Waffle spessi e soffici a lievitazione naturale, ricchi di zucchero perlato che caramella sul ferro per una deliziosa croccantezza appiccicosa. Il waffle di strada autentico del Belgio.
A differenza del più leggero waffle di Bruxelles, il waffle di Liegi è un impasto brioche lievitato arricchito con burro e uova, farcito con zucchero perlato belga prima della cottura. Mentre i waffle cuociono, i pezzi di zucchero si sciolgono e caramellano a contatto con il ferro caldo, creando una copertura ambrata e croccante-appiccicosa del tutto irresistibile. La leggenda vuole che il waffle sia stato creato nel XVIII secolo dal cuoco del Principe-Vescovo di Liegi, che chiese una prelibatezza dolce e ricca. Oggi i waffle di Liegi vengono venduti caldi dai carretti e dalle bancarelle di strada in tutto il Belgio e si mangiano da soli, senza guarnizioni — il caramello di zucchero perlato è la vera star.
Serve 8
Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero semolato e il sale in una grande ciotola. Aggiungere le uova, il latte tiepido e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo, poi lavorare a mano o con il gancio per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
Aggiungere il burro ammorbidito pochi cubetti alla volta, lavorando bene tra un'aggiunta e l'altra. Questa operazione richiederà 8-10 minuti. L'impasto sarà molto morbido, lucido e leggermente appiccicoso — è normale. Non aggiungere farina extra.
Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Rovesciare l'impasto e incorporare delicatamente lo zucchero perlato, facendo attenzione a non spezzare i pezzi di zucchero. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali (circa 110 g ciascuna). Dare a ognuna la forma di una pallina ovale e posizionarle su una teglia foderata. Lasciare riposare per 15 minuti.
Preriscaldare un ferro da waffle belga a temperatura medio-alta e ungere leggermente con burro o spray antiaderente. Posizionare una pallina di impasto al centro del ferro e cuocere per 3-4 minuti fino a doratura intensa. Lo zucchero perlato caramellerà e potrebbe fare bolle — è normale. Far raffreddare su una griglia per 2 minuti prima di consumare.
Lo zucchero perlato belga non è sostituibile — i normali granelli di zucchero si scioglieranno completamente invece di caramellare.
L'impasto è volutamente molto morbido e burroso; resistere all'impulso di aggiungere farina.
I waffle sono migliori consumati caldi, entro 10 minuti dalla cottura.
Lo zucchero caramellato si indurirà sul ferro — pulirlo da caldo con un panno umido.
Aggiungere 1 cucchiaino di cannella o un pizzico di cardamomo all'impasto.
Premere un quadrato di cioccolato fondente al centro di ogni pallina di impasto prima della cottura.
Servire con panna montata e fragole per una presentazione in stile caffè di Bruxelles.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
I waffle di Liegi sono migliori consumati freschi. Conservare i waffle raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Riscaldare nel ferro da waffle o nel tostapane per 1-2 minuti per reidratare il caramello di zucchero.
Il waffle di Liegi è tradizionalmente attribuito al cuoco personale del Principe-Vescovo di Liegi nel XVIII secolo. Si differenzia dai waffle di Bruxelles per l'utilizzo di un impasto brioche e si consuma come spuntino di strada senza guarnizioni, una tradizione che persiste ancora oggi nelle wafferie e nei mercati belgi.
Lo zucchero perlato belga è disponibile nei negozi di alimentari specializzati e online. Marchi come Lars' Own e Bende sono ampiamente reperibili. Non sostituire con zucchero in zollette tritato poiché è troppo fine.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, si è sulla strada giusta.
Per porzione (130g) · 8 porzioni totali
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