Casseruola Di Indivia Olandese (Andijvie Ovenschotel) Con Formaggio

A proposito di questa ricetta

L'Andijvie Owenschotel, una casseruola al forno a base di purè di patate stile stamppot piegato con indivia riccia brasata, è un vero e proprio comfort food olandese, solitamente finito sotto una coperta di formaggio fuso e servito direttamente dalla teglia. La naturale amarezza dell'indivia è il punto centrale del piatto: cotta brevemente, si addolcisce senza scomparire, e quel contrasto con le patate cremose e il formaggio piccante è ciò che fa funzionare la casseruola. Questa versione aggiunge aglio e un tocco di scorza di limone alle patate, il che non è classico ma affina bene il piatto contro la ricchezza del formaggio, pur mantenendo ogni altro elemento tradizionale: patate bollite e schiacciate con burro e latte, indivia sbollentata brevemente poi strizzata e piegata, e un generoso strato di Gouda o Edam sciolto sopra finché non diventa profondamente dorato e leggermente croccante ai bordi sotto la griglia.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpatate amidacee(sbucciato e tagliato a cubetti)
• 500 gindivia riccia(lavate e tritate grossolanamente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1limone(scorzato)
• 0.5 tazzalatte intero(riscaldato)
• 4 cucchiaioburro(diviso)
• 200 gGouda invecchiato(grattugiato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.25 cucchiainonoce moscata macinata

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate

   Lessare le patate a cubetti in acqua salata per 15-18 minuti finché diventano tenere con la forchetta. Scolare bene.

2. 2

   Sbollentare e appassire l'indivia

   Sbollentare l'indivia in acqua bollente per 1 minuto, scolarla e strizzare più acqua possibile con le mani.

3. 3

   Soffriggere l'aglio

   Sciogliere 1 cucchiaio di burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi fino a quando sarà fragrante ma non dorato.

4. 4

   Schiacciare le patate

   Schiacciare le patate con il burro rimanente, il latte riscaldato, sale, pepe e noce moscata fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate l'aglio e la scorza di limone.

5. 5

   Piega l'indivia

   Intrecciare l'indivia strizzata con il purè di patate fino a distribuirla uniformemente, mantenendo un po' di consistenza invece di schiacciarla completamente.

6. 6

   Coprire e cuocere

   Distribuire il composto in una teglia imburrata, guarnire uniformemente con il Gouda grattugiato e cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti finché non bolle e diventa dorato in superficie.

7. 7

   Cuocere alla griglia per finire

   Se necessario, cuocere alla griglia per gli ultimi 2-3 minuti per far intensificare il colore in superficie prima di servire caldo.

Variazioni

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  Versione con pancetta: aggiungi i lardelli di pancetta croccanti con l'indivia per un componente aggiuntivo affumicato e più tradizionale in stile stamppot.

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  Salsiccia a parte: servi insieme fette di rookworst grigliato, esattamente come viene tradizionalmente placcato l'andijvie stamppot.

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  Formaggio più piccante: usa il formaggio Old Amsterdam stagionato al posto del Gouda per un finale più forte e pungente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni. Riscaldare in forno a 180°C per 15-20 minuti fino a quando non sarà completamente riscaldato e la parte superiore sarà nuovamente croccante; il microonde funziona ma la parte superiore non rimarrà croccante.

Domande frequenti