Peperoni olandesi ripieni di manzo speziato in stile Gehaktbal

A proposito di questa ricetta

I peperoni ripieni non sono un classico piatto olandese, ma il ripieno qui viene preso direttamente dalle gehaktballen, le polpette speziate quotidiane dei Paesi Bassi, che sono condite con noce moscata, pimento e talvolta un po' di zenzero invece che con le erbe all'italiana usate altrove in Europa. Questa ricetta prende quella miscela di spezie tipicamente olandese e la usa per riempire i peperoni invece di modellarli in palline, cotte in una semplice salsa di pomodoro che riecheggia il sugo in cui vengono tradizionalmente servite le gehaktballen. La mossa decisiva è il mix di spezie: la noce moscata è la spina dorsale, con una piccola quantità di chiodi di garofano macinati o pimento a completare il tutto, più una fetta di pane imbevuta mescolata alla carne, un classico trucco olandese (paneren) che mantiene le polpette e questo ripieno notevolmente umidi. I peperoni vengono scottati brevemente prima della cottura per aiutarli a mantenere la forma, quindi rifiniti con una salsa di pomodoro e noce moscata in forno fino a quando il ripieno sarà cotto e i peperoni si saranno ammorbiditi quanto basta per poterli mangiare facilmente con una forchetta.

Ingredienti

Serve 4

• 4 grandepeperoni(cime tagliate, seminate)
• 500 gcarne macinata
• 1 slicepane bianco(tolta la crosta, ammollata nel latte)
• 1uovo
• 1cipolla(metà tritata nel ripieno, metà a fette per la salsa)
• 0.75 cucchiainonoce moscata macinata
• 0.25 cucchiainochiodi di garofano macinati
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 800 gpomodori schiacciati
• 2 cucchiaioburro
• 1 cucchiaiozucchero di canna

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Ammollate la fetta di pane in un goccio di latte per 2 minuti, poi strizzatela per eliminare il liquido in eccesso e sbriciolatela finemente.

2. 2

   Mescolare il ripieno

   Unisci la carne macinata, il pane sbriciolato, l'uovo, metà della cipolla tritata, la noce moscata, i chiodi di garofano, 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato.

3. 3

   Farcire i peperoni

   Riempi ogni peperone cavo con il composto di manzo, ammucchiandolo leggermente, e disponili in posizione verticale in una teglia abbastanza grande da tenerli comodamente.

4. 4

   Prepara la salsa

   Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, cuocere la cipolla affettata rimanente per 5 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere i pomodori tritati, lo zucchero di canna e il sale rimanente. Fai bollire 5 minuti.

5. 5

   Cuocere

   Versare la salsa di pomodoro intorno e in parte sopra i peperoni. Coprire con pellicola e cuocere in forno a 190°C per 35 minuti, poi scoprire e cuocere altri 10 minuti fino a quando il ripieno raggiunge i 71°C.

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   Riposare e servire

   Lasciare riposare i peperoni 5 minuti prima di servire, cospargendo su ognuno abbondante salsa di pomodoro con noce moscata.

Variazioni

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  Vegetariano: sostituisci il manzo con un mix di lenticchie e funghi, mantenendo le stesse spezie di noce moscata e chiodi di garofano.

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  Ricoperto di formaggio: cospargere il Gouda grattugiato sui peperoni negli ultimi 10 minuti di cottura per un finale fondente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in forno a 160°C per 15-20 minuti, o delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua per sciogliere la salsa.

Domande frequenti