Piatto natalizio olandese: Konijn met Pruimen (coniglio o pollo con prugne, arancia e zenzero)

A proposito di questa ricetta

Il Konijn met pruimen, coniglio brasato con prugne secche, è un autentico piatto festivo olandese, soprattutto nelle province meridionali, apprezzato per il suo equilibrio dolce-salato e il suo posto sulle tavole natalizie. Questa versione utilizza cosce di pollo, che sono molto più facili da reperire rispetto al coniglio per la maggior parte dei cuochi casalinghi, pur mantenendo la stessa logica di brasatura e lo stesso profilo aromatico che definisce l'originale: prugne, arancia e spezie riscaldanti bollite lentamente in una salsa dolce e profondamente saporita. Il pollo viene prima rosolato per renderlo colorato e tenero, poi brasato lentamente e lentamente in una miscela di brodo, succo d'arancia e scorza, con l'aggiunta di prugne a metà cottura in modo che diventi carnoso senza dissolversi completamente. Una generosa quantità di zenzero fresco, insieme a una stecca di cannella e un paio di chiodi di garofano, conferisce alla salsa un vero calore senza avere il sapore di un dessert, e il liquido della brasatura si riduce da solo in una salsa lucida che aderisce alla carne una volta pronta.

Ingredienti

Serve 5

• 1.5 kgcosce di pollo disossate(o pezzi di coniglio)
• 2 cucchiaioburro
• 1 cucchiaioolio
• 1cipolla(affettato)
• 1.5 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 1bastoncino di cannella
• 2spicchi interi
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 0.75 tazzasucco d'arancia(appena spremuto)
• 1arancione(scorzato)
• 16prugne snocciolate
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioprezzemolo(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Condire il pollo con sale e pepe. Scaldare il burro e l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolare il pollo su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere lo zenzero, la stecca di cannella e i chiodi di garofano e cuocere 1 minuto fino a quando diventa fragrante.

3. 3

   Sfumare e preparare il brasato

   Versare il brodo e il succo d'arancia, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Incorporate la scorza d'arancia.

4. 4

   Brasare il pollo

   Riporta il pollo nella pentola, copri e fai sobbollire dolcemente per 30 minuti.

5. 5

   Aggiungi le prugne

   Aggiungere le prugne e continuare a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti senza coperchio, finché il pollo sarà molto tenero e la salsa si sarà ridotta e addensata leggermente.

6. 6

   Terminare e servire

   Rimuovere la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Assaggiate e regolate di sale. Cospargere di prezzemolo e servire con purè di patate o pane croccante per assorbire la salsa.

Variazioni

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  Versione tradizionale: usa pezzi di coniglio con osso al posto del pollo per l'autentico piatto festivo servito nei Paesi Bassi meridionali.

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  Scambio di mele: sostituisci metà delle prugne con mele secche per una salsa più leggera e meno dolce.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo una spruzzata di brodo se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti