Vetkoek sudafricano con ripieno di carne macinata al curry

A proposito di questa ricetta

La Vetkoek, letteralmente "torta grassa", è una pallina di pasta lievitata fritta con un interno leggero e arioso e un esterno dorato e leggermente croccante, popolare in tutto il Sud Africa come spuntino quotidiano, venduta liscia con marmellata e formaggio, o aperta e farcita con un ripieno saporito come il curry tritato per un pasto più sostanzioso. Il vetkoek ripieno è comune nei negozi di dolciumi scolastici, negli eventi sportivi e nelle bancarelle lungo la strada, apprezzato per essere abbondante, portatile ed economico. Il ripieno di carne macinata al curry si ispira al più ampio amore del Sud Africa per il curry delicato nella cucina di tutti i giorni, rosolando la carne macinata con cipolla, curry in polvere e un po' di pomodoro finché non diventa densa e ben condita, abbastanza densa da non rendere inzuppata la pasta fritta una volta farcita all'interno. L'impasto stesso del vetkoek necessita di una corretta lievitazione prima della frittura, che è ciò che conferisce al pane finito la sua caratteristica mollica leggera e ariosa piuttosto che un risultato denso e grasso. Friggere i panetti alla giusta temperatura dell'olio è fondamentale: troppo caldo e l'esterno brucia prima che l'interno si cuocia, troppo freddo e l'impasto assorbe l'olio in eccesso e diventa pesante. Una volta fritto e aperto, l'interno cavo viene riempito generosamente con il curry caldo tritato, creando un pasto soddisfacente e portatile da mangiare a mano.

Ingredienti

Serve 6

• 3.5 cupsfarina per tutti gli usi
• 2.25 tsplievito istantaneo
• 1 tbspzucchero
• 1 tspsale marino fino
• 1.25 cupsacqua calda
• 2 tbspolio vegetale(per l'impasto)
• 3 cupsolio vegetale(per friggere)
• 500 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 tbsppolvere di curry
• 1 cuppomodori schiacciati
• 1.5 tspsale marino fino(per il ripieno)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungete l’acqua tiepida e l’olio, fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare 8 minuti fino a che liscio. Coprire e lasciare lievitare 1 ora fino al raddoppio.

2. 2

   Prepara il curry tritato

   Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere la carne macinata e il curry in polvere, facendola rosolare completamente. Aggiungere i pomodori tritati e il sale, facendo cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando non sarà abbastanza denso e asciutto da mantenere la sua forma.

3. 3

   Forma l'impasto

   Dividete l’impasto lievitato in 10-12 pezzi e formate delle palline grossolane. Lasciare riposare, coperto, 15 minuti.

4. 4

   Friggere il vetkoek

   Scaldare l'olio a 170°C (340°F). Friggere le palline di pasta in lotti, girandole di tanto in tanto, per 6-8 minuti fino a quando saranno ben dorate e cotte.

   Friggere a una temperatura costante e moderata: l'olio troppo caldo brucia l'esterno prima che l'impasto raggiunga il centro.

5. 5

   Riempire e servire

   Scolare su carta assorbente, quindi aprire ogni vetkoek e farcirlo generosamente con il curry caldo tritato.

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare il vetkoek semplice avanzato a temperatura ambiente per 1 giorno e riscaldarlo in forno. Conservare il curry macinato separatamente, in frigorifero fino a 3 giorni, riscaldandolo prima di riempire il vetkoek fresco.

Domande frequenti