Cuocere ai butternut sudafricani con cannella e sesamo

A proposito di questa ricetta

La zucca zuccherata è un contorno familiare sulle tavole sudafricane, in particolare intorno ai pranzi domenicali e ai pasti festivi, dove la zucca arrostita o bollita è rifinita con una glassa di burro, zucchero di canna e cannella che si caramella in un rivestimento appiccicoso e dal sapore intenso. È un piatto che tende in modo impenitente alla dolcezza, sostituendo un lato simile a un dessert insieme ad arrosti e stufati altrimenti saporiti, una combinazione chiaramente radicata nella cucina casalinga sudafricana piuttosto che trovata ampiamente altrove. Arrostire prima la zucca, invece di bollirla, concentra la sua naturale dolcezza ed evita l'acqua che può derivare dalla bollitura, dando alla glassa alla cannella qualcosa di più solido e saporito a cui aggrapparsi. La glassa stessa necessita di un tempo di riduzione reale in un forno caldo o sotto una griglia in modo che lo zucchero si caramelli correttamente anziché rimanere uno strato sottile e sciropposo. Una manciata di semi di sesamo tostati alla fine, sebbene non sia l'aggiunta più tradizionale, fornisce un piacevole scricchiolio di nocciole contro la zucca morbida e dolce, svolgendo un ruolo strutturale simile che le noci tostate a volte riempiono in altre versioni regionali. Servito caldo insieme ad un arrosto o a carne braai, questo piatto mostra come la cucina casalinga sudafricana fonde comodamente dolce e salato nello stesso piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 1 grandezucca(sbucciate e tagliate a pezzetti)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainosale marino fino
• 4 cucchiaioburro
• 0.33 tazzazucchero di canna
• 1 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainonoce moscata macinata
• 2 cucchiaiosemi di sesamo(tostato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire la zucca

   Condire i pezzi di zucca con olio e sale. Arrostire a 200°C per 25 minuti finché saranno teneri.

2. 2

   Prepara la glassa

   Sciogliere il burro con lo zucchero di canna, la cannella e la noce moscata in un pentolino fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato.

3. 3

   Ricopri la zucca

   Trasferisci la zucca arrostita in una teglia e versa sopra la glassa alla cannella in modo uniforme, mescolando delicatamente per ricoprirla.

   Mescola delicatamente in modo che i pezzi di zucca rimangano per lo più intatti anziché rompersi in poltiglia.

4. 4

   Cuocere per caramellare

   Rimettere in forno e cuocere altri 15-20 minuti, finché la glassa attorno alla zucca non si sarà addensata e caramellata.

5. 5

   Terminare e servire

   Cospargere con semi di sesamo tostati e servire caldo insieme alla carne arrosto.

Variazioni

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  Ti invitiamo a esprimere la tua conoscenza e assicurarti di avere le migliori informazioni prima di occupare il tuo comando.

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  Usa la zucca al posto della zucca se è più disponibile.

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  Aggiungi le noci pecan tritate al posto o accanto ai semi di sesamo per uno scricchiolio diverso e più tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare in un piatto coperto nel forno o nel microonde, poiché la glassa può separarsi leggermente se riscaldata troppo velocemente a fuoco alto.

Domande frequenti