Erwtensoep, la densa zuppa invernale di piselli spezzati dei Paesi Bassi con salsiccia affumicata, servita come una ricca ciotola.
L'Erwtensoep, a volte chiamato snert, è uno dei piatti invernali più amati dei Paesi Bassi: una zuppa di piselli spezzati cotta così a lungo e così densa che, secondo la tradizione olandese, un cucchiaio può stare in piedi al suo interno. È costruito su carne di maiale affumicata, di solito un garretto o una pancetta, bollita con piselli spezzati finché non crollano in una purea densa e terrosa, quindi rifinita con rookworst e una manciata di erbe fresche. La tecnica che definisce un vero erwtensoep è il tempo: i piselli spezzati hanno bisogno di almeno un'ora di bollitura costante per trasformarsi completamente in quella classica consistenza densa e rustica, e il maiale affumicato ha bisogno di una bollitura altrettanto lunga per rilasciare il suo sapore nel brodo prima di essere sminuzzato e mescolato di nuovo. Sedano rapa, porro e carota completano la base di verdure, e la zuppa viene tradizionalmente servita con pane di segale scuro e un pizzico di senape accanto al rookworst affettato.
Serve 6
Unisci i piselli spezzati, il garretto, l'acqua e le foglie di alloro in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento.
Cuocere a fuoco lento per 60-70 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che i piselli non si attacchino, finché i piselli non si saranno completamente scomposti in una purea densa.
Incorporate il porro, le carote, il sedano rapa, il sedano e la cipolla. Cuocere a fuoco lento altri 25-30 minuti fino a quando le verdure saranno completamente tenere.
Sollevare il garretto, staccare la carne dall'osso, eliminare la pelle, il grasso e l'osso e tritare la carne. Rimescola la carne nella zuppa.
Fai bollire il rookworst in un pentolino d'acqua separato per 15 minuti finché non sarà completamente riscaldato, quindi taglialo a rondelle.
Condire la zuppa con sale e pepe. Mestolo nelle ciotole, guarnire ciascuna con la salsiccia affettata e cospargere con il prezzemolo. Servire con pane di segale scuro e senape.
Jambon dizleri tamamen kaynayana kadar tuz eklemeyin; Non preoccuparti, non è necessario farlo.
Uzun kaynama sırasında ara sıra karıştırın, çünkü bezelye çöker e Tencerenin dibini yakabilir.
C'est ce qui se passe, dass Sie nichts dagegen tun; Erwtensoep'in tadı ertesi gün daha ha güzel e daha yoğun olduğu biliniyor.
رقم الإصدار: Jambon ve sosisleri atlayın, sebze suyu kullanın e derinlik için füme kırmızı biber ekleyin.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni: si addensa notevolmente e ha un sapore migliore dopo un giorno. Si congela bene fino a 3 mesi; diluire con acqua durante il riscaldamento poiché diventa molto solido quando è freddo.
L'Erwtensoep, chiamato anche snert, è un vero alimento invernale olandese documentato da generazioni, tradizionalmente consumato dopo aver pattinato sul ghiaccio sui canali ghiacciati, e il test popolare per verificare la cottura - che un cucchiaio di legno dovrebbe stare in piedi nella pentola - rimane una misura ben nota di un lotto adeguatamente denso.
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