Budino con crema pasticcera alla vaniglia stile Vla olandese con briciola di specculaas tostata al limone e aglio

A proposito di questa ricetta

Vla è il budino olandese di tutti i giorni: una crema pasticcera liscia e colabile, più sottile del budino americano, che è un alimento base in quasi tutti i frigoriferi olandesi, solitamente consumata direttamente da una tazza o ciotola per dessert o spuntino pomeridiano. Questa versione lo addensa leggermente di più rispetto al vla acquistato in negozio, quindi mantiene la forma in una ciotola e lo abbina a un condimento autenticamente olandese: speculaas tritati, il biscotto speziato olandese profondamente speziato tradizionalmente consumato intorno a Sinterklaas, tostato brevemente nel burro per renderlo croccante. La crema pasticcera è costruita nel modo classico, tuorli d'uovo e amido di mais sbattuti nel latte scottato e cotti delicatamente fino a quando non si addensa quanto basta per ricoprire un cucchiaio, poiché una cottura eccessiva strapaccherà le uova e trasformerà la consistenza granulosa anziché setosa. Una veloce composta di limone e frutti di bosco aggiunge luminosità alla ricca crema pasticcera, e le speculae sbriciolate in cima portano spezie calde - cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata - oltre a uno scricchiolio soddisfacente che la semplice vla non ha mai da sola.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 tazzelatte intero
• 4tuorli d'uovo
• 0.5 tazzazucchero
• 3 cucchiaioamido di mais
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1limone(scorza e succo)
• 1 tazzafrutti di bosco misti
• 2 cucchiaiozucchero(per le bacche)
• 6biscotti speculaas(schiacciato)
• 1 cucchiaioburro

Istruzioni

1. 1

   Tempera la base

   Sbattere insieme i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais in una ciotola fino a renderli chiari. Scaldare il latte in un pentolino fino a quando non sarà bollente ma non bollente.

2. 2

   Combina e cuoci

   Sbattete lentamente il latte caldo nel composto di uova, quindi rimettete il tutto nel pentolino. Cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo costantemente, 5-7 minuti fino a quando non si sarà addensato abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.

3. 3

   Finisci la crema pasticcera

   Togliere dal fuoco, mantecare con la vaniglia e la scorza di limone. Versare nelle ciotole da portata e premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pellicina. Raffreddare almeno 1 ora.

4. 4

   Prepara la composta di frutti di bosco

   Cuocere insieme i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino per 5 minuti finché i frutti di bosco non si ammorbidiscono e rilasciano il succo.

5. 5

   Tostare la mollica di speculaas

   Sciogliere il burro in una padella piccola, aggiungere le speculae tritate e tostare per 2 minuti, mescolando, fino a quando saranno fragranti e leggermente croccanti.

6. 6

   Assemblare e servire

   Versare la composta di frutti di bosco sulla crema pasticcera fredda e terminare con una generosa manciata di mollica di speculaas tostata appena prima di servire.

Variazioni

• •

  Vla al cioccolato: sbatti 2 cucchiai di cacao in polvere nello zucchero per una versione al cioccolato, un sapore comune nei negozi olandesi.

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  Scambio di frutta: al posto dei frutti di bosco utilizzare rabarbaro stufato o fragole a fette, a seconda della stagione.

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  يؤكد Le Grund أن المجتمع الهولندي ليس متأكدًا من أنه جاميس.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la crema pasticcera, coperta con pellicola trasparente pressata sulla superficie, per un massimo di 3 giorni. Conservare la mollica di speculaas separatamente a temperatura ambiente in modo che non diventi morbida e aggiungerla solo al momento di servire.

Domande frequenti