Casseruola Georgiana con Formaggio e Uova (Stile Achma)

A proposito di questa ricetta

Achma è una pasta georgiana a strati e formaggio al forno, a volte descritta come la risposta della Georgia alle lasagne, anche se non utilizza salsa di pomodoro - solo fogli di pasta (o, in questa versione semplificata, lasagne) stratificati con burro e formaggio fuso fino a quando la parte superiore diventa dorata e piena di vesciche. È un piatto riservato alle celebrazioni e alle riunioni di famiglia piuttosto che a una cottura veloce durante la settimana, data la sua ricchezza. Il metodo tradizionale cuoce parzialmente le sfoglie di pasta, le sovrappone a strati con abbondanti quantità di burro e formaggio grattugiato, quindi cuoce fino a quando la parte superiore diventa croccante mentre l'interno rimane morbido ed elastico. Questa versione mantiene quella struttura utilizzando le lasagne cotte come pratico sostituto dell'impasto steso a mano, mentre un mix di mozzarella e feta si avvicina al carattere salato e fondente dei formaggi georgiani sulguni e imeruli. Un burro all'aglio spruzzato tra gli strati lega insieme il piatto e impedisce ad ogni boccone di sembrare una nota. Servitelo caldo, tagliato a quadrati spessi, come il fulcro di una crema spalmabile in stile georgiano con verdure fresche sul lato per tagliare la ricchezza.

Ingredienti

Serve 6

• 12tagliatelle di lasagne(cotto fino a quando sarà tenero)
• 500 gmozzarella a bassa umidità(grattugiato)
• 200 gformaggio feta(sbriciolato)
• 0.75 tazzaburro non salato(fuso)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 3uova
• 1 tazzalatte
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Prepara il burro all'aglio

   Scaldare il burro fuso con l'aglio a fuoco basso per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.

2. 2

   Mescolare la crema pasticcera

   Sbattere insieme in una ciotola le uova, il latte, il sale e il pepe.

3. 3

   Unire i formaggi

   In un'altra ciotola, mescolare insieme la mozzarella e la feta.

4. 4

   Stratificare la casseruola

   In una teglia imburrata, metti a strati le tagliatelle, un pennello di burro all'aglio, uno strato di formaggio, quindi ripeti, finendo con uno strato di formaggio sopra.

   Non lesinare sul burro all'aglio tra gli strati: è ciò che impedisce ai noodles di seccarsi e ciò che conferisce all'achma la sua ricchezza caratteristica.

5. 5

   Aggiungere la crema pasticcera

   Versare uniformemente il composto di uova e latte sulla superficie, lasciandolo filtrare tra gli strati.

6. 6

   Cuocere fino a doratura

   Cuocere in forno a 190°C per 35-40 minuti finché la superficie sarà ben dorata e piena di bolle e i bordi faranno le bolle.

7. 7

   Riposare prima di servire

   Lascia riposare la casseruola 10 minuti prima di tagliarla a quadratini: questo aiuta a mantenerla unita una volta tagliata.

Variazioni

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  L'achma tradizionale utilizza fogli di pasta stesi a mano invece della pasta: se si tenta di farlo, stendere l'impasto molto sottile e sbollentarlo brevemente prima di stratificare.

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  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni. Riscaldare le singole porzioni in un forno a 180°C (350°F) per 15 minuti coperte con un foglio di alluminio, oppure nel microonde delicatamente, anche se la parte superiore non si croccherà nuovamente.

Domande frequenti