Stamppot Boerenkool

A proposito di questa ricetta

Stamppot è il piatto invernale per eccellenza olandese, un impasto sostanzioso di patate mescolate (gestampt) con verdure. Boerenkool stamppot — stamppot di cavolo riccio — è la versione più tradizionale e amata, realizzata con cavolo riccio o cavolo savoia mescolati in purè di patate soffice con burro e panna. È sempre servito insieme a rookworst, una salsiccia di maiale olandese delicatamente affumicata, e finito con un mestolo di salsa calda versata in un pozzo pressato al centro del mucchio. Stamppot è profondamente associato agli inverni olandesi, a Sinterklaas e al concetto di gezelligheid — un caldo e accogliente stare insieme — ed è stato un alimento base dei tavoli olandesi da almeno il XVII secolo.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpatate farinose(pelate e tagliate a quarti)
• 400 gcavolo riccio(gambi tolti, foglie tagliate a strisce)
• 2rookworst o salsicce di maiale affumicate
• 80 mllatte intero tiepido
• 60 gburro non salato
• 4 rasherspancetta affumicata(tagliata a dadini)
• pinchnoce moscata grattugiata fresca
• salt and white pepper(to taste)
• ready-made beef gravyper servire

Istruzioni

1. 1

   Bollire le patate

   Mettere i pezzi di patata pelati in una pentola grande e coprire generosamente con acqua fredda salata. Portare a ebollizione e cuocere per 20-25 minuti finché non saranno completamente tenere quando pungono con un coltello.

2. 2

   Sbollentare il cavolo riccio

   Mentre le patate cuociono, sbollentare il cavolo riccio tagliato a strisce in acqua salata bollente per 5 minuti finché non sarà appassito e tenero. Scolare bene e spremere quanta più acqua possibile usando le mani o un panno pulito — l'acqua in eccesso renderà lo stamppot annacquato.

3. 3

   Cuocere la pancetta

   Friggere la pancetta tagliata a dadini in una padella asciutta a fuoco medio finché non sarà croccante e dorata, circa 5 minuti. Mettere da parte.

4. 4

   Scaldare la rookworst

   Mettere le salsicce rookworst in una padella di acqua appena sobbollente e scaldare delicatamente per 10-12 minuti finché non saranno riscaldate. Non bollire vigorosamente o le pelli potrebbero scoppiare.

5. 5

   Schiacciare e combinare

   Scolare le patate e rimettere nella pentola a fuoco basso per 1 minuto per far evaporare l'umidità. Schiacciare bene, quindi battere il latte tiepido, il burro, la noce moscata, il sale e il pepe bianco finché non sarà molto liscio e cremoso. Aggiungere delicatamente il cavolo riccio drenato e i pezzetti di pancetta. Assaggiare e aggiustare il condimento.

6. 6

   Servire

   Mettere lo stamppot nei piatti a mucchio. Fare un pozzo al centro e versare un generoso mestolo di salsa di manzo calda. Mettere la rookworst accanto e servire immediatamente — questo piatto non aspetta.

Variazioni

• •

  Zuurkoolstamppot usa la crauti invece del cavolo riccio per un risultato più aspro e pungente.

• •

  Hutspot usa le carote e le cipolle al posto del cavolo riccio per uno stamppot più dolce e più dorato.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato ai profumi aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare delicatamente con uno spruzzo di latte per ripristinare la cremosità.

Domande frequenti