Polpette speziate frikkadelle sudafricane

A proposito di questa ricetta

Le frikkadelle sono le polpette tradizionali del Sud Africa, distinte da molti altri stili di polpette per una speziatura distintiva che include coriandolo macinato, noce moscata e una spruzzata di aceto o salsa Worcestershire, riflettendo le influenze culinarie di Cape Malay e olandesi che modellano gran parte della cucina casalinga sudafricana. Il pane imbevuto di latte, anziché il pangrattato secco, viene incorporato nella carne macinata, conferendo alle frikkadelle una consistenza particolarmente morbida e tenera una volta cotte. La speziatura è ciò che distingue le frikkadelle dagli stili di polpette più familiari: la calda dolcezza della noce moscata abbinata alla nota agrumata del coriandolo e un tocco di aceto per la luminosità creano un profilo aromatico distintamente sudafricano che è stato tramandato attraverso generazioni di cuochi casalinghi. Friggere le polpette in una padella calda finché non saranno ben dorate all'esterno, invece di cuocerle al forno, si forma una crosta croccante che contrasta con l'interno morbido e ben condito. Servita semplicemente con purè di patate e salsa, o come parte di un pasto familiare più ampio insieme a riso e verdure, la frikkadelle è un cibo sudafricano casalingo e quotidiano, che si trova sulle tavole di famiglia molto più spesso che nei ristoranti, e quasi ogni famiglia ha la sua versione leggermente diversa della ricetta.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata
• 2 fettepane bianco(croste rimosse)
• 0.5 tazzalatte
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1uovo
• 0.5 cucchiainonoce moscata macinata
• 0.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiaioSalsa Worchestershire
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Tagliare il pane a pezzetti e immergerlo nel latte per 5 minuti fino a renderlo morbido, quindi schiacciarlo fino a ottenere una pasta.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci la carne macinata, il pane ammollato, la cipolla, l'uovo, la noce moscata, il coriandolo, la salsa Worcestershire, sale e pepe. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato.

   Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, non di più: lavorare troppo il composto di carne rende le polpette dense invece che tenere.

3. 3

   Formate le polpette

   Formare da 16 a 18 palline di dimensioni uniformi, leggermente appiattite.

4. 4

   Friggere fino a doratura

   Scaldare l'olio in un'ampia padella a fuoco medio. Friggere le polpette in porzioni, girandole di tanto in tanto, per 10-12 minuti fino a quando saranno completamente dorate e cotte.

5. 5

   Servire

   Servire caldo con purè di patate e salsa o insieme a riso e verdure.

Variazioni

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  Usa un mix di manzo e maiale per un sapore più ricco e più tradizionale, presente in alcune famiglie.

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  Cada um custa 200 dólares por mês (400 dólares por mês) e 20 dólares.

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  Aggiungi al composto una piccola mela grattugiata per una dolcezza delicata, una variante presente in alcune ricette di influenza Cape Malay.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le frikkadelle cotte fino a 3 giorni; riscaldateli dolcemente a padella coperta e a fuoco basso con un goccio di sugo o acqua per evitare che si secchino.

Domande frequenti