Erwtensoep

A proposito di questa ricetta

Erwtensoep (letteralmente 'zuppa di piselli') è la zuppa più iconica olandese e praticamente un'istituzione culturale. Tradizionalmente fatta nei giorni di pattinaggio su ghiaccio e servita ai pattinatori che si scaldano ai banchi all'aperto, è definita dalla sua straordinaria spessezza — gli olandesi scherzano che una vera erwtensoep deve essere abbastanza spessa da far stare il cucchiaio diritto. La zuppa è costruita su piselli secchi spezzati, stinco di maiale affumicato (o ossa di prosciutto affumicato), rookworst, sedano rapa, porro, carota e sedano. È sempre servita il giorno dopo la cottura, quando i sapori si sono fusi e la consistenza si è intensificata a una consistenza setosa, quasi porridge. Servita con pane di segale scuro e rookworst affettato, è uno dei sapori caratterizzanti dell'inverno olandese.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gpiselli verdi spezzati(ammollati durante la notte, scolati)
• 1stinco di maiale affumicato o nocca di prosciutto(circa 700g)
• 2salsicce rookworst o salsicce di maiale affumicate(affettate)
• 200 gsedano rapa(pelato e tagliato a dadini)
• 2porri(affettati a rondelle)
• 2carote(tagliate a dadini)
• 3 stickssedano(affettato)
• 1 grandecipolla(tagliata a dadini)
• 2 litriacqua o brodo leggero di maiale
• salt and black pepper(to taste)
• rye breadper servire

Istruzioni

1. 1

   Iniziare il brodo

   Mettere lo stinco di maiale affumicato e i piselli spezzati scolati in una pentola grande. Coprire con l'acqua o il brodo di maiale e portare a ebollizione, schiumando la schiuma grigia che sale. Ridurre a un sobbollire delicato.

2. 2

   Aggiungere le verdure

   Aggiungere la cipolla tagliata a dadini, la carota, il sedano rapa, il sedano e i porri alla pentola. Mescolare insieme e continuare a sobollire, parzialmente coperto, per 1 ora e 45 minuti. I piselli dovrebbero essere completamente disintegrati e il brodo molto spesso.

3. 3

   Togliere e sfilacciare il maiale

   Estrarre lo stinco di maiale. Togliere la carne dall'osso, scartando la pelle e l'osso. Sfilacciare la carne in pezzi generosi e rimescolare nella zuppa.

4. 4

   Aggiungere la rookworst

   Mescolare la rookworst affettata nella zuppa. Sobollire per altri 15 minuti finché non sarà riscaldata. Condire generosamente con sale e pepe nero.

5. 5

   Controllare la consistenza

   La zuppa dovrebbe essere estremamente spessa — quasi come porridge. Se è troppo sottile, continuare a sobollire senza coperchio. Se troppo spessa, aggiungere uno spruzzo di acqua calda. Il test olandese: mettere in piedi un cucchiaio al centro e dovrebbe rimanere diritto.

6. 6

   Riposare e servire

   Per l'esperienza più autentica, raffreddare, conservare in frigorifero durante la notte e riscaldare il giorno successivo — la zuppa si addensa ancora di più e il sapore si approfondisce considerevolmente. Servire in ciotole profonde con pane di segale scuro imburrato.

Variazioni

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  Alcune ricette aggiungono un cucchiaio di sale di sedano o un mazzo legato di timo fresco per una profondità erbacea extra.

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  Il lardo di pancetta affumicata può sostituire lo stinco di maiale per una versione veloce tra settimana.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato ai profumi aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Si conserva in frigorifero per 5 giorni e si congela molto bene per un massimo di 3 mesi. Riscaldare lentamente a fuoco basso, mescolando spesso e aggiungendo un po' di acqua se necessario.

Domande frequenti