Papà sudafricana con salsa di pomodoro e cipolla

A proposito di questa ricetta

Il Pap, un porridge di farina di mais rigido, è uno degli alimenti base più fondamentali in tutto il Sud Africa, consumato ogni giorno da milioni di persone e servito insieme a tutto, dalle carni braai ai semplici stufati. Preparato con farina di mais finemente macinata e bollita con acqua fino a quando non si addensa in una massa compatta e coesa, la pap richiede una vigorosa agitazione, soprattutto nelle fasi finali, per evitare grumi e per sviluppare la consistenza liscia e leggermente rigida che ne consente la forma e il consumo a mano, spesso utilizzata per raccogliere salse e condimenti. Un condimento affumicato e speziato di pomodoro e cipolla è uno degli accompagnamenti più comuni, costituito da cipolla cotta fino a renderla profondamente dolce, poi bollita con pomodoro, un tocco di paprika affumicata e peperoncino fino a renderla densa, dando alla pappa delicata e neutra qualcosa di saporito da assorbire. Questo abbinamento – porridge di mais semplice e duro con un condimento di pomodoro ben condito – appare in varie forme in tutta l’Africa meridionale e riflette la cucina pratica e quotidiana che sostiene la maggior parte delle famiglie sudafricane. Per ottenere la giusta consistenza della pappa, abbastanza solida da mantenere la sua forma su un piatto ma non secca o friabile, ci vuole attenzione e un buon braccio per mescolare mentre si addensa. Servito caldo, spesso strappato e intinto o modellato in piccole palline per raccogliere la carne e condirlo, il pap rimane un elemento centrale della cucina casalinga sudafricana, indipendentemente dalla regione o dal background.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 cupsfarina di mais (farina di miele)
• 5 cupsacqua
• 1 tspsale marino fino
• 3 tbspolio vegetale
• 2cipolle(affettato)
• 4pomodori(tritato o 1,5 tazze di pomodori tritati)
• 1 tsppaprika affumicata
• 0.5 tspfiocchi di Cile
• 1 tspsale marino fino(per il gusto)

Istruzioni

1. 1

   Inizia la pappa

   Portare a ebollizione l'acqua e il sale. Incorporate circa un terzo della farina di mais, sbattendo per evitare grumi, e lasciate che inizi ad addensarsi, per circa 5 minuti.

2. 2

   Aggiungi il resto del pasto

   Ridurre la fiamma al minimo e incorporare gradualmente la restante farina di mais, mescolando energicamente per sciogliere eventuali grumi.

3. 3

   Cuocere e mescolare

   Coprire e cuocere a fuoco molto basso per 25-30 minuti, mescolando vigorosamente ogni 5-10 minuti, fino a quando la pappa sarà densa, liscia e si staccherà dalle pareti della pentola.

   Mescolare vigorosamente e spesso nell'ultima fase di cottura: questo è ciò che rompe eventuali grumi rimanenti e conferisce alla pap la sua caratteristica consistenza liscia e rigida.

4. 4

   Prepara il condimento

   Mentre la pappa cuoce, scaldare l'olio e cuocere le cipolle fino a quando saranno ben dorate, circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori, la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino e il sale, facendo cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si addensa.

5. 5

   Servire

   Servire la pappa rigida insieme al condimento di pomodoro e cipolla e, se lo si desidera, con carne braai.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero la pappa e gustarla separatamente fino a 3 giorni; la pappa si rassoda notevolmente una volta fredda e si scalda bene con un goccio d'acqua, coperta, sul fornello o nel microonde.

Domande frequenti