Stoemp

A proposito di questa ricetta

Lo stoemp è il quintessenziale piatto di conforto della classe operaia di Bruxelles — un sostanzioso purè di patate combinato con qualsiasi verdura disponibile, più comunemente porri, carote o spinaci. Il nome deriva dalla parola olandese 'stomp', che significa pestare o schiacciare. A differenza del semplice purè di patate, lo stoemp incorpora le verdure cotte direttamente nel purè, insieme a generose quantità di burro e panna, producendo un piatto che è allo stesso tempo semplice e profondamente soddisfacente. È invariabilmente abbinato a salsicce di maiale affumicate o spesse fette di pancetta ed è un elemento fisso delle tradizionali brasserie di Bruxelles e delle cucine domestiche.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpatate farinose (es. King Edward), pelate e tagliate in quarti
• 3 medioporri, puliti e affettati finemente
• 2 mediocarote, pelate e tagliate a cubetti
• 100 gburro non salato, tagliato a cubetti
• 100 mllatte intero o panna fresca, scaldati
• 1 cucchiainonoce moscata grattugiata fresca
• 4salsicce di maiale affumicate (boudin blanc o bratwurst)
• 1 cucchiaioolio d'oliva o strutto
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le patate

   Mettere le patate in una grande pentola di acqua salata fredda. Portare a ebollizione e cuocere per 20-25 minuti fino a quando saranno completamente tenere. Scolare bene e rimettere nella pentola a fuoco basso per 2 minuti per asciugare a vapore.

2. 2

   Cuocere le verdure

   In una padella separata, sciogliere 30 g di burro a fuoco medio. Aggiungere i porri e le carote con un pizzico di sale. Cuocere delicatamente per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno molto morbidi e inizieranno a colorirsi.

3. 3

   Schiacciare e amalgamare

   Schiacciare bene le patate scolate usando uno schiacciapatate o uno schiacciatore. Aggiungere il burro rimasto e il latte o la panna scaldati e lavorare fino a ottenere un composto liscio. Incorporare i porri e le carote cotti. Condire generosamente con sale, pepe e noce moscata.

4. 4

   Friggere le salsicce

   Incidere leggermente le salsicce con un coltello. Scaldare l'olio o lo strutto in una padella a fuoco medio e friggere le salsicce per 8-10 minuti, girandole regolarmente, fino a quando saranno dorate da tutti i lati e cotte.

5. 5

   Impiattare e servire

   Disporre un generoso mucchio di stoemp su ogni piatto e adagiarvi sopra una salsiccia. Irrorare con i succhi di cottura delle salsicce. Servire con senape belga a parte.

Variazioni

• •

  Stoemp met spek: sostituire le salsicce con fette spesse di pancetta affumicata.

• •

  Usare spinaci e aglio al posto dei porri per una versione più verde.

• •

  Aggiungere cavolini di Bruxelles tagliati a metà per una variante invernale festiva.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Conservare lo stoemp avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare con un goccio di latte in una padella a fuoco basso, mescolando per ripristinare la cremosità. Non ideale per il congelamento.

Domande frequenti