piedi al suo interno. È costruito su carne di maiale affumicata, di solito un garretto o una pancetta, bollita con piselli spezzati finché non crollano in una purea densa e terrosa, quindi rifinita con rookworst e una manciata di erbe fresche. La tecnica che definisce un vero erwtensoep è il tempo: i piselli spezzati hanno bisogno di almeno un'ora di bollitura costante per trasformarsi completamente in quella classica consistenza densa e rustica, e il maiale affumicato ha bisogno di una bollitura altrettanto lunga per rilasciare il suo sapore nel brodo prima di essere sminuzzato e mescolato di nuovo. Sedano rapa, porro e carota completano la base di verdure, e la zuppa viene tradizionalmente servita con pane di segale scuro e un pizzico di senape accanto al rookworst affettato.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gpiselli spezzati verdi secchi(risciacquato)
• 1garretto di prosciutto affumicato
• 2.5 litriacqua
• 1porro(affettato)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 1 piccolosedano rapa(sbucciato e tagliato a dadini)
• 2 gambisedano(tagliato a dadini)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2foglie di alloro
• 1salsiccia di rookworst o affumicata
• 1.5 cucchiainosale marino fino(aggiustare a piacere)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.25 tazzaprezzemolo(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Inizia la base

   Unisci i piselli spezzati, il garretto, l'acqua e le foglie di alloro in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento.

2. 2

   Cuocere a fuoco lento fino a che non sia denso

   Cuocere a fuoco lento per 60-70 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che i piselli non si attacchino, finché i piselli non si saranno completamente scomposti in una purea densa.

3. 3

   Aggiungere le verdure

   Incorporate il porro, le carote, il sedano rapa, il sedano e la cipolla. Cuocere a fuoco lento altri 25-30 minuti fino a quando le verdure saranno completamente tenere.

4. 4

   Distruggi il garretto

   Sollevare il garretto, staccare la carne dall'osso, eliminare la pelle, il grasso e l'osso e tritare la carne. Rimescola la carne nella zuppa.

5. 5

   Cuocere la salsiccia

   Fai bollire il rookworst in un pentolino d'acqua separato per 15 minuti finché non sarà completamente riscaldato, quindi taglialo a rondelle.

6. 6

   Condire e servire

   Condire la zuppa con sale e pepe. Mestolo nelle ciotole, guarnire ciascuna con la salsiccia affettata e cospargere con il prezzemolo. Servire con pane di segale scuro e senape.

Variazioni

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  Versione vegetariana: salta il garretto e la salsiccia, usa il brodo vegetale e aggiungi la paprika affumicata per dare profondità.

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  Scambio di pancetta: usa i lardelli di pancetta affumicata invece del garretto se i garretti non sono disponibili, cuocendoli a fuoco lento allo stesso modo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni: si addensa notevolmente e ha un sapore migliore dopo un giorno. Si congela bene fino a 3 mesi; diluire con acqua durante il riscaldamento poiché diventa molto solido quando è freddo.

Domande frequenti